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2019年第100篇

終于，大家期待了已久的手工炭焙烏龍茶寄出了。

這一次，老王同志手工炭焙的茶，將被送到全國28個城市的80名茶友手上，接受大家的品鑒。

作為一直在茶堆里長大的“茶二代”，一直有個愿望，就是想把老王同志一直堅持手工炭焙的茶，分享到全國各地乃至全世界，讓真正愛茶的人，都能嘗到真正古法炭焙的茶，讓用心做好茶的人，能被更多懂茶的人看見。

古法手工炭焙茶到底有什么好？

有人把茶湯的活性和韻味，歸之于炭焙時給茶葉帶來的負離子作用。

從科學的角度 ，來說說手工炭焙茶優(yōu)于電焙茶的幾個特點。

第一，炭焙的導熱方式更全面。

加熱一個東西的方式一般分為兩種：傳導和輻射。而這兩種方式，恰恰就是目前電焙和炭焙的最大區(qū)別。

炭焙，因為要起火燒炭，徹底燃燒之后再覆灰打堆，以紅外輻射為主，來烘焙茶葉。

電焙，則是以發(fā)熱導體，加熱電焙箱內(nèi)的空氣溫度，從而導熱茶葉來烘焙。

簡單的說，炭焙的加熱方式，是茶葉內(nèi)外一起受熱，特別是茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)，在加熱的過程中產(chǎn)生各種化學反應，生成對我們有利的絡合物，將雜質(zhì)排出茶葉外。

而電焙，因為熱力是從外往內(nèi)而來，所以焙茶的時候不可能讓熱力完全吃透，茶葉內(nèi)的內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化程度自然也就不如炭焙來得全面。

這也是我們覺得炭焙的茶喝起來更柔軟細膩的原因。

第二，炭焙補充了碳元素，增加化學反應。

茶葉在烘焙的過程中，糖類、氨基酸、果膠質(zhì)都會因脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分，兒茶素、醛類、醇類物質(zhì)發(fā)生氧化分解反應，與氨基酸結(jié)合也能生成有利物質(zhì)。

而炭焙過程中，木炭燃燒釋放的二氧化碳，與茶葉內(nèi)含物質(zhì)都會發(fā)生一系列的化學反應。

這些過程，最終造就了炭焙出來的茶在香氣、滋味上，都要比電焙更為豐富。

第三，去異味。

木炭的吸附能力強，本身就是作為去除異味、可以吸潮的除濕劑。

在烘焙的過程中，茶葉因一系列氧化反應排出的雜質(zhì)和水分子，也會被木炭所吸附。

因此炭焙過的茶喝起來也會有感覺到更加醇凈。

這次品鑒的手工炭焙烏龍茶，一共有三款，

第一款：吳三地的老樅水仙。

喜歡巖茶的茶友都知道，吳三地是武夷山至今保存最好的山中凈土，擁有較高的海拔和生態(tài)環(huán)境，茶的品質(zhì)極高。

此次品鑒的為吳三地的老樅水仙，為2019年春茶，此次二次炭焙為精制茶，兩年存香。

聽老王同志介紹，由于吳三地的老樅水仙品質(zhì)好，價格偏高，原多為出口，今年受貿(mào)易戰(zhàn)影響，小部分轉(zhuǎn)為內(nèi)銷，老王同志也是偶然所有，不勝驚喜。

這款茶，茶友需要細細品嘗。

第二款：桐木關肉桂

說起桐木關，茶友們能想到，一定是正山小種。

而在桐木關，肉桂只是當?shù)夭柁r(nóng)小范圍的種植，與霸氣的馬肉（馬頭巖肉桂）相比，這款肉桂會更溫柔一些。

此款茶為2019年春茶，經(jīng)二次炭焙精制成茶，存香三年。

果香和桂皮味需要你用心去品。

第三款：鳳凰山800米老樅蜜蘭香

此茶生于鳳凰山800米高山的老樅蜜蘭，手工采摘并單株制作而成。

2019年春季采摘，靜置大半年后，進行復焙。

少接觸單叢的茶友，對單叢的認知也許還停留在鴨屎香茶湯的澄黃透亮。

而這款單叢800米，外形的條索緊結(jié)，烏褐油潤 ，茶湯紅亮澄澈，會讓很多茶友都會誤認為水仙。

好的山場的茶葉，經(jīng)過炭焙后，更能體現(xiàn)其地域的厚實與優(yōu)勢，其香氣內(nèi)斂、醇厚，炭部，更體現(xiàn)茶的本質(zhì)。

而當你真正用心品嘗，相信它會給你不一樣的驚喜。

這次品鑒茶活動，說起來也是一個機緣巧合。

國慶過后，天氣微微轉(zhuǎn)涼，聽說老王同志又架起他的炭焙爐子開始焙茶。

當天把暑假回去收集的素材整理成視頻，并寫了一篇關于古法手工炭焙茶的文章介紹，同時發(fā)出50份試嘗邀請，茶友只需要文末留言并說明試嘗理由。原文鏈接：萌茶茶|炭叢香—且將新火試新茶，詩酒趁年華

沒想到文章一發(fā)出，50份試嘗一下子被五湖四海的茶友搶完，后來應茶友的要求，又增加了30份。

于是，80多名愛茶的人，聚在一個微信群里，每天看著老王同志前方發(fā)來的炭焙現(xiàn)場視頻，待著炭焙的茶出爐、退火，寄出，期待一起人一起隔空品茶、交流......

聽說，微信群里有好多好多大咖，有只愛巖茶的、有專喝肉桂的、有專業(yè)喝茶30年的，有最愛炭火焙的，能與這么多愛茶的人一起品鑒一款茶，想想，也覺得無比激動。

這樣一次品鑒，會有怎樣的反饋，會碰撞出怎樣的火花，這也是我特別期待的地方。

組織品鑒，不是非得要大家都說茶好，希望聽到的，是來自大家真實的反饋。

一千個人的心中，有一千個哈姆雷特；每位茶友，基于不同的口感 ，不同的沖泡方法和飲茶習慣，所給的反饋，也一定是一樣的。

都說能經(jīng)受木炭煅烤的，品質(zhì)有一定的要求，必須是內(nèi)質(zhì)豐富、葉質(zhì)緊密的高山茶。

能經(jīng)起得來自全國各地的茶友考驗的手工炭焙茶，必定也是出自于內(nèi)心堅定、用心做茶的匠人。

而作為一名從小在茶堆里聞著茶香長大的“茶二代”，我所堅持的是，做有靈性的茶，傳播有溫度的文化。

文末福利：

如果你已收到茶，如果你已開始品品鑒，請你在文末留言，寫下你對每一款茶的真實品鑒感受。

留言點贊前五名的茶友，可獲得其中你最喜歡的一款茶，一罐100克裝。

不寄他人先寄你，應緣你是別茶人。

期待你的反饋和留言。