之前也專門寫過文章，也專門搞過微博小調(diào)查，排在暴食食物排行榜的永遠是餅干蛋糕面包點心，再就是瓜子花生薯片麻花，再有就是一些非常自律的寶寶，暴食也是選擇地瓜干、牛奶酸奶和水果、燕麥片這樣相對來說健康的食物，可是說是非?？酥屏?，暴食也沒有過癮啊，雖然熱量攝入也不少。

還有妹紙暴食辣條、榨菜之類的，其實我不太能理解，后來有妹紙告訴我，因為榨菜熱量低又便宜啊，而且減肥時嘴巴沒有味道，就想吃點咸和辣的食物來刺激下疲軟的味蕾，雖然知道吃多了會水腫，可是控制不住啊，畢竟薯片也重口味，可是油炸食品熱量高。

但是大家發(fā)現(xiàn)沒有，暴食豬蹄、排骨，還有暴食雞蛋的人非常少，而暴食光米飯和光饅頭的人也不多，但是遇到脂肪和碳水組合在一起的食物，比如餅干蛋糕面包蛋撻華夫餅這類食物，就根本停不下來。為什么會出現(xiàn)這種情況？

（不過有一種情況例外，有位長期節(jié)食尤其是極度克扣主食的妹紙，吐槽自己有一次毫無征兆地吃了6個饅頭，就是光吃饅頭沒有菜，一口氣吃完，快噎死了，肚子快撐破了。。。）

科學家推測，可能是因為，糖和脂肪的這種混合物，并不是天生存在于大自然的，而是屬于人工制造的精加工組合，這讓大腦受到到愉悅感比單獨吃糖或者是脂肪都更強烈。

科學家對小老鼠也做了一樣的試驗，然后發(fā)現(xiàn)，小鼠同樣對糖和脂肪的混合物，完全沒有抵抗，尤其是當它們碰到糖油比，約為1：1時，就會吃不停嘴，而這，可能才是導致肥胖的真正原因！

所有暴食的人也并不都是長期熱量攝入不足，相反，他們熱量攝入很可能超標，只是飲食結(jié)構(gòu)不合理，開啟了“越吃越想吃”的模式，意志力在本能面前是完全失效的。

五花肉很少能暴食，正常情況下，吃掉半盤子已經(jīng)讓你發(fā)膩了，再吃下去不是享受而是折磨。今天其實想說的雞蛋，為啥暴食雞蛋的情況也很少發(fā)生？雞蛋幾乎沒有碳水是一方面的原因，其實還有更多隱情。

雞蛋的營養(yǎng)與熱量

一個雞蛋的熱量約為70-80千卡，只相當于半杯牛奶（100毫升）或者半個蘋果的熱量。但是，提供蛋白質(zhì)約7克，脂肪約4.5克，碳水化合物約1.5克，以及包括維生素C在內(nèi)的所有維生素和礦物質(zhì)，堪稱全營養(yǎng)食品。

尤其是B族維生素和脂溶性維生素，還含有膽堿、卵磷脂、葉黃素、玉米黃素等多種保健成分，對腦細胞和神經(jīng)系統(tǒng)正常工作起著非常重要的作用。

雞蛋才是真正的減肥食品

在美國的一項研究中，20名健康的自愿者被分成兩組，一組每天早餐吃兩個煎雞蛋，另外一組的早餐是一碗麥片，一周后，兩組自愿者互換早餐內(nèi)容。這兩種早餐的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物的含量幾乎相同，等到午餐時間，自愿者被統(tǒng)計他們的饑餓程度。

隨后會給他們提供自助午餐，各自的午餐分量也會被記錄下來。最后，對他們進行血液化驗。結(jié)論顯示：早餐吃雞蛋的自愿者，午餐前的饑餓感相對弱一些，午餐也吃得更少。血液檢查的結(jié)論是：早餐吃雞蛋的自愿者體內(nèi)饑餓素水平比較低，瘦素水平比較高。

研究者認為，雖然膳食中增加蛋白質(zhì)含量能一定程度上抑制食欲，但是在抑制程度上，雞蛋所含的蛋白質(zhì)明顯優(yōu)于麥片中的蛋白質(zhì)，因為雞蛋的蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸評分在所有食物中都是最高的。

減肥每天吃幾個雞蛋合適？

在國外，有人做了非常瘋狂的膽固醇研究，發(fā)表在英格蘭醫(yī)學期刊（NEJM），一個88歲的老頭，每天吃25個雞蛋，最后做身體檢查，膽固醇水平正常，各項指標沒有任何問題，再次證明，食源性膽固醇和體內(nèi)的膽固醇影響不大。因為你吃得多，肝臟就會自動少生產(chǎn)點。

當然，這不代表我鼓勵每個人都吃25個雞蛋，不要盲目模仿別人，是成年人的基本生存法則吧。人和人的差別有時候真的比人和猴子還大。雞蛋吃多了，又沒有攝入足夠的水果會怎樣？便秘啊，這也是很多女人坐月子的噩夢。

美國版的膳食指南已經(jīng)取消了對膽固醇的限制，中國最新的膳食指南沒有明確表示，但是雞蛋的推薦量是每天40-50克，差不多一個雞蛋吧。這也是很多人焦慮的原因，吃一個以上的雞蛋違背了指南啊，不會出問題嗎？

而實際上，你吃水煮菜的時候，你嚴格控制主食的時候，你做菜都不放鹽的時候，你每天喝3-4的水的時候，為啥不擔心自己違背指南健康出問題呢？咱不能雙標啊！

其實我一再強調(diào)的是，不要盲目迷信任何專家和指南，你吃到了指南的量，可是還不飽，難道要留著肚子吃餅干嗎？

指南的推薦也只是一個平均范圍而已，每個人的代謝和消耗都不一樣的。對于身體健康的人，每天吃1-2個沒有問題，注意是全蛋哦，不是讓你扔到一個蛋黃。

還有如果你是蛋奶素食或者偶爾一天吃素，那吃3-4個也完全沒有問題。當然，如果你是保守派，那就每天吃一個吧，注意是全蛋。

雖然雞蛋這么好，肯定也不是多多益善，我們每天蛋白質(zhì)的攝入量是有份額的，咱不能把這個份額都留給雞蛋啊，雞鴨魚肉蝦豆制品，這些優(yōu)質(zhì)蛋白也各自有自己的營養(yǎng)優(yōu)勢，并不能彼此相互替代的。

比如雞蛋所含的鐵吸收差，所以我們需要吃紅肉來補鐵，如果蛋奶素，則通過營養(yǎng)素補充劑來彌補。而魚蝦這些水產(chǎn)品為我們提供EPA和DHA，這也是雞蛋和肉類所不能取代的。

關(guān)于雞蛋的問題，好像還有很多話題需要聊啊，以后再慢慢寫吧，說說你們最喜歡的餓雞蛋吃法？雞蛋灌餅，煎蛋，炒蛋，攤雞蛋餅，煮蛋，茶葉蛋，還是番茄炒蛋，蛋炒飯？不說了，都開始咽口水了。