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做蛋糕卷，用奶油夾餡好像是再天經(jīng)地義不過的事兒了。但如今人們這么重視身材，看到奶油就仿佛如臨大敵。 今天我們就來做一款健康的蛋糕卷！ 用紫薯和香芋混合成口感順滑、富含植物纖維的夾餡來替代奶油，不僅顏值上了一個臺階，健康值也是妥妥的加分哦！  紫薯蛋糕卷 Ipuranol Cake roll  材料準(zhǔn)備 模具：28*28金方盤 雞蛋 4個 牛奶 50g 色拉油 50g 低筋面粉 65g 細(xì)砂糖 40g 香芋 150g 紫薯 150g 煉乳 50g 制作過程 1. 首先制作蛋糕。4個雞蛋的蛋清與蛋黃分離。  2. 將把50g牛奶與50g色拉油混合攪拌，讓它們徹底乳化。  3. 接著加入過篩的65g低筋面粉，攪拌至無粉狀態(tài)。  4. 加入蛋黃，攪拌均勻即可，切記不要攪拌太久，以免面糊生筋。  5. 往蛋清里加入幾滴檸檬汁，沒有的話可以用白醋替代。  6. 接著我們將蛋清分三次加入40g細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性偏干，提起打蛋頭有個90度的小彎鉤即可。  7. 接著取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊里，稍微翻拌幾下。  8. 再倒回剩余的蛋白霜中，將蛋糕糊完全翻拌均勻。  9. 翻拌好的蛋糕糊倒入烤盤里（預(yù)先墊好油紙）。 10. 輕輕地抹平表面。 11. 然后放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中，上下火170烤25分鐘。烤好的蛋糕取出倒扣在網(wǎng)架上，趁熱將底部的油紙揭開，揭開后蓋一張新的油紙防止蛋糕干裂。 12. 接著開始制作香芋紫薯餡。首先將香芋、紫薯去皮后，稱量出各150g，然后切小塊蒸熟。 13. 將香芋紫薯用破壁機(jī)打成泥狀。 14. 加入50g煉乳，徹底攪拌均勻即可。 15. 接著將香芋紫薯餡抹勻在蛋糕反面上。 16. 最后借著搟面杖，將蛋糕卷卷好。卷好的蛋糕放進(jìn)冰箱冷藏1小時，切塊食用即可。 Tips 1、溫度與時間根據(jù)自家烤箱脾氣而定。 2、香芋餡里加入紫薯，為了讓香芋餡的顏色更加漂亮。如果沒有紫薯可以用香芋去替換。 本內(nèi)容轉(zhuǎn)自訂閱號 ：烘焙幫 編輯 |小西 排版 |小西 |
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