|
六一兒童節(jié)快樂(lè)呀！今天想給大家分享童真滿滿的巧克力豆吐司！是來(lái)自@jade玉蝴蝶老師的創(chuàng)意方子！用小朋友最?lèi)?ài)的M&M巧克力豆做的，你沒(méi)看錯(cuò)哦~巧克力豆還可以做吐司哦~ 老師這次特地試用了CO750S蒸汽烤箱的發(fā)酵功能。平時(shí)焙友們交流得最多的就是發(fā)酵問(wèn)題，很多烤箱都說(shuō)有發(fā)酵功能，但其實(shí)存在不少缺點(diǎn)：溫度范圍窄、溫度調(diào)節(jié)精度低、設(shè)置溫度與實(shí)際溫度差別大，無(wú)法用烤箱達(dá)到專(zhuān)業(yè)的發(fā)酵水準(zhǔn)等等。 使用CO750S蒸汽烤箱的話就不用擔(dān)心這些問(wèn)題了~烤箱的發(fā)酵溫度20度-50度范圍可調(diào)，調(diào)節(jié)精度為1度，完全滿足專(zhuān)業(yè)烘焙需求。做出來(lái)的巧克力豆吐司，相信你也會(huì)愛(ài)上哦！ M&M巧克力吐司 By 烘焙達(dá)人@jade玉蝴蝶 「 材 料 」 面團(tuán)材料（450g吐司模）：高筋粉231g， 糖27.8g，鮮酵母10.3g，牛奶178g， 鹽3.5g，黃油18.5g，后水46g 餡料：M&M巧克力一袋 40g 刷面：牛奶液少許 「 工 具 」 CO750S蒸汽烤箱 「 烘 烤 」 上火160度，下火200度，32分鐘 「 步 驟 」 「1」將油鹽和后水外材料放入廚師機(jī)攪拌桶。 「2」先低速混合均勻后轉(zhuǎn)中速和面至面團(tuán)大致光滑（5成筋度），加入鹽和黃油，繼續(xù)打面至約7分筋度。 「3」邊攪打面團(tuán)，邊加水（天氣熱可用冰水），直至如下約9分狀態(tài)，薄膜較有韌性，邊緣稍有鋸齒狀態(tài),加入巧克力，低速攪拌至混合均勻，面團(tuán)完全包裹住巧克力。面溫在26度左右為宜。 「4」用刮刀刮出面團(tuán)，雙手沾水整理成圓形，放入密閉容器，烤箱輕觸【功能鍵】按動(dòng)【功能調(diào)節(jié)鍵】選擇發(fā)酵檔，默認(rèn)28度，60分鐘。 「5」發(fā)酵期間約30分鐘折疊翻面一次，60分鐘時(shí)間到了，烤箱鳴音提示發(fā)酵完成最后檢查發(fā)酵完成狀態(tài)緩慢回彈。 「6」桌面撒手粉，分割，270g一個(gè)，抓圓即可（無(wú)需滾圓）。 「7」無(wú)需松弛，直接拍扁排氣，搟開(kāi)，翻面，卷起完成一次搟卷。 「8」繼續(xù)放入烤箱，28度松弛15分鐘，松弛15-20分鐘，第二次搟卷后入模，因?yàn)樗看?，搟卷時(shí)切勿用力過(guò)大，搟面杖和面團(tuán)表面需要有適量手粉。 「9」二發(fā)35度左右50分鐘，至慢回彈狀態(tài)，開(kāi)蓋約8-9分滿，表面涂少許牛奶。 「10」輕觸烤箱【功能鍵】，【功能調(diào)節(jié)鍵】，選定【上下】功能，輕觸兩次【溫度】鍵，按【功能調(diào)節(jié)鍵】設(shè)定160度上火，再輕觸一次【溫度】鍵調(diào)節(jié)200度下火，倒數(shù)第一層烘烤32分鐘左右完成（無(wú)需加蓋錫紙）。 「11」成品。 1、不同高粉吸水性能各有不同，水量需酌情調(diào)整 2、發(fā)酵時(shí)間僅供參考最后以面團(tuán)發(fā)酵狀態(tài)為準(zhǔn) 3、烤箱不同，烤溫需酌情調(diào)整，我用的是低糖吐司盒，非低糖盒子需要增加烘烤時(shí)間 4、高水的面筋不能打太薄，有足夠的彈性才能包裹住更多的水分 5、高水吐司出爐略有回縮，或者隔天有皺皮回縮的屬正?，F(xiàn)象 今日出爐 好物分享 備受私房烘焙主青睞的CO750S蒸汽烤箱，擁有50L大容量，一次出品成批美食；用了日本進(jìn)口高精度感溫探頭，控溫也更精準(zhǔn)哦~ |
|
|
來(lái)自： 探味烘焙研究所 > 《待分類(lèi)》
