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四葉草，在小卡小時候就已經(jīng)很受人喜歡了~傳說它可以帶給大家好運(yùn)！今天是高考的日子，有四葉草的加持，一定運(yùn)氣爆棚！ 陽光明媚的六月，感覺是非常適合出門踏青找四葉草的日子，找不到？沒關(guān)系，我們自己親手做呀！烤箱里的「四葉草面包」也能帶來幸運(yùn)~不妨給自己一個積極的心理暗示，讓幸運(yùn)常伴身邊~ 四葉草面包 By 烘焙達(dá)人@貪吃陽 「 材 料 」 面包部分：高筋面粉240克，低筋面粉20克， 抹茶粉12克，白砂糖30克，鮮酵母9克，奶粉20克 鹽3克，蛋白30克，水 ±150克，黃油26克 椰蓉餡：黃油20克，蛋黃一個約20克， 白砂糖20克，椰蓉45克 牛奶10克，蔓越莓25克，檸檬汁幾滴 「 工 具 」 CO750S蒸汽烤箱 「 步 驟 」 「1」面包部分的材料除黃油和鹽外，放入打面缸中，低速打成團(tuán)轉(zhuǎn)中速揉面。 「2」面團(tuán)打到擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)放入鹽，低速檔攪拌。鹽融于面團(tuán)后，加入黃油低速檔攪拌，待黃油融于面團(tuán)后轉(zhuǎn)中高速檔，至到能拉出有韌性的薄膜。打好的面團(tuán)面溫不超26度。 「3」打好的面團(tuán)整圓，放入金盤，放入CF6000S發(fā)酵箱，溫度28，濕度70%，一小時。 「4」制作椰蓉蔓越莓餡。蔓越莓切碎。黃油軟化，加入白砂糖，檸檬汁，攪拌加入蛋黃，攪拌后加入椰蓉，牛奶，蔓越莓，用刮刀翻拌成團(tuán)。然后均分成9份，搓圓備用。 「5」一發(fā)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大。均分成9份。滾圓，收口朝下，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。 「6」松馳后，取一個面團(tuán)拍扁，翻面放入一個椰蓉餡，用虎口將收口收緊。收口朝下放置。蓋上保鮮膜。依次全部完成。 「7」從第一個包好餡的面團(tuán)開始，空心手拍壓面團(tuán)，形成邊緣薄些中心厚。用刮板如圖切割。 「8」兩兩90度旋轉(zhuǎn)立起來，底部捏在一起。依次全部操作完成。 「9」送入發(fā)酵箱，32度，75%濕度二發(fā)。
「10」二發(fā)時間，可以自制此款面包印花模具。如圖。
「11」提前預(yù)熱烤箱CO750S蒸汽烤箱，上下火180度預(yù)熱。水箱加入20ML水。
「12」面包發(fā)酵至1.5倍大取出，篩粉。
「13」烤箱預(yù)熱好，上火改為160度，按微蒸按鈕3秒，然后面包放入中下層，烘烤2分鐘后蓋上錫紙，18分鐘后出爐轉(zhuǎn)至冷涼架上，稍冷卻即可食用。
烘烤的溫度和時間僅供參考，需按烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。 今日出爐
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備受私房烘焙主青睞的CO750S蒸汽烤箱，擁有50L大容量，一次出品成批美食；用了日本進(jìn)口高精度感溫探頭，控溫也更精準(zhǔn)哦~
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