冰鮮奇緣

這道椒麻菜式，以小海鮮為主料，并且輔以冰盤上桌，讓其口感口味更佳，形式感也好。

制作：

1、把新鮮蝦仁、北極貝、鮮魷魚均治凈，改刀后入沸水鍋里汆斷生，撈出放入加有冰塊的冷開水中漂涼，然后撈出納盆，加去皮黃瓜塊等與椒麻味汁拌勻，用玻璃紙分別包扎起來，放在墊有碎冰的圓盤里稍作點(diǎn)綴即成。

2、椒麻味汁：

把香蔥葉打成汁，加藤椒油、鹽、純凈水和少許鮮露調(diào)制即成。

四季清爽澆蔬沙拉

原料：

黃瓜片100克、苦菊100克、娃娃菜100克、西生菜100克、水蘿卜25克、小番茄25克 、紫甘藍(lán)25克、玉米粒25克、紅腰豆10克、鮮花椒帶枝1枝、混合干果30克 

調(diào)料：

四季澆蔬醬30克《鮮露10克、蒸鮮豉油25克、鮮麻辣鮮露25克、四季寶花生醬250克、老醋15克、麻油5克、橄欖油20克、辣根10克、純凈水300克、蜂蜜25克；混合均勻。

制作：

1、葉時(shí)蔬手瓣成塊，頸時(shí)蔬切片；

2、把調(diào)味料對(duì)成四季澆蔬醬；

3、把汁澆在蔬菜上均勻即可，撒上混合堅(jiān)果。

大話西魷

此菜在山野風(fēng)味基礎(chǔ)上突出鮮辣鮮麻風(fēng)味。

制作：

1.把大蝦治凈，鮮魷切塊，均入沸水鍋里汆斷生，撈出漂涼后瀝水。

2.把大蝦、鮮魷塊、水發(fā)木耳、鮮椒節(jié)、鮮花椒放入對(duì)好的野山椒水中浸泡2小時(shí)入味，撈出裝盤，淋少許藤椒油即成。

鮮麻辣醉蟹鉗

原料：

醉蟹鉗600克、青紅美人椒圈10克、蒜片5克 

調(diào)料：

蒸魚豉油20克、蠔油5克、鮮麻辣鮮露15克

制作：

1、取出醉蟹鉗瀝水，后加入調(diào)味料拌勻即可。 

荷葉香蒜豉油雞

原料：

本地雞1只、蒜子80克、荷葉1張 

調(diào)料：

精鹵桂花汁《一品湯50克、濃縮鹵水汁200克、和味燒汁1.5千克、蒸鮮豉油1千克、桂花陳酒500克、炒糖膠500克、水1千克、桂花15克》

制作：

1起鍋先將精鹵桂花汁預(yù)調(diào)好并燒開待用，放入50克的炸香蒜子； 

2雞清冼干凈，飛水制熟后再洗凈表皮，浸泡入桂花汁內(nèi)，浸泡30分鐘后取出切件后，淋汁灑上炸蒜蓉和桂花即可。

要點(diǎn)：本地雞皮要完好沒破損，走地雞飛水后用冷水洗凈再放入桂。 花汁中浸泡效果更好。 

麻馓韭花魚

這道菜融合了干香的小魚、吸味的馓子和香濃的韭苔，匯合成一道酸甜口的小涼菜，非常開胃，用黃酒瓶敲成的盛器也有點(diǎn)睛之妙，絕妙的搭配。

原料：

馓子100克，泰國小魚干50克，韭苔50克，泰椒段5克。

調(diào)料：

白醋15克，白糖10克，辣鮮露5克，鹽3克。

制作：

1.將馓子、泰國小魚干（冰鮮小魚，解凍后加入鹽、味精、蔥、姜、料酒腌制入味，入六成熱油炸至金黃干香）、韭苔（入油鹽水焯至斷生，再入冰水投涼）、泰椒段納入盆中。

2.加入白醋15克、白糖10克、辣鮮露5克、鹽3克調(diào)勻裝盤，點(diǎn)綴一下即可上桌。