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今兒晌午吃什么，昨天就給自己定了下來，為的是生活有一個目標(biāo)。平常生活晌午飯是比早晚的兩頓“復(fù)雜”一些，民間不是有句“早吃飽，午吃好，晚吃少”的養(yǎng)生諺語嗎，所以，晌午飯是要比哪兩頓飯好，好在炒兩個菜、燉一條魚、啤酒雞什么的，這全憑自己安排，自己的生活自己作主，昨天我就定好了：今兒晌午吃鹵面！黎明的早起是比較容易的，不象冬天舍不得的熱被窩，現(xiàn)在的6月天氣，早涼午熱，醒了，天也亮了，鳥也叫了，起來弄上半碗溫水，漱兩三下口，喝完剩下的，接下來開開昨天晚上睡覺前鎖好的大門門鎖，開門間街上的涼風(fēng)拂面而至，感到有風(fēng)吹在胳膊上覺得涼而不得不穿上長袖的襯衫外出晨練。村后的山上來回地一個半鐘頭，回家的路上肚子感覺餓得慌，這是肚子在告訴你：該吃早飯了。7點多鐘，路上盡是各種交通工具送孩子上學(xué)的男女家長，這里面不乏爺爺奶奶，盡量的往路邊上走，讓出道兒給忙著的他們。早飯簡單但又不能缺少營養(yǎng)，熬兩碗小米湯，煮兩個雞蛋，炒一塊放在冰箱里的老豆腐，洗臉、刷牙、刮胡子，尤其是刮胡子，常常被老伴數(shù)落“胡子拉碴的顯老”。十分八分鐘的幾樣小事做完，飯菜也涼的正好入口，洗碗聲中宣告今天的生活正式開始。早飯后，院里院外的打掃一下衛(wèi)生，整理一下看煩了的擺設(shè)，其間或許有打話打來，就有外出的事兒要辦，或許你干完了手里的活兒，非誠勿擾，你該買菜了。做鹵面要買的菜都在離家要走5分鐘的一個小區(qū)與村子接壤的丁字路口處、長約200米的一條東西馬路上，路南邊都是買菜買水果，還有買襪子、鞋、內(nèi)衣的攤，甚是熱鬧，路上電動車、汽車、三輪車和行人穿流不息。我把騎的電動車放在路北小超市門前一空地上，徑直向南過5米的馬路去菜攤上買做鹵面的菜。這一處賣菜的、賣面條的、賣豆腐的緊挨著，我也是一塊買了：4元的長豆角、3元扁形的超細面條、2元的老豆腐和1元的綠豆芽。買菜時聽到身邊一胖婦女說：“不知道晌午吃什么飯好？”我順口接著：“這么多菜，還能沒好飯吃！”賣菜的女老板說：“主要是孩子的飯不好做?！蔽覠o語，提著我買的菜騎車離開熱鬧的菜市回家，一路上想著如何做中午的鹵面。六七十年代小的時候，母親偶爾也做鹵面給我們吃。母親做鹵面的面條是手幹面，切得很細，菜是生產(chǎn)隊菜地種的長豆角、茄子、不瓜（南瓜）。把茄子、南瓜切成粗絲長條，放一點腥油（豬油），油里放一小勺面醬烘一下，菜放鍋里翻炒幾下，加進適量的水和鹽，然后，將生面條棚松地放在上面，蓋上鍋蓋悶上十來分鐘，看菜中的水揮發(fā)完了，趕緊的將菜與上面的面條拌勻，滴上幾滴香油再拌幾下即可端鍋開飯，那個時候，生活條件差，不管母親做什么飯，我們弟兄都吃得很香，不敢有想吃什么的要求。幾經(jīng)歲月，現(xiàn)在母親八十二歲高齡了，弟兄仨個家輪著住，做什么飯是我們的事情了，做鹵面也不是母親的那種做法了。今天我買的是機器壓得超細的扁面條，專做鹵面用，還有一種是圓的，吃過幾次比較口感，還是扁面條入味兒好吃，不過，有的卻人說圓的面條好吃，吃個家常飯還整出了個“智者見智，仁者見仁”。上午十點半，到了做晌午飯的時間了，用我老伴的話就是說：“早一點兒做好飯，讓熱飯涼一涼，吃燙嘴的飯對食道不好?！辈贿^做鹵面就得早一點，因為做的步驟需要時間。我是這樣做鹵面的：首先，灶臺放籠鍋，添足水篦子襯上籠布，開火。等鍋開的時間，把買回來的面倒在案板上，雙手將其揪成半尺來長，蓬松好了鍋也滾了，然后，將其蓬松地放入襯有籠布的篦子上，切記一定等鍋里的水開了再放面條，別問為什么，這得自個兒悟。第二步，先準(zhǔn)備一個大一點的盆，放老抽幾滴、鹽少許、食用油20克、十三香3克，然后加200克的涼開水，右手拿著盆沿將里邊的幾樣調(diào)和愰勻備用。鍋里的面條蒸上十五分鐘，掀開鍋蓋將其揭（弄）到盆里兌好的調(diào)料水中，用筷子快速地拌勻、蓬松，讓盆里的調(diào)料水都被熱面條吸收即可。拌勻后再蓬松地放入鍋中蓋上蓋子繼續(xù)蒸大約二十分鐘。第三步，把家里已有的黃豆芽、洋蔥、大蔥、生姜、大蒜、胡蘿卜拿出來摘凈洗凈。洋蔥、大蔥、胡蘿卜切絲，生姜剁成末，大蒜切片，另外，把面醬包放在手邊。把買回來的長豆角去兩頭洗凈切寸長，綠豆芽過清水。菜準(zhǔn)備齊了，面條也蒸得了，把它揭到剛才兌料水的盆里先涼著。第三步，去籠鍋換炒菜鍋，放入適量食用油，涼油放入兩小勺面醬，逐漸加熱逐漸用勺攪拌至炸的程度，把準(zhǔn)備的姜末子、蒜片放入炒一下，再放入黃豆芽、長豆角、胡蘿卜、洋蔥翻炒一會兒，加入200克熱水、鹽，然后，將盆中蒸好的面條蓬松地放在菜的上面，再在面條上放綠豆芽，蓋上蓋子悶上5分鐘，其間，看菜中水份吸完了，撒入蔥絲，滴上幾滴香油，菜面拌勻了，鹵面即成。其實，這種鹵面最初的做法是：蒸好的面揭到盆里，然后炒菜，等菜炒熟了，將菜倒入盆中，與蒸好的面拌勻即可，不管是哪種做法，炒好的菜中菜湯是極少的，不然，鹵面會很濕軟的。我在使用這種做法的同時，是把母親做鹵面的細節(jié)給加進去了，既然也得炒菜，那么為什么不能把蒸好面放到菜上再滋潤一下呢？在實踐中我的做法是可行的，因為蒸好的面在等待炒菜的時候，極易損失剛揭出鍋的那部分滋潤著的水份，你把它再放入炒菜的上面就完美地避免了，而且還能吸收菜的氣味，使面在菜熟之后的攪拌過程中更加入味、更加與菜的味道融為一體。今兒晌午吃的鹵面做好了，香不香，您也做一回這不就知道了嗎！不過我做的是素鹵面，如果您炒點肉絲、炒個雞蛋會更對您的口味。 作者簡介： 許江，筆名石開，1964年生。喜歡從生活的小事中尋找靈感。 許江作品展示區(qū)，點擊以下閱讀 代人受過的“替罪羊”||許江 難舍的芭蕉葉扇子||許江
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