這道紅燒肉我沒有放油，還加入了蔬菜，不僅顏色鮮亮，吃起來也一點都不油膩。 我沒有放冰糖，而是改用了紅糖，上色更容易，口感上沒有太大的區(qū)別。 做出來的成品胡蘿卜也像紅燒肉了。

• 15分鐘

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  1/12 首先把五花肉洗凈，把肉皮上的毛去除干凈，切成均勻的塊，

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  2/12 鍋中燒開水，放入兩勺料酒，把切好的五花肉放入鍋中煮沸三分鐘左右。然后撈出瀝干水分備用。

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  3/12 準備好所有香料，紅糖敲碎備用。

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  4/12 把鍋里的水倒掉，加入剛才焯水后的五花肉小火開始煸炒（不放油）

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  5/12 五花肉煸炒出一部分油后，加入紅糖炒至融化。保持小火，不停翻炒。

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  6/12 紅糖與肉一起融合后，加入姜、八角、桂皮、蔥白繼續(xù)小火煸炒出香味。

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  7/12 加入生抽還有適量紅燒醬油繼續(xù)炒至上糖色。

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  8/12 上好糖色后，倒入沒過五花肉約兩厘米高的清水開始燉肉，這時放入干辣椒，改用大火，蓋上鍋蓋燜煮，水燒開五分鐘后，改用中小火燜。

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  9/12 燉肉的時間，準備好胡蘿卜去皮切成滾刀塊備用。

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  10/12 大約燉30分鐘左右，就是湯汁收干一半時，加入胡蘿卜塊下鍋一起燉，加入適量鹽調(diào)味。

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  11/12 胡蘿卜燉熟后，開大火收汁即可。

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  12/12 盛入盤中，蔥花點綴即可上桌了。

小貼士

最后收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了。
如果五花肉煸出的油份比較多，可以盛出來一部分，可以用來炒其它菜。

作者: 傾聽-小熙