【原】美食地圖 | 比薩跟比薩斜塔有關(guān)系嗎？

探味烘焙研究所 2021-06-16

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披薩.png

最近小卡和小伙伴們相約去吃pizza~

相談甚歡之時(shí)，小卡的腦洞大開

大家有沒有和小卡一樣的想法：

比薩和比薩斜塔有什么關(guān)系嗎？

雖說只是突發(fā)奇想，

但是一向?qū)κ虑橄矚g刨根問底的小卡

還是想跟小伙伴們分享一下哦~

那就由pizza這款美食開始說起吧嘻嘻！

小卡美食地圖

意大利 | pizza

2021.6.8

Pizza是什么？

比薩（Pizza），由于音譯等翻譯習(xí)慣不同，在中文里有很多別稱哦~Pizza又可以稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發(fā)源于意大利的食品，也是一款在全球頗受歡迎的美食。

Pizza的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬、奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成，雖然常見的pizza是圓形的，但其實(shí)也有方形的呢~

其中奶酪我們通常會(huì)用馬蘇里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪（romano）、意大利鄉(xiāng)村軟酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）、馬蘇里拉奶酪等。

你知道比薩的起源故事嗎？

Pizza這款具有濃厚意大利風(fēng)味的美食，其實(shí)和很多風(fēng)靡全球的美食一樣，早已超越語言與文化的障礙，成為全球通行的滋味小吃，受到全球各地pizza控的喜愛。

小卡作為pizza控的其中一員，也想知道這種美食究竟源于何時(shí)何地，到底是誰發(fā)明了比薩？

比薩由面包演變而來

比薩由面包演變而來，而在西方歷史里，面包作為主食占著一個(gè)重要的位置。如大家所想的，Pizza流傳至今并不是一成不變的，而是通過加入不同的食材為了更好地滿足人們的需求和愛好不斷發(fā)生著變化。

歷史學(xué)家就在意大利撒丁島發(fā)現(xiàn)了3000年前類似從面包到比薩的過渡食品。另外有記載可尋的，還有波斯一個(gè)叫Dario il Grande 的國王(521-486 a.C.) 使用石頭烤一種“扁面包”，里面加入了奶酪。

在西方詩歌Eneide中也出現(xiàn)過最早期的面包比薩過渡物，它們一般被稱為“focaccia”（寓意用火烤過的），西方的 “coca”(咸甜皆宜)，希臘和意大利語的“pita” 或土耳其的語“pide”，還有羅馬語的“piadina”等等，其實(shí)還有其他很多國家也出現(xiàn)過類似的食品呢！

學(xué)者普遍認(rèn)為，比薩的重要?jiǎng)?chuàng)新來源于番茄的加入，其中，那不勒斯是第一個(gè)帶來這個(gè)改變的，也可以說是現(xiàn)代比薩的起源哦~但是最終把比薩推向世界的還是一個(gè)那不勒斯的廚師，因?yàn)樗?889年，特意制作了一款獻(xiàn)給當(dāng)時(shí)Savoia女王的瑪格麗特比薩 (pizza Margherita) 。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，意大利總共有兩萬多家pizza店，其中那不勒斯地區(qū)就有多達(dá)1200家！大多數(shù)那不勒斯人每周至少吃一個(gè)pizza，甚至有些當(dāng)?shù)厝藥缀趺刻煳绮秃屯聿投汲阅貇

食客不論貧富，都習(xí)慣是將比薩折起來，拿在手上吃。這可就成為了鑒定比薩手工優(yōu)劣的依據(jù)之一哦！比薩必須軟硬適中，即使將ta好像皮夾一樣折疊起來拿取，外層也不會(huì)破裂。

Pizza的傳說故事

相傳在公元1600年，意大利有一位因?yàn)樨毨Ъ依镏皇Ｏ乱稽c(diǎn)點(diǎn)面粉的母親，正在為給孩子做點(diǎn)什么東西吃而發(fā)愁。鄰居們得知后，便湊來了一點(diǎn)西紅柿和水牛奶酪。這位母親就將面粉和成面團(tuán)烙成餅，將西紅柿切碎撒在上面，再把水牛奶酪弄碎撒上，然后放在火上烤，之后將這些材料烤制的食物給兒子吃，竟發(fā)現(xiàn)意外的美味。

不過，也有持不同觀點(diǎn)的人認(rèn)為，pizza在古羅馬時(shí)期就已出現(xiàn)了，不過當(dāng)時(shí)比現(xiàn)在的“樸素”很多，似乎更像中國的烙餅，于是還有人就戲說pizza可能是馬可波羅從中國傳過去的，非常有趣對(duì)不對(duì)？

而pizza上的西紅柿是哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸以后的事，又過了一個(gè)世紀(jì)，有的人在之前的基礎(chǔ)上加上奶酪才成為了今天我們熟知的pizza的大致原型。

比薩跟比薩斜塔有關(guān)系嗎？

小伙伴在品嘗美味pizza時(shí)，有沒有和小卡一樣，不自覺地把它跟有著舉世聞名斜塔的古老城市比薩聯(lián)系在一起嗎？

其實(shí)pizza和比薩這座城市毫不相干哦~二者的名字在意大利語中的拼寫可是不一樣的！比薩餅拼作Pizza，城市名拼作Pisa。這都是中文翻譯中，異名同譯產(chǎn)生的誤導(dǎo)呢~在意大利，那波利（Napoli，又名那不勒斯）才被公眾視為pizza的原產(chǎn)地和故鄉(xiāng)哦！