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大趨勢指導(dǎo)理論，小趨勢指導(dǎo)實踐。就收單這件事，餐飲界有什么小趨勢？

餐飲老板內(nèi)參 林夕 /文 

想提高餐廳收款效率，你會怎么做？

有的餐廳老板從人入手，加強對人員培訓(xùn)；有的餐廳老板從桌位識別入手，給每個位置都貼了好幾個二維碼，引導(dǎo)顧客自行結(jié)賬；還有餐廳老板從收銀臺入手，增加了收銀員......

不能說這種提升方式?jīng)]有效果，但隨之而來的對人、財、物的消耗，對很多品牌來說，負擔過重。

那么，你有沒有考慮過從收錢工具入手？

亮相諸多國際舞臺的收錢工具

到底有什么本事？

在正在舉行的中國國際服務(wù)貿(mào)易交易會（以下簡稱京交會）上，美團點評的幾大收單、收銀產(chǎn)品又一次亮相了。

美團點評此次展出的產(chǎn)品包括收銀機、自助收銀機一體版、無人配送機器人、小白盒、收款音箱等一眾中國餐飲科技。

◎ 圖為京交會現(xiàn)場展臺，右側(cè)為美團小白盒

 ◎ 圖為京交會展出的美團收款音箱

其中，作為美團的拳頭收單產(chǎn)品，小白盒已經(jīng)不是第一次在國際舞臺上露臉了。

就在一周前的亞洲美食節(jié)現(xiàn)場，小白盒在主會場的“餐飲科技與傳承”的C1展區(qū)亮相，一同出現(xiàn)在現(xiàn)場的還有外表酷炫的迎賓機器人、智能收單產(chǎn)品、無人配送機等硬件設(shè)備。

這些智能科技能幫助餐飲商家把餐廳桌椅數(shù)量、售賣菜品數(shù)量、配送能力和上游供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)，實現(xiàn)供給側(cè)數(shù)字化，提高精細化運營效率。

此外，在去年11月的中國國際進口博覽會和2016年年底的央視新聞上，作為中國餐飲科技代表，美團的收單產(chǎn)品均有出現(xiàn)。

用細節(jié)“撬動”效率

支付的痛點是這樣被解決的？

當數(shù)字化發(fā)展到今天這個階段，用科技設(shè)備提高經(jīng)營效率已成共識。一個能快速解決結(jié)賬，適合短平快快餐店、飲品店經(jīng)營的設(shè)備，絕對是“經(jīng)營必備”。

經(jīng)過多次迭代升級，目前小白盒已經(jīng)具備多項技能：

當手機替代了錢包功能，網(wǎng)絡(luò)信號直接決定了付款效率。

對于現(xiàn)在很多開在地下層信號不佳的小吃街來說，無網(wǎng)支付給商家?guī)土舜竺Α?/span>不僅避免了顧客和收銀等待網(wǎng)絡(luò)信號的尷尬，也讓支付更高效。

比如，在合生匯地下一層，幾乎可以看到“清一色”的美團小白盒。一位小吃店店長介紹：“消費者付款無需聯(lián)網(wǎng)，商家收款掌握主動權(quán)，不會漏單不會少收?！?/span>

過去，掃碼槍支付時，飲品小吃店的收銀員一手配餐一手掃碼手忙腳亂。

有時候顧客碼沒調(diào)出來，收銀員還要舉著掃碼槍等。

用小白盒支付，服務(wù)員的雙手解放了，有更多精力集中在配菜上。點餐、收錢到取餐一氣呵成。

對于顧客來說，小白盒支付簡單，不僅年齡稍大的顧客一講就懂，外國顧客也不需要過多解釋。

在進博會小吃館上，一位使用了小白盒的商家表示，有位沒有見過小白盒的外國客人，經(jīng)旁邊人一指，很快明白了如何使用。

據(jù)了解，美團點評小白盒還能自動讀取金額，大幅提升收單效率。

桂源鋪店員小康表示，小白盒三月初進門店，但因為使用簡便，目前使用率非常高?！八軐崟r告訴我收到多少，實時捕捉數(shù)據(jù)，不用再手動去點?！?/span>

此前有媒體報道，重慶一小吃店因為沒有檢查顧客付款，讓一男子鉆了空子。該男子靠一張付款截圖，在門店吃了一個多月的白食，老板卻渾然不知。

小白盒的語音功能避免了這種現(xiàn)象，在顧客每一次支付成功后，系統(tǒng)都能實時、清晰地大聲語音播報。

小白盒支付快，與業(yè)內(nèi)傳統(tǒng)收銀設(shè)備平均耗時（3-5秒）相比，支付效率提升了數(shù)十倍。收單效率高了，過去需要兩個人才能完成的收銀，現(xiàn)在一個人就可以完成。

小白盒不僅能掃微信、支付寶，還能掃美團點評的團購券。消費者放上去，嗖一下就核銷完成，不用收銀員再手動抄寫，或者拿自己手機去掃。

優(yōu)勢不僅在核銷還在后期對賬，北京和味坊聯(lián)合創(chuàng)始人潘馭騏表示，不同的支付方式非常影響后期對賬，不好的支付甚至可以用災(zāi)難來形容。

“小白盒無網(wǎng)付款，顧客出示微信、支付寶付款碼，一個口能對接所有的支付，還能進行核銷券，結(jié)賬效率成倍提高。”

這樣，高峰期收單時，消費者不再需要等待，收銀員也節(jié)省了時間，帶來的直接好處是門店當日流水也有提高。

從細節(jié)入手，杜絕支付過程中的“小麻煩”，通過加速商家的“線上化”，美團點評也幫商家?guī)砹藸I收的提升。

小結(jié)

線上線下數(shù)據(jù)間的互通，是當下餐飲行業(yè)發(fā)展的新動力，正在逐步改變餐飲產(chǎn)業(yè)成本結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新結(jié)構(gòu)，甚至重塑整個行業(yè)。這個理論適用于所有餐飲人。

《中國餐飲報告2019》指出：過去一年，中國餐飲市場首次突破“四萬億”規(guī)?！?，達到了4.2萬億的規(guī)模。餐飲業(yè)已從小而美的“飯館時代”，邁進了集效率、科技、數(shù)據(jù)于一體的“餐企時代”。

餐飲線上化，數(shù)字化的的趨勢是永遠向前。而作為美團點評主“戰(zhàn)場”之一的餐飲市場，也一定會有更多被“提升”的可能性，更多“痛點”被解決，這正是餐飲老板所希望看到的。