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一直很好奇，奶茶和西式快餐怎么就突然間變成了現(xiàn)代人生活中不可缺少的一部分。哪怕在疫情籠罩的今天，這二者依然保持著超高的增長勢頭。

但有一點(diǎn)不可否認(rèn)，奶茶與西式快餐正逐漸成為一種社交文化。

如果問你中國人喝過最多的奶茶是哪一家，你會(huì)怎么回答？喜茶？Coco？還是一點(diǎn)點(diǎn)？

都不對！應(yīng)該是蜜雪冰城！

如果問你中國人吃過最多的西式快餐是哪一家，你會(huì)怎么回答？肯德基麥當(dāng)勞？還是必勝客？

還是不對！正確答案是華萊士！

在這個(gè)大牌不斷圍堵，每天都有新品牌出現(xiàn)，也有品牌倒閉的今天，蜜雪冰城和華萊士為什么能夠做到行業(yè)頂尖？

兩個(gè)字：便宜！

但是，在中國人固有的認(rèn)知中，“便宜沒好貨”已經(jīng)根深蒂固，這兩家又是如何做到既便宜又能讓消費(fèi)者買單的？他們的產(chǎn)品中到底又藏了多少秘密？

01蜜雪冰城甜蜜蜜

在“2019年中國茶飲十大品牌榜”中，有一個(gè)叫蜜雪冰城的黑馬從重重包圍中殺出。

最終以年收益65億元，全國店面10000家的成績，位列第3。而我們熟悉的Coco和一點(diǎn)點(diǎn)卻只能屈居第4和第5。

就在很多都市白領(lǐng)還不知道有這樣一個(gè)品牌茶飲時(shí)，蜜雪冰城卻已經(jīng)做到了行業(yè)頂端。

對于蜜雪冰城，有個(gè)很奇怪的現(xiàn)象：

喜歡喝它的人，對它是愛到骨子里，驚呼這是永遠(yuǎn)的神！

不喜歡喝它的人，覺得蜜雪low到爆！

相較于“喜茶”“奈雪の茶”，哪怕是“鹿角巷”，蜜雪冰城確實(shí)是low。以至于在蜜雪冰城門店超過7000家時(shí)，很多人依然沒有聽說過這個(gè)品牌。

直到有一天，你家門口開了一家蜜雪門店，你看著門口排起的長隊(duì)，心想著“這種low逼品牌怎么還這么受歡迎”時(shí)。一個(gè)5歲小屁孩拿著他家甜筒從你面前走過，你看著上面冰淇淋的份量是你從沒見過的足時(shí)，你忍不住也想排隊(duì)一看究竟。

結(jié)賬時(shí)，店員的一句：“甜筒兩元”，讓你徹底驚呆。

你不敢相信，在景區(qū)上個(gè)廁所都要1元的今天，這么大的甜筒居然只要2元。

你再三向店員確認(rèn)，店員指了指邊上的菜單，你直接楞在原地。望著菜單上4元的檸檬水，6元的奶茶，你開始懷疑這是不是一家“山寨”奶茶店。

直到在搜索引擎上，你發(fā)現(xiàn)蜜雪冰城已經(jīng)有了超10000萬家分店后，你才徹底放心，并自此成為了蜜雪冰城的“忠實(shí)癩皮狗”。

你在驚嘆蜜雪冰城的便宜之時(shí)，或許也曾疑惑：為什么它能做到這么便宜？

這要從蜜雪冰城的發(fā)家開始說起，2006年河南人張紅超還在經(jīng)營自己的飯店生意。

偶然間他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)匾患颐麨椤安屎缑薄钡谋苛艿戤惓＜t火，商人的直覺讓張紅超當(dāng)即決定改賣冰淇淋。

和“彩虹帽”10元一支的定價(jià)不同，自己的冰淇淋定價(jià)為1元。價(jià)格上的優(yōu)勢，讓他的冰淇淋異?；鸨c此同時(shí)他還在店里加上了圣代、珍珠奶茶等產(chǎn)品。

僅僅兩年后，蜜雪冰城門店達(dá)到180家。

15年后，蜜雪冰城更是席卷內(nèi)陸奶茶市場。這些年過去，蜜雪冰城的門頭由一開始的夢幻“殺馬特”風(fēng)格，慢慢變得簡約清新，產(chǎn)品也在不斷升級，但價(jià)格卻幾乎沒有變過。

哪怕在2020年春，各大奶茶品牌紛紛漲價(jià)時(shí)，蜜雪冰城依然表示：我就是不漲價(jià)。

蜜雪冰城不漲價(jià)的底氣到底來自于哪里？或者說蜜雪冰城的原材料能夠讓人放心嗎？

可能你也曾在某些小視頻平臺(tái)看到過蜜雪冰城的配料，視頻里往往是蜜雪冰城門口堆放著原材料，文案則是：蜜雪冰城真沒把大家當(dāng)外人啊~

時(shí)間回到2012年，蜜雪冰城在河南成立了食品公司，并建設(shè)了自己的研發(fā)中心與工廠。自此，蜜雪冰城實(shí)現(xiàn)了核心原料的自產(chǎn)。

兩年后，蜜雪冰城又在焦作、佛山和成都等地成立倉儲(chǔ)物流中心，從此后加盟店的原料配送問題也得到了解決。

有人可能會(huì)好奇，蜜雪冰城為什么這么賣力支持加盟店？不怕虧本嗎？

這又是蜜雪冰城的聰明之處！只有加盟店越來越多，對原材料的需求越來越大，蜜雪冰城在原料上的議價(jià)權(quán)利才會(huì)越大。

舉個(gè)簡單的例子：

一個(gè)每天采購1000噸原材料的品牌和一個(gè)每天采購10000噸原材料的品牌，供應(yīng)商更傾向于哪一個(gè)？給哪一個(gè)的優(yōu)惠幅度更大？

02蜜雪冰城能走多遠(yuǎn)？

對于這個(gè)問題，沒人想過，也沒人能準(zhǔn)確預(yù)測到。

為什么預(yù)測不到？

時(shí)間回到上個(gè)月，“中國質(zhì)量新聞網(wǎng)”暗訪了位于鄭州、濟(jì)南和武漢的蜜雪門店，卻發(fā)現(xiàn)了不同的食品安全問題：

篡改開封純牛奶、紅豆罐頭、燕麥罐頭等食材的日期標(biāo)簽；

將隔夜未能售出的奶漿、茶湯、奶茶、玫果凍、珍珠等半成品食材，通過更改“效期追蹤卡”的方式繼續(xù)使用；

以及檸檬表皮不清洗、店員徒手抓檸檬、鮮果切片疊杯、在無蓋垃圾桶旁加工奶茶等。

3個(gè)城市的3家門店，做法居然一模一樣，令人細(xì)思極恐。

與此同時(shí)，有網(wǎng)友吐槽在飲品中喝到了蟲子：

還有網(wǎng)友在百香果里看到了頭發(fā)：

更有不少網(wǎng)友稱曾在飲品里喝到了蒼蠅：

隨后，蜜雪冰城的道歉沖上熱搜。但我們卻看到了人類有史以來最低的底線：

雖然口碑仍在，但與如此龐大的規(guī)模相比，這樣的品控確實(shí)說不過去。

而對于蜜雪冰城能走多遠(yuǎn)，消費(fèi)者也會(huì)給出答案。

03“瀉藥配方”華萊士

和蜜雪一樣，華萊士也是以極其恐怖的增速在成長。時(shí)至今日，華萊士的門店數(shù)量超過14000家，肯德基（6534）和麥當(dāng)勞（3383）加在一起也沒有這個(gè)量。

《中國餐飲報(bào)告2018》顯示，華萊士的全平臺(tái)訂單量排名第一，排在其后面的是麥當(dāng)勞、肯德基和德克士。

如果你曾去過他們門店消費(fèi)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)華萊士的產(chǎn)品簡直便宜到令人發(fā)指。

什么1元可樂、2元雞腿、3元漢堡，都是華萊士最常見的單品。

如果你曾訂過華萊士的外賣，你也會(huì)被他們的優(yōu)惠力度震撼。

滿26減15、滿40減20、滿60減30，再加上平臺(tái)的優(yōu)惠券，吃一份華萊士簡直等于不要錢。

也是因?yàn)閮r(jià)格的原因，華萊士火得很徹底。

2013年，華萊士年?duì)I收為6.7億元；2014年，華萊士門店達(dá)4800家，第一次超過肯德基；2017年，華萊士門店9000家，徹底反超肯德基和麥當(dāng)勞。

如果你有留意，你會(huì)發(fā)現(xiàn)華萊士的便宜不是沒有道理的。

1.選址成本低

肯德基與麥當(dāng)勞的選址，基本選在人流量很大的商圈，并且店面很大，通常還是兩層。

華萊士則相反，往往選擇在人流量相對較少的地方，更多地是三、四線城市，并且店面面積要小很多，甚至連裝修啥的也是隨便應(yīng)付就完事。

2.原料成本低

肯麥在原料上，往往會(huì)選擇雞腿肉，華萊士則用雞胸肉。除了便宜外，還免去了和這兩家競價(jià)的麻煩。

另外，華萊士還有一個(gè)典型特點(diǎn)，就是面粉多肉少。就說雞米花吧，肯德基的面粉比例為10-20%，華萊士則為30-40%。

當(dāng)然，華萊士的其他產(chǎn)品也是一樣，小一點(diǎn)，肉少一點(diǎn)，面粉多一點(diǎn)。

3.營銷成本低

肯麥的廣告，我們在很多地方都能看到，甚至還請了很多大牌的代言人。華萊士則從來不搞這一套“花里胡哨”的，它只堅(jiān)信“便宜才是王道”。

04是“瀉藥”，還是“解藥”？

看到上一章節(jié)的標(biāo)題，你可能在好奇“華萊士怎么就成了瀉藥配方”？

這樣從各個(gè)社交平臺(tái)說起，如果你打開知乎、微博和貼吧，你會(huì)發(fā)現(xiàn)吃華萊士后拉稀的吐槽到處都是。

就這樣，華萊士有了一個(gè)新的外號“瀉藥配方”，專治便秘。

不知道這和華萊士便宜有沒有關(guān)系？

雖說如此，這仍然無法撼動(dòng)華萊士在無數(shù)人心中的地位。

但有一點(diǎn)，華萊士和蜜雪冰城犯的錯(cuò)誤如此相似，如果不注意，他們最終只能邁入小龍坎的后塵。

2019年的315晚會(huì)曝光了華萊士，掉在地上的雞翅被直接扔進(jìn)保酥柜并繼續(xù)賣。

在記者提出質(zhì)疑時(shí)，得到的回答是“洗個(gè)屁，地上又不臟”！

在記者發(fā)現(xiàn)店內(nèi)有蟑螂后，得到的回答是“看到就抹掉，不要大驚小怪的”。

店內(nèi)被拆開的沒有賣掉的漢堡和雞肉卷在第二天又被擺上了操作臺(tái)，并重新售賣。

Dr.X說

我們列舉蜜雪冰城和華萊士，探討其便宜背后的原因，但是便宜并不代表廉價(jià)，更不代表就能隨便應(yīng)付了事。

只重視數(shù)量，不注重質(zhì)量，再有品牌力的產(chǎn)品，也是很難吸引消費(fèi)者的！

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