花甲可以說是一種非常好吃的食材了，因為它是海鮮，所以無論怎么做都能夠吃到非常鮮美的海鮮味。而且花甲的價格也并不算很高，多吃點花甲還可以起到補鈣的作用。今天就跟大家分享一道花甲非常經(jīng)典的做法，爆炒花甲。做出來之后非常美味，鮮嫩可口，咸香有味。那么接下來咱們就一塊去看一下這道爆炒花甲的制作教程吧。

【爆炒花甲】

【制作食材】花甲，蔥姜蒜，干紅辣椒，花椒，食用油，蠔油，料酒，生抽，淀粉水，食用鹽

【制作步驟】

1、今天要跟大家分享的是一道爆炒花甲的制作教程，做法特別簡單，做出來之后鮮嫩可口。先來把做爆炒花甲需要用到的材料準備一下，準備一斤左右的花甲，適量的蔥姜蒜，三根干紅辣椒，一小撮花椒，再準備適量的食用油，蠔油，料酒，生抽，淀粉水，食用鹽即可。將它們?nèi)繙蕚浜昧酥?，咱們就可以開始今天這道爆炒花甲的制作了。

2、咱們先來處理一下花甲，在炒花甲之前最好將花甲泡在鹽水中，讓它吐干凈肚子里面的泥沙?；捉莺昧酥?，咱們將它清洗干凈，然后放到一個大碗中，加入滾燙的開水，然后放到一旁燙個八分鐘?；谞C上了之后咱們再來處理一下其它的配料。

3、把準備好的小蔥切成蔥花，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，全部切好之后，咱們先把它一塊放到一個碗中備用。然后再把咱們準備好的干紅辣椒清洗一下切成絲，然后也放到這個盤中備用。

4、八分鐘的時間很快就過去了，咱們將花甲撈出來，然后放到清水中清洗一下就可以了，清洗完了之后控一下水分，放到一個盤中備用。接下來咱們開始制作。先起鍋熱油，油熱之后把花椒和紅椒絲放進去，稍微炒兩下，不要將它們炒糊了。

5、花椒和干紅辣椒的香味出來了之后，就把姜末和蒜末全部放進去炒香，等到能夠聞到很濃郁的香味之后，咱們在里面倒上一點蠔油，繼續(xù)炒，一直炒到蠔油融化開與所有的配料都融合在一塊之后咱們將花甲倒進鍋里。

6、花甲倒進鍋里之后咱們就要用大火了，然后快速翻炒，一直翻炒到花甲的嘴都張開了之后就向里面倒上適量的料酒和生抽炒勻入味之后再倒上準備好的淀粉水翻炒一下后再撒上蔥花，繼續(xù)翻炒。翻炒大概一兩分鐘之后，咱們再向里面加上一點食用鹽調(diào)味。等到湯汁變得比較濃郁之后咱們就可以出鍋裝盤了，一道非常美味的爆炒花甲就這樣完成了。看著是不是就非常好吃？非常有食欲呢？

【小貼士】

1、花甲一定要多浸泡一會，讓花甲可以充分把肚子里的泥沙吐出來。如果花甲肚子里還有泥沙的話，吃起來的口感非常不好。

2、為了防止各種調(diào)味料糊鍋，咱們在炒大蒜，姜末還有蠔油的時候要用小火，在放入花甲之后咱們接著開上大火。