日常生活中，如果突然出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，可能是吃壞東西了。食物中毒是由什么引起的呢？

　　細菌性食物中毒 最常見，發(fā)病率最高，占食物中毒總數(shù)的50%左右。致病菌包括沙門菌、葡萄球菌、枯草桿菌、魏氏梭菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌以及沙門氏菌等。食物被這些細菌的毒素所污染，就可能出現(xiàn)食物中毒。尤其是動物性食品，如肉類、熟肉制品、變質(zhì)禽肉、病死畜肉、魚、奶、剩飯等。細菌性食物中毒常出現(xiàn)在夏季，因為夏季微生物生長代謝最旺盛，會加速食物的腐敗變質(zhì)。

　　真菌性食物中毒 指谷物、油料或植物等在存貯過程中，由于存放環(huán)境不衛(wèi)生或存放時間過長出現(xiàn)變質(zhì)，從而導致的食物中毒。真菌毒素用一般的烹飪方式不能破壞，但是我們只要注意不吃發(fā)霉變質(zhì)的食物，就可以很大程度上避免食物中毒。

　　動植物性食物中毒 指人們食用了含有毒成分的動植物性食物后發(fā)生的中毒。動物性中毒食品主要有兩種，一是本身含有毒素，如河豚、鮐魚、魚膽等；二是動物攝入了有毒物質(zhì)，導致其體內(nèi)含有了有毒成分。植物性食物中毒常來源于發(fā)芽的土豆、菜豆、毒蘑菇、苦杏仁、木薯等。

　　化學性食物中毒 指被有毒有害化學物質(zhì)污染引起的食物中毒。包括食品本身被污染，如蔬菜中的農(nóng)藥殘留，以及添加非食品級的或偽造的食品添加劑、過量使用食品添加劑等。化學性食物中毒的致死率最高。

　　防食物中毒，應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，餐前便后要洗手，餐后嚴格清洗餐具；冷藏食品應保質(zhì)保鮮，動物食品食用前應徹底加熱煮透，隔餐剩菜食用前也應充分加熱；烹調(diào)時要生熟分開，避免交叉感染；腌臘食品食用前煮沸6～10分鐘；慎食毒蕈、河豚等有毒食物，或其他野生動植物；注意挑選食材，不食用病死禽畜肉、變質(zhì)肉類或其他發(fā)霉食物。

　　一旦發(fā)生食物中毒，應盡快就醫(yī)，以免錯失最佳治療時機。

　　（《北京晚報》2021.5.26）