|
土豆是我從小到大都超級喜歡的食物，簡單水煮我覺得也挺好吃的。但土豆卻是我爸最討厭的食物。他說，他一看到土豆就想吐，因為小時候吃了太多。 我總是覺得很可惜，不吃土豆的人生錯過了多少美味啊~ 比如土豆泥——KFC的雞汁土豆泥，必勝客的經(jīng)典土豆沙拉都是我百吃不厭的小食。以前甚至會專門去必勝客只點一份土豆沙拉，坐店里慢慢吃，吃完掏出學生證打個八折，便宜4塊錢，感覺自己很勤儉持家的樣子。 上學時經(jīng)常和小潘一起去必勝客，畢業(yè)后就再也沒有去了。因為不能再打折了。 我之前自己在家也做過好幾次土豆泥，但做出來口感總是很單一，吃起來就是“土豆壓成泥”的味道——小潘看都不愿多看一眼。上周一整周我又一時興起，幾乎找遍了網(wǎng)上所有土豆泥的方子，又去菜市場扛了十二斤土豆回來做實驗，終于得到了兩個我比較滿意的土豆泥配方。 第一款是加了黃瓜、培根、雞蛋等各種配菜，帶點酸味、口感非常清爽的日式土豆沙拉；
這大概是我所有文章配圖里凹了最久造型的一盤土豆了...... 第二款是加了黃油和牛奶，吃起來非常香醇細膩的美式也不知道法式土豆泥。
還有一種中式土豆泥，會加上酸蘿卜、花生米等配菜，據(jù)說是貴州地區(qū)的特色，名為“老奶洋芋”，吃過的人沒有不贊嘆的。以后有機會的話我再來另寫一篇文章。（主要是因為現(xiàn)在還不會做.......） 接下來我們從選土豆開始講講如何制作上面這兩種土豆泥。 問題一：選什么土豆比較好？ 土豆離不開兩種類型，面的和脆的。一般做土豆泥選面土豆比較好。就是那種淀粉含量高的土豆。
如果去菜市場買，挑這種表面臟兮兮的都是泥土的，皮看起來比較厚的，顏色比較黃的便八九不離十了。不放心的話問下老板：老板這是面土豆還是脆土豆啊。 我買的時候老板是這么回答我的：“炒的時間短一點就是脆的，久一點就面的?！?/span>
如果你不小心買到了脆土豆，不要慌，要告訴自己：現(xiàn)在也有很多廚師提倡用脆土豆做土豆泥呢。（如果做的不好吃就把鍋甩給土豆就行了） 問題二：黃油要選哪種？ 選無鹽黃油。市場上比較常見的有總統(tǒng)、安佳等。超市買的話背后會貼一張中文標簽寫著“淡味黃油塊”之類的名稱，網(wǎng)購會更實惠。另外值得注意的是，黃油、奶油之類的都要選動物性的不要買植物性的。我買的是總統(tǒng)的。 問題三：蛋黃醬要哪里買？ 丘比的紅瓶包裝沙拉醬就是蛋黃醬，市場上比較常見。配料表里有蛋黃。蛋黃醬和土豆泥很配，制作的過程可以少量多次加入，慢慢找到你最喜歡的配比。加多了會很膩。
我買的是軟殼的，感覺比瓶裝的擠出來更方便。 接下來開始正式制作。
檸檬汁如果沒有，可以用米醋代替。米醋如果也沒有，可以用白醋代替。右邊一欄都是配菜，可以根據(jù)自己的喜好增減。
第一步：把土豆切塊，和雞蛋一起蒸熟或煮熟。有微波爐的話高火5-10分鐘更加方便。
第二步：煮土豆的過程中處理配菜。黃瓜、蘋果切丁。培根煎一下再切丁，會更香。玉米粒和豌豆粒煮熟。我的蒸鍋比較小所以放不下了，你們可以把玉米粒和豌豆粒和土豆一起蒸。配菜準備好后再備好黃油等調(diào)料。 配菜的量完全依個人口味。除了以上幾種，還有人喜歡加午餐肉，胡蘿卜，牛奶，洋蔥甚至有喜歡加樂事薯片的。我試過加洋蔥的版本，洋蔥沒處理好味道有點沖，相比之下加蘋果粒操作上0難度。 蘋果真是一種神奇的存在！ 第三步：土豆取出瀝一下水。趁熱加黃油、檸檬汁和雞蛋搗成泥。用飯勺或鏟子壓都可以。一定要趁熱操作，不然土豆受涼了黃油和檸檬的味道就不能完全進去。 然后再把蛋黃醬以及其他配菜全部攪拌均勻。再加鹽和黑胡椒粉調(diào)味就OK了。當然你也可以在土豆出鍋后把所有材料一起攪味道也沒差。
做作的擺個盤...... 小潘的試吃評價：味道不錯，挺好吃的。（總之他只有“挺好吃”和“還可以”兩種評價） —— 土豆泥 —— 去皮土豆 200g 黃油 30g 熱牛奶 15g 鹽 / 白胡椒粉 適量 第一步：土豆用鹽水煮熟（蒸熟或者微波爐也一樣）。煮熟后撈出瀝一下水，用篩子擦成泥，或者壓成泥后過一下篩，土豆泥的口感更細膩。
第二步：土豆泥加黃油攪攪攪，再加熱牛奶攪攪攪（怎么把牛奶弄熱你自己看著辦哦），再加點鹽和白胡椒粉攪一下嘗一口，不夠的話再加點鹽。好了可以吃了，沒錯就是這么簡單。如果可以接受的話，戴個手套自己用手抓勻更方便。 黃油溫度不能太低，從冰箱取出后先在室溫下軟化。整個過程要迅速一點，不要讓土豆泥涼掉。
做好的土豆泥是這個質(zhì)地 這個土豆和黃油、牛奶的配比是我試驗后覺得最佳的。如果家里有肉豆蔻，可以擦一點肉豆蔻粉進去。這家伙長這樣：
一點點肉豆蔻粉可以提升土豆泥的香氣指數(shù)。大部分菜市場的角落里能買到。（這個以后有機會我再專門寫一篇香料篇，今天就不多說了。） 但實際上我家小潘根本就吃不出來我有沒有放肉豆蔻粉。我嘗試過土豆泥和黃油的比例從8:1到2:1，不同的比例和操作條件下讓他試吃，問他味道有什么變化不？ 他的回答是：啊我實在吃不出有什么區(qū)別，你給我吃的這幾個我覺得味道差不多，都挺好吃的。
這是2：1的土豆泥（參考一個土豆泥廚神的配方），我吃了兩口就覺得膩了但他看起來還吃的挺開心的。 一人份的話200g土豆就很夠了，所以我兩個方子都是200g量級的。有需要的話大家自己按比例增減。 買了十二斤土豆，實驗了五斤，還有六七斤怎么吃好呢？ |
|
|
老板您可真是會做生意呢~
