宮保雞丁是一道家喻戶曉的經(jīng)典川菜，嫩滑的雞肉搭配上香脆的花生米和配菜，每一塊雞肉和配菜都被濃厚的芡汁包裹著，非常入味。

在很多人的印象中，宮保雞丁的口味是酸甜味，其實并不是，宮保味用通俗易懂的言語來表達就是“糊辣味”，吃到嘴里能明顯地感覺到糊辣，仔細品又能嘗到荔枝那種淡淡的酸甜，所以“糊辣荔枝味”就成了宮保雞丁這道菜的標準。

又是胡辣味、又是荔枝味，宮保雞丁的做法想起來挺復雜，但其實并不然，只要掌握好宮保汁的比例，這道菜就成功了一大半。

下面就為大家分享宮保雞丁的具體做法，教你如何做到肉丁嫩滑、配菜脆爽，糊辣荔枝味。

---【宮保雞丁】---

準備食材：雞胸肉300克、胡蘿卜50克、黃瓜100克、花生米50克、大蔥一段、大蒜兩瓣、生姜一小塊、干辣椒少許、干花椒少許、生抽3小勺、白糖2小勺、陳醋1小勺、淀粉適量、蛋清一個、鹽適量、白胡椒粉少許、料酒少許。

做法步驟：

1、把雞胸肉解凍后去掉表面的筋膜，然后從中間片開，用刀背在兩面拍打，把雞肉的肉質(zhì)打散，這樣雞肉吃起來更嫩、更容易入味。

2、把拍散的雞胸肉切成1厘米見方的小丁，放在碗中，先加入少許鹽、白胡椒粉、料酒抓拌均勻，再打入一個蛋清、加入適量玉米淀粉抓拌均勻，使肉丁表面裹上一層薄漿，腌制15分鐘備用。

3、炒鍋里加入適量食用油，涼油下入花生米，開小火慢炸，把花生米炸熟后盛出控油備用。

4、把黃瓜切成小丁、胡蘿卜切成小丁備用。

5、把大蔥切成蔥花、大蒜切蒜片、生姜切成姜片、干辣椒剪成小段；準備一個小碗，碗里加入4小勺清水、3小勺生抽、2小勺白糖、1小勺陳醋和少許淀粉攪拌均勻，宮保汁就調(diào)好了。

6、炒鍋里加入多一些的食用油，油溫燒至四成熱，把上漿的雞丁下入油鍋，用筷子迅速撥散，防止粘連，把雞丁滑熟后盛出備用。

7、雞丁滑熟后下入切好的黃瓜丁和胡蘿卜丁，滑油15秒左右，撈出控油備用。

8、炒鍋里留少許底油，油熱后下入蔥花、蒜片、姜片、干辣椒段和花椒粒煸炒出糊辣香味。

9、接著下入提前滑熟的雞丁和黃瓜丁、胡蘿卜丁翻炒幾下。

10、把提前調(diào)好的宮保汁攪拌一下，防止淀粉沉底，沿鍋邊倒入鍋中，開大火翻炒幾下，把湯汁燒至濃稠。

11、最后加入提前炸熟的花生米翻炒兩下即可出鍋。

這樣一盤糊辣荔枝味的宮保雞丁就做好了。

小貼士：

1、熗鍋時，要加蔥姜蒜、干辣椒和干花椒，這樣才能煸炒出糊辣香味。

2、宮保汁的調(diào)制，清水、生抽、白糖、陳醋之間的比例為4：3：2：1。

掌握好熗鍋調(diào)料和宮保汁的比例，就能做出糊辣荔枝味。