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一夜之間，上海的宜芝多全部關(guān)張歇業(yè)了。曾經(jīng)，宜芝多在上?？墒窍喈?dāng)洋氣的面包房，在江浙滬長(zhǎng)紅了20多年，北海道吐司、芝士蛋糕、年輪蛋糕等產(chǎn)品都曾引領(lǐng)過風(fēng)潮。就在2020年初，它在上海還有著近140家門店。疫情一來，去年下半年關(guān)門了一半。到了現(xiàn)在，宜芝多更是陷入發(fā)不出工資的窘境，工廠停工停產(chǎn)，剩下的門店也只能停業(yè)。而如今，宜芝多頻臨破產(chǎn)，實(shí)在讓人唏噓。和宜芝多一樣，老牌面包店在近幾年集體式微。這背后的原因，除了疫情之外，還有人們消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變。如今的你，是怎么買面包的呢？仔細(xì)回憶一下，可能就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中緣由。就在上周末的父親節(jié)，宜芝多在公眾號(hào)上發(fā)布了一則公告，短短幾句話，讓人唏噓不已。歉意背后，道出的是比門店關(guān)張更嚴(yán)酷的現(xiàn)狀：連工廠都停了，發(fā)不出貨了。圖中的蔡師傅，就是宜芝多創(chuàng)始人蔡秉融，曾是中國烘焙屆實(shí)打?qū)嵉娘L(fēng)云人物。接受媒體采訪時(shí)，蔡秉融承認(rèn)，因?yàn)橘Y金鏈斷裂，已經(jīng)三個(gè)月發(fā)不出工資了，200多名員工的社保也斷交了近一年。“員工停工，工廠停產(chǎn)，上海門店因此閉店了?！?/span>這次關(guān)閉的30多家門店，是疫情后宜芝多在上海僅剩的線下店鋪。有數(shù)據(jù)顯示，就在2020年2月份，宜芝多在上海還有著135家門店。結(jié)果因?yàn)橐咔閬砼R，到了去年8月份，宜芝多不得不關(guān)閉了70多家門店，直接被砍掉了一半。蔡秉融試圖力挽狂瀾，求銀行貸款無果，甚至賣掉了自己名下的房產(chǎn)，卻依舊沒能補(bǔ)上資金缺口。剩下的門店，大多也難以為繼，陸續(xù)關(guān)門。僅剩的悅達(dá)889、陜西南路、置地廣場(chǎng)等30家店鋪，到了上個(gè)周末因?yàn)橥９ね．a(chǎn)，也終于熄了燈。看到這一幕，手上還握著宜芝多提貨券的消費(fèi)者們慌了。好在蔡秉融并沒有就此“跑路”玩消失，而是主動(dòng)面對(duì)媒體，表示正在努力尋求復(fù)工復(fù)產(chǎn)的方法。“正在尋找投資者，希望拿到融資后重啟經(jīng)營(yíng)，召回一部分老員工，再重開8到15家門店。下半年有月餅季和各種節(jié)慶，是烘焙業(yè)旺季，撐到那時(shí)候現(xiàn)金流就能得到紓解?！?/span>蔡秉融說：“只要有4000萬，宜芝多就能活下來?！?/span>疫情對(duì)于實(shí)體行業(yè)的打擊，大家都有目共睹。但是對(duì)于一家曾經(jīng)占據(jù)上海各大商圈和地鐵站的面包店烘焙龍頭而言，疫情竟然造成如此大的沖擊，還是許多人沒能預(yù)料到的。這背后的原因，其實(shí)來自于宜芝多對(duì)于品牌發(fā)展的規(guī)劃選擇。1992年，蔡秉融從臺(tái)灣來到上海，第一份工作是到瑞金賓館的面包房當(dāng)點(diǎn)心師。幾年后，他湊夠了100萬元開始自己創(chuàng)業(yè)，給起店名為“宜芝多”。宜芝多音譯自日語Ichido，意為“再一次”，代表著希望客人在品嘗過之后能表示認(rèn)可，并再度光顧。1999年，第一家宜芝多在上海徐家匯美羅城開門營(yíng)業(yè)，原創(chuàng)主打產(chǎn)品北海道香濃吐司一炮而紅。之后的十多年里，宜芝多在上海成了日式連鎖面包房的代表，芝士蛋糕、檸檬卷、年輪蛋糕等產(chǎn)品，都一度引領(lǐng)了烘焙界的潮流。在外灘君的大學(xué)時(shí)代，還沒有如今街面上那么多的網(wǎng)紅咖啡店，那時(shí)去宜芝多買一塊芝士蛋糕，在年輕人中可是相當(dāng)時(shí)髦的。它松軟甜蜜的口感，讓我記憶至今。隨后，消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代來臨了。但在這個(gè)諸多品牌紛紛向高端產(chǎn)品轉(zhuǎn)型的關(guān)頭，宜芝多卻沒有選擇向高端產(chǎn)品轉(zhuǎn)型，反而主動(dòng)選擇了“下沉”。2016年，宜芝多與上海申通地鐵集團(tuán)簽署“百店計(jì)劃”合作協(xié)議，短短兩三年里，宜芝多在上海地鐵站里開了105家門店。只要能換乘的地鐵站，幾乎都有宜芝多的身影。這些門店注重的是“走量”，把面包封進(jìn)小塑料包裝里，給上下班趕路的上班族即買即走。這樣的大客流，占據(jù)了宜芝多75%的營(yíng)收。大多數(shù)雞蛋，被放在了同一個(gè)籃子里。蔡秉融說，2020年疫情爆發(fā)，最嚴(yán)重的2、3、4月里，地鐵客流量銳減，基本沒有營(yíng)收。到了5月全城復(fù)工，地鐵客流逐漸恢復(fù)，大多數(shù)人也只是帶著口罩匆匆路過。“2019年，宜芝多的營(yíng)收超過3億元人民幣，到了2020年只有1.5億元。”宜芝多的資金鏈，就這樣斷了。在那一輩的烘焙連鎖企業(yè)中，宜芝多其實(shí)頭腦算是很活絡(luò)的，也很愿意嘗試更新鮮、更多元的新方向。“消費(fèi)者的習(xí)慣一直在變，企業(yè)要有計(jì)劃、想法、資金和概念才能生存下去?！痹?016年，蔡秉融曾這樣說過。那些年的宜芝多做過很多嘗試，調(diào)整了商標(biāo)和品牌形象，還開過純面包店、社區(qū)店、巧克力店、蛋糕店，出過許多創(chuàng)意周邊，追求的就是特色化和個(gè)性化。但不得不說，除了疫情的原因，宜芝多仍然沒法完全跟上日益變化的大眾消費(fèi)習(xí)慣，它也并不是個(gè)例。這些年，其實(shí)我們看到越來越多的老牌面包房和西點(diǎn)店，好像不知道什么時(shí)候就退出了大家的視線。克莉絲汀餅屋、香特莉西餅、可頌坊、85度C……這些曾經(jīng)每天在路上都能的名字，都紛紛告別了我們生活的街道，有些銷聲匿跡了，有些則是越開越少、越開越遠(yuǎn)。去年8月，新華路上最后一家馬哥孛羅停業(yè)。在外灘君的印象中，這家位于梧桐樹蔭下的面包店，正是那個(gè)年代的小資情調(diào)。它的離去著實(shí)讓我久難釋懷。到底是什么占據(jù)了這些老牌面包店的位置？其實(shí)很難一言以蔽之。這些老牌面包店的供貨模式，其實(shí)大多還是工廠生產(chǎn)，依靠冷鏈物流統(tǒng)一配送門店上架。相比之下，更新潮的面包房往往都更傾向于現(xiàn)烤現(xiàn)賣，許多店鋪都敢于用全透明方式制作面包，讓顧客看到全過程。從視覺、嗅覺上感受到的新鮮程度，自然更能刺激購買。同時(shí)，對(duì)于年輕人而言，我們的選擇實(shí)在太多了。奶茶店、咖啡店早就成了主流的休閑場(chǎng)景，這些店里也有面包和蛋糕，他們往往也更善于營(yíng)銷，打造網(wǎng)紅品牌和社交概念。相比之下，宜芝多這樣的老派面包店，就沒那么吸引人了。蔡秉融說，如果能熬過這次危機(jī)，宜芝多也必須轉(zhuǎn)型，“保留一部分現(xiàn)烤面包店，開放員工加盟、開拓線上渠道，轉(zhuǎn)型成蛋糕+咖啡的精品店。”這只戴著廚師帽的“小蜜蜂”，是否還能有這樣的新機(jī)會(huì)呢？ 部分資料來自：新民晚報(bào)、上觀新聞、界面新聞
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