如果說人生來就會(huì)喝酒，而且擅長(zhǎng)此道，可能許多“一杯倒”的朋友會(huì)不相信，但其實(shí)根據(jù)科學(xué)考證，在進(jìn)化成人類之前，我們就已經(jīng)開始飲酒了。

巴拿馬附近海域有一座海島，長(zhǎng)毛吼猴愉快地享用木魯星果棕的落果（4.5%酒精含量），它們?cè)趰u上縱情狂歡、聒聒噪噪，之后就昏昏欲睡、搖搖晃晃，有時(shí)候甚至?xí)臉渖系粝氯阶约骸?/p>

如果把它們的酒精攝入量同體重結(jié)合起來計(jì)算，相當(dāng)于它們?cè)?0分鐘內(nèi)喝完了兩瓶葡萄酒。

我們?nèi)祟愐彩侨绱?，通過逐漸進(jìn)化養(yǎng)成飲酒的習(xí)慣。

1000萬年之前，我們的祖先從樹上來到地面。至于他們?yōu)槭裁催@樣做我們還不是很清楚，但很可能他們是為了找尋那些散落在林地上爛熟的果子。

這種果子里面含有大量的糖分和酒精。這樣一來我們鼻子的嗅覺就慢慢敏銳起來，可以聞到遠(yuǎn)處酒精的味道。通過酒精氣味的引導(dǎo)，我們可以發(fā)現(xiàn)含有糖分的果子。

但對(duì)我們?nèi)祟悂碚f，關(guān)于喝酒，最重要的發(fā)展是最后一步：如何喝酒。

根據(jù)已有的證據(jù)顯示，酒精的出現(xiàn)最早可以追溯到公元前7000年的中國，出土的陶罐中的殘留物表明，那時(shí)的人們已經(jīng)開始利用經(jīng)過發(fā)酵的稻米、粟米、葡萄和蜂蜜制造酒精飲品了。

在幾千年間，世界上各個(gè)文明利用發(fā)酵技術(shù)，制造著屬于自己的酒精飲品。古代美索不達(dá)米亞和埃及地區(qū)一年到頭都在利用儲(chǔ)存的谷物釀造啤酒。這種啤酒向社會(huì)各個(gè)階層開放，甚至每天向工人們定量發(fā)放。

他們還制作紅酒，但是由于當(dāng)?shù)貧夂虿贿m宜種植葡萄，正所謂物以稀為貴，紅酒因此也是一種稀有且昂貴的佳釀，供貴族使用。相反，希臘和羅馬的環(huán)境適合葡萄生長(zhǎng)，那里的紅酒就像埃及和美索不達(dá)米亞的啤酒一樣平常。

由于酵母幾乎能使任何一種植物糖發(fā)酵，古人就利用當(dāng)?shù)氐母鞣N農(nóng)作物和植物釀酒，在南美洲，人們用糧食釀奇恰酒，有時(shí)還添加致幻草藥，在墨西哥，由仙人掌汁液制成的龍舌蘭酒也大受歡迎，東非的人們制作香蕉啤酒和棕櫚啤酒，而在日本，人們用大米制成清酒。世界上幾乎各個(gè)角落都創(chuàng)造了其獨(dú)屬的酒飲。

隨著飲酒成為了一項(xiàng)生活日常，一個(gè)傳統(tǒng)，各大權(quán)威們對(duì)酒精帶來的積極作用產(chǎn)生了濃厚的興趣。

希臘醫(yī)師們宣稱，紅酒有利于身體健康，詩人們也贊嘆酒精對(duì)創(chuàng)造力大有裨益。但也有很多人也都表示了對(duì)酒精的濫用表達(dá)了擔(dān)憂，例如希臘的哲學(xué)家們就提倡要節(jié)制慎飲，早期的歐洲猶太教和基督徒的作家們，將紅酒融入禮教，但將醉酒斥為罪孽。

在中東、非洲和西班牙，一項(xiàng)伊斯蘭教律法從禁止醉酒時(shí)祈禱逐漸演化成對(duì)酒精的全面的抵制，古法發(fā)酵飲品的酒精濃度相對(duì)較低，大約發(fā)酵到13%時(shí)，野生酵母就會(huì)產(chǎn)生有毒副作用，并殺死酵母，酵母失效后，發(fā)酵過程也就終止了，酒精濃度也隨之穩(wěn)定。

所以幾千年來，酒精濃度都是有限的，而蒸餾技術(shù)的發(fā)明改變了一切，9世紀(jì)的阿拉伯文獻(xiàn)有記載，沸騰的發(fā)酵液體能揮發(fā)出酒精，由于酒精的沸點(diǎn)比水低，所以會(huì)首先揮發(fā)掉。將揮發(fā)的氣體收集起來并冷卻，便能得到比任何發(fā)酵飲品純度高很多的液體酒精。

一開始，這個(gè)高濃度酒精被用于醫(yī)療中，接著，它成為了一種重要的交易品，這是因?yàn)榫凭幌衿【坪图t酒那樣會(huì)變質(zhì)，歐洲在加勒比的殖民地所收獲的糖，發(fā)酵產(chǎn)生了朗姆酒，并成為了貿(mào)易中的主要商品，被海員們賣到了北美，歐洲人又將白蘭地和金酒引進(jìn)了非洲，用它們來交換奴隸、土地和物品，例如棕櫚油和橡膠，烈酒在這些地區(qū)成為了一種貨幣。

在大航海時(shí)代，烈酒在長(zhǎng)途航海中有著重要的作用，從歐洲到東亞和美洲，常常要航行數(shù)月，保持海員生存所需的清潔淡水是嚴(yán)峻的考驗(yàn)，往水桶中添加一勺白蘭地，能延長(zhǎng)淡水的保質(zhì)期，因?yàn)榫凭鳛橐环N防腐劑，能殺死有害微生物。

到了17世紀(jì)，酒精從一種能讓動(dòng)物感覺暈眩的物質(zhì)演變成全球貿(mào)易和探險(xiǎn)開拓的重要產(chǎn)品，同時(shí)帶來了種種影響，隨著時(shí)間的推移，酒精在人類社會(huì)中的角色將會(huì)變得越來越復(fù)雜。