 鮮蝦、鮮魷魚、菜心、魚茸 調(diào)料： 魚生壽司本味鮮、姜絲、蔥段 制作： 1、將鮮魷魚魚尾切成牽牛花狀，菜心做成牽?；ㄈ~，再將魚茸擠入做成牽?；ㄐ镜聂~尾中，入蒸籠蒸熟，出鍋擺入盤內(nèi)； 2、鮮蝦洗凈，去皮去蝦線，入鍋汆熟，撈出擺入盤中； 3、把姜絲、蔥段放進蘸碟內(nèi)，倒入魚生壽司本味鮮，作為菜品蘸料。 秦韻蝦球  1、蝦仁洗凈，掛脆皮糊，放入鍋中炸熟，撈起備用； 2、將腰果、青紅椒入鍋熗出味，倒入蝦球翻炒，下辣鮮露、天鮮味汁、雞汁、番茄沙司與紅油繼續(xù)翻炒入味；水淀粉勾芡，出鍋擺盤即可。 雞汁豆腐  1、自制豆腐：將雞蛋與豆?jié){混合，打成泥后放入蒸鍋中蒸熟，取出切成塊后，放入鍋中炸制，出鍋擺入盤中； 2、南瓜汁和泰椒調(diào)入雞汁、雞精勾薄芡，澆在擺好的豆腐上； 3、青菜頭洗凈去葉，入鍋汆熟后撈起擺入盤內(nèi)； 4、將蝦仁、紅蘿卜丁與青豆放入鍋中汆熟，撈起后撒在菜品上盤即可。 炭燒魷魚  鮮味汁、魚生壽司本味鮮、生鮮芥辣、辣椒醬、鹵湯 1、魷魚洗凈，改刀后，加入鮮味汁和鹵湯腌制入味后，撈起后擺于盤中； 2、將青瓜洗凈，切成方形粒擺入盤內(nèi)； 3、將辣椒醬和魚生壽司本味鮮倒入蘸碟中，生鮮芥辣和魚生壽司本味鮮倒入另一個蘸碟中，將兩個蘸碟擺入盤內(nèi)即可。 原料： 深海帶魚、蔥節(jié)、姜片、魚露、黃酒、藤椒、干椒節(jié)、紅油、幺麻子藤椒油、鹵水、草果、香葉、丁香、八角、黃桅子、精鹽、胡椒粉、食用油各適量 制作： 1、制凈的帶魚兩面交叉改豎一字刀、改成5厘米左右的段，加入精鹽、藤椒、干椒節(jié)、蔥節(jié)、姜片、魚露、黃酒、胡椒粉腌制1小時左右撿出料渣沖水控干水份。 2、凈鍋上火注入食用油燒熱下入帶魚段炸至金黃色時撈出控油。 3、凈鍋注入鹵水下入幺麻子藤椒油、椒油、紅油、草果（去籽去殼）香葉、八角、丁香、黃桅子（拍開）燒開下入帶魚燒開采用小火鹵制10分鐘便可。 幺妹子小牛筋 制作： 1，牛板筋0.5斤涼水泡透，抄水備用 。 2，取適量醬牛肉老湯文火煲熟板筋，涼涼。 3，杭椒，小米辣，洗凈切塊，用鐵簽子一一串好如圖所示。 4，用幺麻子麻油，與一品鮮，辣鮮露，生抽醬油，美極鮮醬油，等調(diào)制成復(fù)合醬汁，備用。 5，鍋中倒入適量油，燒制5成左右放入串好的板筋串炸至杭椒呈虎皮色出鍋，刷調(diào)好的醬汁即可，喜歡孜然味道的也不錯！ 6，注意，油溫不宜過高，牛板筋不能煮太老，老的話口感不好！ 主料： 鯽魚8條， 輔料： 黃豆芽100克，平菇100克，自制酸菜200克 調(diào)料： 幺麻子花椒油50克，鹽5克，雞粉3克，蔥30克，姜20克，蒜20克，雞湯1000克，胡椒粉3克，黃燈樓辣椒醬20克，青花椒10克。 制作： 1，將鯽魚清洗干凈用蔥姜腌制20分鐘，用四成 油溫炸制表面脆硬。 2，鍋內(nèi)燒水將平菇，豆芽汆熟墊在盤底。 3，凈鍋上火下入蔥花，姜末，蒜，黃辣醬炒香加入雞湯熬制并調(diào)味，待味足時打去料渣下入酸菜，鯽魚熬制后盛在盤中并澆上原湯。 4，將青花椒放在魚上，鍋內(nèi)燒幺麻子花椒油澆在上面撒蔥花即可。 萬水千山總是情,點個“在看"行不行 |
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