西湖龍井的土壤主要有白砂土、黃泥土、黃筋泥土與油紅泥土四種。其中白砂土面積約占20%左右，分布于山地上部及陡坡上，優(yōu)質(zhì)龍井茶大多產(chǎn)自這里。像獅峰山產(chǎn)區(qū)主要就是白砂土。浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)陸景崗教授介紹：獅峰的成土母巖主要為泥盆系上部，屬“西湖石英巖”的殘、坡積物，質(zhì)地為砂壤土，土壤通氣透水性好，有機(jī)質(zhì)、磷、硼、錳等含量適宜，特別是巖石、土壤、茶體均具有高鉀或適量鉀與低鈣的特征，這與獅峰龍井茶的優(yōu)良品質(zhì)有密切的關(guān)系。

　　龍井茶中含有多種維生素，人體每天新陳代謝所需的維生素通過2~3杯龍井茶就能進(jìn)行足夠的補(bǔ)充，另外還有延緩衰老和避免人體水分消減的功能。

　　龍井茶區(qū)推行分批多次早采、嫩采，可不斷促使腋芽生長和潛伏芽的萌發(fā)，增加芽葉數(shù)，提高產(chǎn)量。西湖龍井茶一般春茶采14～16批，夏茶采6～8批，秋茶采20批，全年共采40～44批，全年采摘期190—200天。西湖龍井茶區(qū)的分批多次采，不僅保證了采摘質(zhì)量，增加了采摘批次，還使腋芽和潛伏芽有節(jié)奏地分化發(fā)育，因而春、夏、秋各季節(jié)茶葉產(chǎn)量比較均勻。

　　龍井茶，綠茶中的精品，優(yōu)質(zhì)西湖龍井茶葉扁形，條索整齊，寬度一致，手感光滑;葉底細(xì)嫩成朵、勻齊、明亮，具有典型的高山茶風(fēng)味，喝起來口感比較重，略帶蘭花香。不過因為產(chǎn)地不同，所產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)有些不同。

　　歷史上按產(chǎn)地不同，西湖龍井茶有“獅(獅峰)”、“龍(龍井)”、“云(云棲)”、“虎(虎跑)”、“梅(梅家塢)”五個品牌，其中以獅峰龍井品質(zhì)最 佳。但如果你到一些小店或者不規(guī)范的市場里去買龍井茶，也許會有店家向你推薦“浙江龍井”。

　　西湖龍井茶的香味大致可分為高等級的西湖龍井為嫩香，低等級的西湖龍井基本是清香。又因工藝的不同，市面上常見的蘭花香、豆香(也稱蘭花豆香或嫩豆香)、栗香(也稱嫩栗香、板栗香或熟栗香)、高火香、清香。 1、蘭花香：蘭花香的西湖龍井不僅價值不菲，而且可遇而不可求，只有頂 級西湖龍井才能做到。 2、豆香:豆香又稱嫩豆香，杭州本地人也稱蘭花豆香，跟前文提到的蘭花香可不能混為一談。“豆香”代表的是梅家塢西湖龍井工藝特色，一般全手工炒制的梅家塢西湖龍井外形偏綠潤，香氣呈清新高揚(yáng)的“嫩豆香”。 3、栗香：栗香又稱熟栗香、板栗香或嫩栗香，代表的是獅峰山工藝特色。明前采制的西湖龍井鮮葉，采用完整的獅峰工藝全手工炒制，其干茶呈黃綠色，香氣呈“栗香”。很多茶客常常會把“高火香”誤認(rèn)為“栗香”，其實不然。 4、高火香：高火香與炒黃豆味相似。茶師在炒制西湖龍井的過程中，對溫度把控不到位，致使茶葉內(nèi)芳香物質(zhì)在高溫?zé)嶙饔孟路磻?yīng)過度，從而產(chǎn)生了高火香。高火香聞起來稍有火氣，與板栗香不同，提醒茶客們在品飲時要注意辨認(rèn)。 5、清香：清香這種說法不是泛指，而是特指中低檔西湖龍井的香氣。正宗西湖龍井哪怕品級再低，香氣也必定是清新怡人的，斷不會出現(xiàn)青草臭氣。

　　新中國成立后，國家積極扶持龍井茶的發(fā)展，龍井茶被列為國家外交禮品茶。茶區(qū)人民在政 府的關(guān)懷下，改舊式柴鍋為電鍋，選育新的龍井茶優(yōu)良品種，推廣先進(jìn)栽培采制技術(shù)，建立龍井茶分級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使龍井茶生產(chǎn)走上了科學(xué)規(guī)范的發(fā)展道路。