據(jù)束氏族譜記載，廬州合肥西鄉(xiāng)束氏祖?zhèn)鳌胺饰骼夏鸽u湯”烹制方法。至清代光緒年間，束氏在廬州當(dāng)?shù)亻_(kāi)了一家雞湯館，湯鮮味美甚得當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，無(wú)論是達(dá)官貴人，還是過(guò)路商旅均贊不絕口。當(dāng)時(shí)廬州正是南來(lái)北往的交通要地，束氏雞湯館生意興隆，一來(lái)二去，過(guò)往商旅經(jīng)過(guò)廬州的很多都會(huì)去品嘗“肥西老母雞湯”。商人中流傳，來(lái)廬州不喝老母雞湯就算沒(méi)有來(lái)過(guò)。“肥西老母雞湯”因此名滿天下。晚清重臣李鴻章曾寫(xiě)道：“五十以后必須藥餌培補(bǔ)，乃可耐勞……若論食補(bǔ)，肥西老母雞湯則為冬令最佳滋補(bǔ)品也”。

老母雞湯不光是孕婦進(jìn)補(bǔ)，招待客人的最佳菜肴，也是合肥逢年過(guò)節(jié)的必備菜，像過(guò)年，冬至。冬至?xí)r節(jié)，北方必須要吃餃子，但是在合肥并不吃餃子，冬至這天要祭拜先祖，這種氛圍并不適合一家人在一起開(kāi)開(kāi)心心包餃子，吃餃子；因此喝老母雞湯，并用雞湯下面條，稱為冬至面，老人家有俗語(yǔ)：“吃了冬至面，一天長(zhǎng)一線?！倍梁壤夏鸽u湯這個(gè)習(xí)俗并不只在合肥，在淮西地區(qū)的南京，全椒，巢湖，含山，無(wú)為，廬江，舒城都有流傳；因此冬至祭拜先祖，喝老母雞湯，吃冬至面是我們淮西地區(qū)共同的習(xí)俗與傳統(tǒng)。