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人們稱鉻為“葡萄糖耐量因子”。 隨著生活水平的提高以及西方膳食習(xí)慣在我國的滲透，越來越多的人開始以肉食和副食作為主要食物來源，糧食在餐桌上的比例越來越少，這使缺鉻的問題日益嚴(yán)重。 人體中含鉻量極少，而且只有鉻離子才能發(fā)揮生理作用。它主要存在于骨、腦、肌肉、皮膚中，并隨著年齡的增長而逐漸減少。 鉻參與蛋白質(zhì)和核酸的代謝，促進(jìn)血紅蛋白的合成還能夠促進(jìn)兒童的生長發(fā)育；鉻能抑制脂肪酸和膽固醇的合成，從而起到降低血中甘油三酯、膽固醇、低密度脂蛋白的作用。 飲食缺鉻使發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的危險(xiǎn)增加。 長期缺鉻的人，胰島素的作用降低，使血糖的氧化很緩慢，最終出現(xiàn)高血糖癥狀，而補(bǔ)充鉻后可使糖耐量相對(duì)改善。 富含鉻的食物有牛肉、肝臟（嘌呤及膽固醇含量也高）、粗糧、蘑菇、土豆、麥芽、蛋黃、帶皮的蘋果等。由于食物過多的精細(xì)加工是膳食缺鉻的重要原因，因此建議不要總是選用過于精細(xì)的食品，日常多進(jìn)行粗細(xì)搭配。 需要說明的是，鉻缺乏固然對(duì)健康不利，但攝入過多也容易發(fā)生鉻中毒，常表現(xiàn)為口腔炎、牙齦炎、腎炎等。我國推薦成人膳食鉻的攝入量為50微克/日。  |
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