油炸糖醋排骨（一）
這道菜屬于川菜，吃著干香，是一款熱菜冷吃的精美涼菜。
1.排骨剁塊焯水（姜蔥，鹽）
2.下油鍋炸金黃撈出，
3.鍋下油，姜蔥，排骨，白糖，糖色，醋，加水適量，收汁出鍋即可。
糖醋排骨（二）
材料：豬小排、米醋、老抽、香蔥粒、鹽、大蔥白、姜、雞精、油、大蒜、白砂糖。
1.全瘦的排骨并不好吃，所以需準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨。將排骨剁成4厘米長(zhǎng)的小節(jié)，洗凈瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。
2.姜切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。
3.炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱(油鍋微微冒出煙氣)時(shí)，調(diào)中火下入排骨段，炸3分鐘，用筷子逐個(gè)翻面，再炸2分鐘，各面呈焦黃色時(shí)，排骨中的水分也大部分干了。
4.鍋中加入鹽、老抽、雞精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。
5.排骨入味香軟時(shí)，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。
糖醋黃瓜
材料：黃瓜、姜末、醋、白砂糖、香油適量。
1. 黃瓜洗凈去頭尾，切蓑衣花刀。
2. 取一小碗，放入醋、白砂糖攪勻，做成糖醋汁。
3. 取一盆，放入黃瓜、姜末，淋上香油、糖醋汁，拌勻即可。
糖醋黃瓜
黃瓜切塊或者切片，調(diào)入糖醋一比一，再加點(diǎn)香油拌勻即可。
糖醋心里美
1.心里美洗凈，去皮，切絲，
2.白糖，醋，香油拌勻即可。
糖醋蘿卜苗
蘿卜苗處理干凈，調(diào)入糖和醋拌勻裝盤即可。
糖醋蒜苔
材料：蒜苔、紅糖、醋、川鹽。
1. 蒜苔去須尾，切成3厘米長(zhǎng)的節(jié)，放入沸水中燙去生辣味，撈起晾干。
2. 紅糖入沸水溶化，放醋、川鹽調(diào)勻，再放入燙過的蒜苔拌勻，壓緊盆蓋，約24小時(shí)取出，帶一點(diǎn)湯汁裝盤即可。
糖醋白菜
材料：白菜、白糖、醋、醬油、味精、鹽、水淀粉、干辣椒絲或節(jié)、花椒、色拉油。
1.白菜改刀成片。
2.調(diào)碗汁：碗中加入白糖、醋、鹽、醬油、味精、水淀粉攪勻備用。
3.鍋置旺火上，加入色拉油燒熱，下入干辣椒花椒熗香(可撈出不用)，下入白菜片炒香，炒至斷生，倒入碗汁，炒勻，收汁亮油起鍋裝盤即可。
糖醋魚脯
材料：黑魚、甜醬瓜末、甜醬姜末、料酒、蔥花、白砂糖、醋、醬油、香油、植物油。
1. 黑魚處理干凈，去頭、尾，除去骨刺和魚皮，切成小塊放入魚塊炸至起軟殼時(shí)撈出，待油溫升高后再入鍋炸至呈金黃色、外殼起脆，撈出控油。
2. 原鍋留底油燒熱，放入蔥花煸香，加入醬油、白砂糖、清水燒沸，加入醋攪勻。放入魚肉，大火收汁，撒入醬瓜末拌勻，淋入香油，出鍋裝盤，冷卻即可。
糖醋三絲
材料：芹菜、食醋、蘿卜、味精、食鹽、青椒、白糖。
制作：
1.芹菜、蘿卜洗凈切絲，青椒去蒂及籽洗凈切成絲，分別放入盤中。
2.三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。
3.將白糖、食鹽、味精倒在盤內(nèi)三絲上，淋入食醋拌勻即可。
糖醋脆皮豆腐
材料：老豆腐、醋、番茄醬、生抽、鹽、糖、水淀粉、蔥花、芝麻適量。
1.將所有調(diào)料除蔥花外混合在一個(gè)碗內(nèi)，調(diào)勻備用。
2.老豆腐切成麻將大小的塊。
3.用廚房紙仔細(xì)吸干表面的水份。
4.鍋內(nèi)油燒到八成熱后，將豆腐塊一個(gè)個(gè)放入，煎到兩面金黃。
5.如果這時(shí)候鍋內(nèi)的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調(diào)料汁淋入鍋中。
6.大火將汁收稠后，撒上蔥花、芝麻，關(guān)火。
糖醋帶魚
材料：帶魚、蔥花、蒜末、鹽、全蛋淀粉、料酒、鮮湯、白糖、水淀粉、醋、醬油、芝麻油、鹽、味精。
1.將帶魚洗凈、切段、與調(diào)料鹽、料酒、全蛋淀粉（雞蛋、水淀粉拌勻）攪拌均勻，放入熱油中炸至金黃酥香，撈出，裝盤。
2.鍋置火上，加油燒熱，下入蔥花、蒜末、炒香，摻鮮湯，加白糖、醋、醬油、鹽、味精、水淀粉勾芡、淋香油，收汁淋在帶魚上即可。
糖醋果汁大鴨
材料：紅鴨、菠蘿半罐、茄汁、蝦餃、淡二湯、白糖、鹽、味精、濕淀粉、胡椒粉、香油、干淀粉、花生油。
1. 紅鴨拆骨后再腹內(nèi)粘上干淀粉。大火燒鍋，倒入花生油，燒至140度時(shí)下釀鴨炸至身硬，取起，切成24件，砌回鴨形，排于碟子中。
2. 在茄汁、糖醋、淡二湯中、調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，再加入香油、熟油拌勻，取起淋在鴨面上，以菠蘿為邊即成。
糖醋鯽魚
1.將干蔥去衣，切片。蔥去根，洗凈，切絲。
2.陳皮浸軟，切絲。
3.把五柳菜的仔姜、姜頭切幼條，其余不用切。
4.將鯽魚洗凈，控去水分，在鯽魚肉面上劃數(shù)刀，用胡椒粉、淀粉涂勻。
3.燒熱鍋，下油，把鯽魚放入，煎至2面呈金黃色，上碟。再燒熱油，爆香干蔥片，下五柳菜和香醋、白糖、醬油、上湯、陳皮絲調(diào)味，待滾，用淀粉勾芡，待再滾，淋在鯽魚上，撒入蔥絲即成。
糖醋脆皮魚
鮮魚、蔥絲、泡辣椒絲、姜米、蔥花、蒜米、鹽、白糖、醋、醬油、味精、香油、料酒、水豆粉、鮮湯、熟菜油。
1.魚經(jīng)過初加工后，捻干水，在魚身兩面各劃五六刀，形成刀距相等的“牡丹花”紋（先直刀劃進(jìn)魚肉1厘米深，再平刀片成向魚頭方向進(jìn)約2.5厘米深），魚頭額頂砍一小口。在碗中入鹽、料酒調(diào)勻，抹在魚身兩面著味浸漬。
2. 鍋置旺火上，放菜油燒至七成油溫，將魚用水豆粉掛糊，手提魚尾，先將魚頭下鍋稍炸一下定型，再將魚身慢放入油鍋炸至色棕黃、皮酥肉熟時(shí)，撈出立放于魚盤內(nèi)，用手微將魚拍壓一下。
3.味精、鹽、醬油、醋、水豆粉、白糖、鮮湯調(diào)成糖醋滋汁。鍋置火上，放油燒至五成油溫，放姜米、蒜米、蔥花炒出香味，噴入滋汁，攤攪勻，待汁收濃起小泡時(shí)，放入香油起鍋淋在魚身上，再撒上泡辣椒絲、蔥絲即成。
糖醋蓮白
一道傳統(tǒng)川菜，糊辣味濃，酸甜適口，沒吃過的朋友值得一嘗。
材料：包菜、干辣椒、花椒、鹽、香醋、白糖、味精、醬油、水豆粉、姜蔥蒜末、色拉油。
1. 包菜剝?nèi)ジ砂櫟耐馄ぃ牡肚辛庑纹?，洗凈、瀝干水分。
2. 調(diào)滋汁：取一碗加入鹽少許、白糖、醋、味精少許、醬油少許、清水、水豆粉攪勻成滋汁。
3. 鍋置火上，倒入適量色拉油，燒熱，下入干辣椒、花椒、姜蔥蒜炒香，下入蓮白片炒勻炒香炒斷生，噴入滋汁，炒勻，出鍋即可。
糖醋素小排
1. 油條下入油鍋炸酥，撈出控油。
2. 碗中調(diào)入少許鹽、醬油、白糖、香醋、濕淀粉攪勻。
3. 鍋留底油，下入攪好的料汁，燒至略稠，下入油條翻拌均勻即可出鍋裝盤。
糖醋煮鴨塊
材料：光鴨、辣椒、蔥段、蒜蓉、雞蛋、糖醋、香油、鹽水適量，干粉、濕淀粉、花生油。
1. 光鴨切塊，用鹽水拌勻，再用濕淀粉，雞蛋拌勻，然后拍上干粉。
2. 把花生油燒開，下入鴨塊炸至呈金黃色，撈出，再中火燒油，下鴨塊炸至身脆，取起，倒入油，放入辣椒、蔥段、蒜蓉和糖醋，待燒至微沸騰時(shí)，加入濕淀粉、香油和鴨塊炒勻即成。
白糖醋三絲
材料：豬瘦肉、黃瓜、胡蘿卜、白砂糖、醬油、醋、鹽、味精各適量。
1. 黃瓜洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切絲，豬肉洗凈切片，放入沸水鍋中焯熟，撈出，放冷，切絲。
2. 取一小碗，放入白砂糖、醬油、醋、味精調(diào)勻，做成調(diào)味汁。
3. 取一大盤，放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、豬肉絲。撒少許鹽拌勻，倒入調(diào)味汁拌勻即可。
糖醋紅薯
1.準(zhǔn)備好新鮮的紅薯，白砂糖、白醋、油等。
2.紅薯去皮，滾刀切塊，用冷水浸泡3分鐘，撈出瀝干水。
3.熱鍋，倒油，油溫160度左右，放入紅薯塊炸至微黃撈出。
4.鍋中留少許油，放入 白砂糖，小火炒至糖融化。
5.加入白醋，燒開。
6.放入炸好的紅薯塊，迅速煸炒均勻，即可。
糖醋菜心
材料：白菜心、白砂糖、醋、鹽、香油、味精、蔥絲各適量。
1. 白菜心洗凈，切絲。
2. 取一大盤，放入白菜心、蔥絲，加入白砂糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即可。
糖醋彩椒
材料：柿子椒、鹽、味精、白砂糖、醋各適量。
1. 柿子椒洗凈，去蒂、子，切絲，焯水后撈出，用冷水過涼，撈出瀝干。
2. 取一盆，放入柿子椒，加鹽、味精、白砂糖、醋拌勻，裝盤即可。
糖醋蘿卜皮
1.將白蘿卜清洗干凈，把蘿卜皮削出來(lái)，放入干凈的容器內(nèi)，
2.盆中加入一比一的白糖和白醋或者香醋均可，再給點(diǎn)鹽，加入涼白開攪拌均勻，倒入裝有白蘿卜皮的容器內(nèi)，密封保存一周即可開蓋食用。
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