最近兩年的擺攤經(jīng)濟盛行，平常很少聽說過的街邊小吃，逐漸浮現(xiàn)在我們的眼前，其中就包括了醬鹵豬蹄，特點是充滿著醬色濃郁感，醬味和鹵香濃香入味，再加上豬蹄的軟糯肉彈，嘗過一次就愛上。

但這樣的醬鹵豬蹄都是按半邊賣的，半邊大概10~15塊，這樣的價格，只適合晚上突然嘴饞買來過嘴癮，用來當菜吃，就莫過于有點太貴了！

所以有些朋友會想到在家制作，畢竟現(xiàn)在的豬肉價格便宜不少，用來制作醬鹵肉菜，劃算又能解嘴饞。

想制作的醬鹵豬蹄濃香入味，對香料的搭配其實很簡單，只要用到常用的八角、香葉等香料就夠了，最關(guān)鍵是，香料并不建議直接下鍋和豬蹄一同燜燉。

這樣的常規(guī)燜燉方法，雖然省事方便，可香料味道并沒有完全釋放，需要香料在下鍋燜燒之前，再多加1步，把香料及部分配料類自帶的味道及香味充分逼出，就能使豬蹄在燜燉過程中充分吸收，增添肉香，使醬鹵香更突出。

下面小鹿分享醬鹵豬蹄的家常做法給大家，切記醬豬蹄時，香料最忌直接下鍋燜！多加1步，豬蹄軟糯濃香，鹵味濃郁，這一步別省略，用對方法，才能讓你制作美食事半功倍。

◇ 「醬鹵豬蹄&材料清單」：

主材：前豬蹄4只，黃豆

香料：八角，桂皮，香葉，干山楂，花椒

配料：胡蘿卜，蔥姜，香菜，干辣椒，枸杞子

調(diào)料：生抽，老抽，陳醋，料酒，黃豆醬，食用鹽

◇ 「制作過程」：

步驟1｜4個大大的前豬蹄，燒掉絨毛后回家刷洗干凈，冷水入鍋，放入姜片，淋點料酒進行焯水除膻，大火燒開后，把溢出的浮沫撇除干凈，直到浮沫完全沒有再浮現(xiàn)了，即可關(guān)火，把豬蹄從水中撈起，拿到水龍頭下沖洗干凈，把處理好的豬蹄，將其劈開一分為二。

如果家里的刀不太好，買豬蹄的時候，記得叫豬肉檔老板幫忙砍開，否則很費菜刀。

步驟2｜新鮮黃豆需要提前1~2小時浸泡，讓黃豆吸飽水分，搭配燜燉，黃豆的質(zhì)感粉糯好吃，而且黃豆在這里，還能起到去腥效果。

步驟3｜另外把各種辛香料、姜片、胡蘿卜、蔥白、蔥綠、香菜等輔配料準備好，鍋中燒油，先放入花椒煸炸出椒麻香味，炸香后把花椒粒撈起，再放入除了八角、枸杞、山楂以外的所有香料及配料，小火煸炸出香，炸出香味后，再把香料和輔配料從油中撈起。

步驟4｜把鍋中的香料底油重新燒熱，放入冰糖，小火快炒熬至起細膩泡沫狀的棗泥色澤糖水，再把煸炸之后的香料、八角、枸杞、山楂和輔配料放回鍋中，并添加陳醋，料酒，生抽，老抽，黃豆醬等調(diào)味料，倒入能夠足夠淹過豬蹄的熱水量，大火燒開。

步驟5｜醬鹵湯料燒開后，把黃豆和豬蹄直接放入鍋中，大火燒沸，再改中小火燜燉一小時，開鍋下點鹽調(diào)味，再繼續(xù)燉一小時，全程總共燉2小時。

步驟6｜燜燉到點，即可關(guān)火，把鍋中的豬蹄和黃豆撈出擺盤，上桌品嘗。

通過上述方式燜鹵出的醬鹵豬蹄，顏色醬赤濃稠，鹵香十足，望一眼就讓人垂涎欲滴，豬蹄更是軟糯濃香，就算放涼吃也是相當彈口有嚼勁，而黃豆經(jīng)過二小時的燜燉，也是軟爛入味，粉糯得很！醬鹵豬蹄這玩意，真的太好吃了。

——小鹿說——

醬鹵豬蹄，香料最忌直接下鍋燜！多加1步，豬蹄軟糯濃香，鹵味濃郁，這里說的多加1步，是把部分香料及配料，通通都直接下鍋煸炸一番，把香料和配料的原有香味炸出，殘留在底油當中，這個方法的好處，比直接下鍋燜燒還要香濃！

因為配料及香料經(jīng)過油炸之后，完完全全地把味道及香味充分逼炸而出，并融入到油分當中，如此再添加各種醬料及熱水調(diào)配的醬鹵湯料，香料味和配料味的融入會更加徹底，使得醬鹵湯料的味道更香濃，燜鹵出的醬鹵豬蹄，不管是整體的醬色濃郁度，還是豬蹄的入味度，都比香料直接下鍋燜要好。

另外，要記得搭配幾粒干山楂，山楂屬于酸性配料，能夠使豬蹄燉得更軟爛。

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