7月底的時(shí)候帶孩子去參加比賽，中午時(shí)幾家相熟的家長邀約一起共進(jìn)午餐，記得那天桌上有一道：黃豆炒牛肉，特別合我的口味，川菜中江湖菜的做法。

初嘗時(shí)微辣，有藤椒的麻香，黃豆特別軟爛好吃，經(jīng)品嘗后知道黃豆是鹵煮過的，回味很香，夾著辣椒的鮮辣，還有芹菜的香，吃一口還想吃第二口，拌米飯真好吃。

在外覓食有自己看上的菜，回家后總是會琢磨著想復(fù)刻出來，按照記憶中的味道去做，通常不會百分百的一樣，但至少第一次會有七、八分的類似，這次也不例外，只不過是將黃豆用毛豆替換了。

如果用黃豆做，需要將干黃豆泡發(fā)，然后再放鹵湯中鹵熟至軟爛，還不能太爛，至少要保證黃豆是整個(gè)的完整形態(tài)，要求有點(diǎn)高而且還比較費(fèi)時(shí)。所以我就用毛豆來替換黃豆，做這菜就更容易了。

毛豆含有豐富的鐵質(zhì)，毛豆和牛肉一起炒，可以補(bǔ)血；毛豆還有豐富的膳食纖維，可以改善便秘和降血壓降低膽固醇。牛肉屬于紅肉，營養(yǎng)價(jià)值比豬肉高，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低。具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效，所以毛豆同牛肉一起搭配著炒，營養(yǎng)又美味下飯。

炒這道菜炒好了可不簡單，毛豆要軟，牛肉還要滑嫩，如何做出好吃的川味毛豆炒牛肉，一起來看看吧，喜歡的話，收藏起來，給家人也做一做，制作過程和小貼士部分請仔細(xì)閱讀。

毛豆妙牛肉

【食材】：牛肉300g，毛豆300g，芹菜20g，青紅椒50g，仔姜20g

【調(diào)味料】：鹽，料酒，生抽，蠔油，紅油，藤椒油，淀粉，胡椒粉，白糖

——制作過程——

1、燒一鍋水，水開放一勺鹽，放入毛豆煮十分鐘，毛豆煮熟即可。如果喜歡毛豆有點(diǎn)香味，可以加點(diǎn)香葉、桂皮、八角等一起煮。

2、煮毛豆的時(shí)候?qū)⒆薪乃榍卸?，青紅辣椒切圈，芹菜切小段，牛肉用刀背敲斷牛肉纖維，切丁備用，這樣處理過的牛肉口感嫩滑。

3、切好的牛肉丁放入碗中，加鹽，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉抓勻，再加入適量食用油抓勻。

4、起鍋倒油，油熱放入牛肉丁煸炒變色盛出。

5、利用余油，將仔姜，青紅椒圈炒出香味，加入1勺紅油翻炒均勻（添加紅油的目的是增色和增加辣味，不吃辣的可以不加）

6、放入煮熟的毛豆和牛肉丁快速翻均勻，最后放芹菜碎翻勻，加適量生抽，白糖，藤椒油翻勻即可出鍋。

一道簡易做，好吃又營養(yǎng)的毛豆炒牛肉就完成了，超級下飯哦！做法簡單，鮮香爽口，營養(yǎng)好吃，晚餐吃長勁不長肉

荷媽美食碎語：

1、切牛肉時(shí)先用刀背松弛一下，敲斷牛肉纖維，這樣操作后牛肉炒好不發(fā)柴，口感嫩。牛肉丁也也不要太大粒了，同毛豆大小一樣最好。

2、牛肉腌制時(shí)，如果家里有啤酒，可以用啤酒來腌，會讓牛肉更加軟嫩。

3、炒牛肉的時(shí)候，需要注意炒的時(shí)間以及火候，如果炒的時(shí)間太長會導(dǎo)致牛肉不嫩，口感發(fā)柴。

4、文章中的口味是按鹽幫菜來做的，味道有點(diǎn)辣，有點(diǎn)麻，但只僅僅是微麻辣。不吃麻辣可忽略不加。