紫花苜蓿(簡稱苜蓿，Medicagosativa L.)是豆科多年生優(yōu)良牧草，其蛋白質(zhì)含量高，氨基酸平衡，纖維質(zhì)量好，富含胡蘿卜素、異黃酮類等促生長物質(zhì)，可消化總養(yǎng)分可高達(dá)70%，是奶牛養(yǎng)殖不可缺少的粗飼料。其產(chǎn)草量高，利用年限長，抗旱耐鹽堿，適應(yīng)性廣泛，并可以通過根瘤菌固氮，改良土壤，故被譽(yù)為“飼草之王”。紫花苜蓿原產(chǎn)于伊朗，西漢御使張騫出使西域，將其種子引入長安種植，已有二千多年的歷史。迄今，我國通過育種家的品種選育、地方品種的整理和大量國外苜蓿品種的引進(jìn)，在中國已種植有大量的、適于不同土壤氣候的苜蓿品種，包括許多大面積種植的多葉苜蓿品種。美國優(yōu)質(zhì)苜蓿干草的大量引進(jìn)，使市場上苜蓿性價比得到前所未有的提高，使奶牛養(yǎng)殖獲得了廣泛的實惠，奶牛養(yǎng)殖者和管理者更加迫切地希望了解苜蓿的營養(yǎng)和質(zhì)量評價方法。因此，介紹苜蓿的營養(yǎng)與質(zhì)量評價，對我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展均具有十分重要的指導(dǎo)意義。

1.苜蓿的營養(yǎng)及其對奶牛養(yǎng)殖的重要意義

1.1高產(chǎn)奶牛日糧的營養(yǎng)需求

奶牛的營養(yǎng)有三大重要需求，即能量需求、蛋白需求和纖維需求。由表1可見，對于高產(chǎn)奶牛(30kg/頭·日)TMR飼料，其產(chǎn)奶凈能要求7.24-7.41MJ/kgDM，蛋白16.6-16.8%，NDF含量在32-35%。根據(jù)我國粗飼料現(xiàn)狀和奶牛生產(chǎn)性能，產(chǎn)奶凈能要求1.60 Mcal/kgDM，NDF含量可以不超過40%，粗蛋白為16-17%。同時，要求來自粗飼料的NDF應(yīng)占到總NDF含量的17-25%。

表1高產(chǎn)奶牛日糧的營養(yǎng)需求(占kg干物質(zhì))

1.2苜蓿的營養(yǎng)成分

苜蓿的營養(yǎng)成分會隨著成熟度的增加而減少。主要表現(xiàn)在葉片含量、蛋白、能量、維生素和礦物質(zhì)元素的減少。相反，莖稈比例、纖維素和木質(zhì)化程度會隨之增加。特別是苜蓿開花以后，營養(yǎng)成分急速下降，蛋白質(zhì)含量以每日0.5%的速度下降，而NDF和ADF含量急速增加，并且伴隨著NDF的消化率也急速下降(見表2)。

一般情況下，現(xiàn)蕾期的營養(yǎng)非常豐富，而且產(chǎn)量也比較高，單位面積土地所生產(chǎn)的總可消化營養(yǎng)物質(zhì)最高，銷售價格也高，奶農(nóng)的飼喂效益也高，種植者和使用者均能獲得最佳的效益。傳統(tǒng)的最佳收獲期為初花期，但根據(jù)奶牛的飼養(yǎng)反應(yīng)，現(xiàn)在苜蓿最佳的收獲期已提前到了現(xiàn)蕾期，美國稱其為特級苜蓿(粗蛋白20%以上)。初花期收獲的苜蓿稱之為一級苜蓿(粗蛋白18-20%)。而我國目前收獲期大多在初花期以后，甚至在盛花期開始收割，因此，品質(zhì)較差，對奶牛的飼喂效果也不太明顯。如果我們能在現(xiàn)蕾期收割，其產(chǎn)奶凈能會在1.54Mcal/kg以上，粗蛋白會在20%以上，NDF和ADF含量會分別會在40%和30%以下，完全可以滿足奶牛對能量、纖維的營養(yǎng)需要，蛋白還會超標(biāo)。實踐證明，奶牛每天飼喂3千克特級苜蓿，可以減少1.5千克的精料使用量和粕類蛋白飼料的使用。

表2苜蓿不同生長時期的營養(yǎng)成分變化產(chǎn)奶凈能:Mcal/kg干物質(zhì)。

苜蓿的不同部位蛋白質(zhì)含量不同(見表3)。蛋白質(zhì)主要集中在葉片中，一般含蛋白質(zhì)22-26%。所以，葉片在干草的比重越低，蛋白含量就越少，NDF含量就越高。蛋白質(zhì)的含量除了受品種和土壤肥力因素影響外，最主要受刈割時間的影響，其次受田間作業(yè)水平的影響。在現(xiàn)蕾期刈割，葉片的比重一般在40%以上，但是如果在田間晾曬時間過長、收獲時葉片脫落太多，運(yùn)輸和加工時葉片浪費較多都會造成蛋白、營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

表3苜蓿不同部位的營養(yǎng)成分(%)

表4表明，苜蓿的胡蘿卜素含量很高，達(dá)44萬IU/kg，而奶牛日糧中一般要求維生素A為18萬IU/kg(見表1)。如果每日飼喂3千克優(yōu)質(zhì)苜蓿，可以給奶牛提供132萬IU維生素A，對奶牛的生產(chǎn)和繁殖具有重要的作用。沒有任何飼料組份能像優(yōu)質(zhì)苜蓿，可以明顯改善奶牛的體況及繁殖能力，減少疾病，延長奶牛的使用年限。

表4苜蓿的營養(yǎng)成分(100g干物質(zhì)含量)

1.3優(yōu)質(zhì)苜蓿對奶牛養(yǎng)殖的重要意義

優(yōu)質(zhì)苜蓿可以滿足奶牛TMR飼料中粗蛋白16-17%需求，并且可以減少粕類的使用量。我們從表5中可以看出，苜蓿品質(zhì)越好，即相對飼用價值(RFV)越高，粗飼料在日糧中的比例就可以提高，玉米和豆粕的添加量就可以相應(yīng)降低。如果使用RFV為160%的苜蓿時，在TMR日糧的蛋白含量、NDF含量和產(chǎn)奶凈能分別保持高產(chǎn)奶牛營養(yǎng)需要的前提下，粗飼料的比例可以提高到50%，而玉米和豆粕(粗蛋白含量按44%計)的比例可以分別降到41%和6%。如果使用劣質(zhì)苜蓿，即RFV為80%時，粗飼料只能占27%，而玉米和豆粕分別要占到50%和20%。所以，優(yōu)質(zhì)苜?？梢蕴岣叽诛暳系谋壤?，減少豆粕和玉米地使用量。可以提高產(chǎn)奶量和維持奶牛高產(chǎn)生產(chǎn)性能。

由表6可見，如果使用相對飼用價值(RFV)為160%的苜蓿時，粗飼料的比例可以提高到55%，要達(dá)到36.3kg/頭·日產(chǎn)奶量，補(bǔ)充精料的飼喂量可以降到12.7kg/頭·日。如果使用劣質(zhì)苜蓿，即RFV為80%時，粗飼料只能占27%，而補(bǔ)充精料的飼喂量為18.1kg/頭·日。實踐證明:每3kg優(yōu)質(zhì)苜?？梢蕴娲?/span>1.5kg精料，飼喂1噸優(yōu)質(zhì)苜?？梢远喈a(chǎn)1噸奶。優(yōu)質(zhì)苜蓿的產(chǎn)奶凈能為1.55-1.65Mcal/kg，NDF為40%,可以滿足高產(chǎn)奶牛對能量、纖維的營養(yǎng)需求，提高奶牛對干物質(zhì)的采食量，增加反芻和唾液量，中和瘤胃pH值，調(diào)控好瘤胃的環(huán)境,提高粗飼料的比例，可以從根本上解決奶牛瘤胃酸中毒的問題。同時，可以提高牛奶的品質(zhì)，保證牛奶的理化指標(biāo)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，避免類似“三聚氰胺”食品安全事件的發(fā)生。

表5不同質(zhì)量苜蓿對補(bǔ)充精料玉米、粕類配比的影響

表6不同質(zhì)量苜蓿對補(bǔ)充精料配比的影響

2.苜蓿質(zhì)量的評價影響苜蓿品質(zhì)的主要因素

2.1品種

現(xiàn)代苜蓿育種開始注重了品質(zhì)育種，如多葉苜蓿育種、低木質(zhì)素苜蓿育種、抗臌脹病苜蓿育種等。顯然，高品質(zhì)品種可以較好地提高苜蓿粗蛋白的含量，提高纖維素的消化率。但是，有資料研究表明，多葉苜蓿僅提高葉量1-2%，貢獻(xiàn)率不大。決定苜蓿葉量的最重要的手段仍是恰當(dāng)?shù)呢赘钇诤蜋C(jī)械化收獲水平。

2.2收獲時間

苜蓿的葉量在返青期和分枝期最高，開花后葉的比例開始明顯下降，NDF和木質(zhì)化程度開始快速提高。因此，決定苜蓿品質(zhì)的最重要因素是收獲時間。知道是什么生育期刈割的，就基本上可以斷定是什么級別的苜蓿。特級苜蓿需現(xiàn)蕾期刈割，一級苜蓿一般是在初花期刈割，盛花期刈割基本上可以定為三級苜蓿或三級以下，無論顏色是否綠色。

2.3收獲方式

現(xiàn)蕾期至開花期一般為10-15天的時間，要保證在現(xiàn)蕾期刈割和收獲完畢，必須要保證足夠的收獲機(jī)械配套，并且，最好使用帶壓扁的割草機(jī)，可以促進(jìn)莖稈和葉片同時曬干，避免葉片過干，在撿拾打捆時大量脫落。表7表明了苜蓿收獲加工與飼喂各個環(huán)節(jié)的營養(yǎng)損失，而且，在干物質(zhì)損失中主要是葉片的損失。

表7苜蓿收獲加工使用過程中的營養(yǎng)損失

2.4儲存與加工

苜蓿儲存的損失主要是淋雨、潮濕發(fā)霉和日照氧化所造成的營養(yǎng)損失。當(dāng)然，防火、防水和防盜也是重要內(nèi)容。加工容易造成葉片粉碎和脫落，一般加工會造成1-3%的損失

2.5飼喂

苜蓿飼喂最好是采用TMR飼料攪拌機(jī)，可以大幅度降低奶牛采食造成的浪費。在人工飼喂的條件下，應(yīng)該先飼喂青貯玉米，然后喂苜蓿，最后喂精料。如果苜蓿NDF含量高，自然奶牛浪費就多，不壓扁的苜蓿比壓扁的苜蓿浪費多。

3.苜蓿質(zhì)量的評價

3.1 NDF和ADF的概念及其在質(zhì)量評價中的意義

傳統(tǒng)測定的粗纖維不能真實準(zhǔn)確地反映纖維的含量，而范氏創(chuàng)立了中性洗滌纖維(NDF)和酸性洗滌纖維(ADF)以及酸洗木質(zhì)素(ADL)的概念，該粗飼料評價方法盡量站在奶牛的角度上，用ADF和NDF值評價牧草品質(zhì)，相對比較簡單而準(zhǔn)確。因為，最終評價牧草品質(zhì)的不是人，而是家畜及其體現(xiàn)的畜產(chǎn)品。

NDF是利用中性洗滌劑除去飼料中的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪和糖類而得到纖維。它包括半纖維素、纖維素和木質(zhì)素。代表著飼料容積，起到填充瘤胃的作用，決定著家畜的飽腹度，與家畜的自由采食量呈負(fù)相關(guān),NDF越低，干物質(zhì)采食量就越大。ADF指NDF減去半纖維素的成分，只代表木質(zhì)化的纖維素，與消化率呈負(fù)相關(guān)，飼草ADF增加，家畜的消化率下降。ADL是指ADF經(jīng)72%硫酸進(jìn)一步除去纖維素成分而得的木質(zhì)素，酸洗木質(zhì)素是不被家畜利用的成分，是飼草優(yōu)劣的重要指標(biāo)。

3.2相對飼用價值(RFV，Relative Feed Value)

相對飼用價值是根據(jù)牧草的可消化干物質(zhì)(DDM)和潛在的干物質(zhì)采食量(DMI)來進(jìn)行牧草品質(zhì)評定的方法，盡可能地站在奶牛的角度預(yù)測牧草的采食量和能量價值。其計算公式如下:

相對飼用價值(RFV，%)= (DDM×DMI)/1.29

DDM(%)=88.9-0.779ADF;

DMI(%) =120/NDF

3.3相對飼草品質(zhì)(RFQ，Relative Forage Quality)

人們發(fā)現(xiàn)，NDF的消化率，即dNDF值對產(chǎn)奶量有重要的影響。NDF含量相同的苜蓿，如果其消化率不同，產(chǎn)奶效果不同。實驗證明:dNDF每提高1%，奶牛的干物質(zhì)采食量會增加0.17公斤，產(chǎn)奶量會增加0.23公斤(4%校正奶產(chǎn)量)，高產(chǎn)奶?？商岣弋a(chǎn)奶量0.9公斤。NDF值越低，dNDF值越高，纖維過瘤胃的速度就越快，瘤胃騰空的速度就越快，奶牛的干物質(zhì)采食量就越高，繼而采食的能量也就越多?；谶@種現(xiàn)象，國外又建立了更加準(zhǔn)確的飼草評價方法，即相對飼草品質(zhì)，即RFQ值越高，質(zhì)量就越好。

RFQ=(TDN×攝入量/16.8) /39.2

TDN=dNFC+dCP + (dFA ×2.25) + dNDF - 7

=[(NFC×9.8) + (CP×0 .93) + (FA ×0 .97 × 2.25) + (NDF×NDFD / 100)] -7

NDFCP(NDICP)=NDF殘留物中的粗蛋白含量(苜蓿的平均值為3.8)

FA=Ether Extract - 1

攝入量=[(NDFD-NDFD平均實驗數(shù)據(jù))×0.374]+基礎(chǔ)攝入量

基礎(chǔ)攝入量=0.0086 ×1,350 / (NDF / 100)

3.4國產(chǎn)苜蓿的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

以下是作者根據(jù)國內(nèi)大多數(shù)草業(yè)企業(yè)執(zhí)行的苜蓿分級標(biāo)準(zhǔn)而總結(jié)的行業(yè)認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn):

一級苜蓿標(biāo)準(zhǔn)為初花期刈割(即初花至開花期刈割)，葉占35-45%;淡綠或綠色;雜草率小于5%;無霉變、霉腐氣味、土塊等異物。主要化學(xué)成分指標(biāo):CP:17-19%;水分。

二級苜蓿標(biāo)準(zhǔn)為開花期刈割(即開花至盛花期刈割)，葉重占25-40%;黃綠至綠色;雜草率小于10%;無霉變、霉腐氣味、土塊等異物。主要化學(xué)成分指標(biāo):CP:15-17%;水分<14%。

三級苜蓿標(biāo)準(zhǔn)為盛花期刈割(即盛花至結(jié)莢期刈割)，葉重低于30%;黃綠至綠色;雜草率小于15%;無霉變、霉腐氣味、土塊等異物。主要化學(xué)成分指標(biāo):CP:13-15%;水分<16%。

由此可見，我國苜蓿生產(chǎn)沿用了最佳刈割期為初花期的觀點，沒有設(shè)立特級苜蓿。目前，由于草學(xué)生產(chǎn)與動物營養(yǎng)學(xué)的脫節(jié)，單方面追求干草產(chǎn)量，而忽視了單位土地面積的營養(yǎng)物質(zhì)的產(chǎn)量，使得大部分苜蓿產(chǎn)品的質(zhì)量處于二級和三級水平，在市場競爭中處于劣勢。

3.5美國苜蓿的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

以下是美國干草市場特別工作組推薦的豆科牧草干草市場等級指標(biāo):

表8美國豆科牧草干草質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

由于美國苜蓿生產(chǎn)的觀念先進(jìn)，一切為客戶著想，進(jìn)入中國的苜蓿大部分為一級和特級苜蓿，根據(jù)運(yùn)輸距離遠(yuǎn)近，盡管到場價格在2350-2600元/噸，但在性價比上仍明顯優(yōu)于國產(chǎn)苜蓿。由表9可見，根據(jù)相對飼草品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，每個營養(yǎng)單位的價格美國在13.8元/噸以下，而國產(chǎn)苜蓿在19.8元/噸，甚至在24.2元/噸以上。當(dāng)奶牛采食了進(jìn)口苜蓿后，奶牛的生產(chǎn)性能得到明顯改善，促使奶農(nóng)優(yōu)先購買進(jìn)口苜蓿，特別是規(guī)?；B(yǎng)殖的企業(yè)。眾所周知，奶牛對苜蓿等粗飼料的質(zhì)量和數(shù)量穩(wěn)定性要求極高，補(bǔ)充精料的配方也要相對穩(wěn)定。而國產(chǎn)苜蓿在質(zhì)量上存在巨大差異，而且供貨價格和數(shù)量極不穩(wěn)定，造成瘤胃環(huán)境反應(yīng)大，價格又偏高，給奶農(nóng)帶來的效益沒有進(jìn)口苜蓿高，這也是進(jìn)口苜蓿數(shù)量劇增的主要原因之一。

除了化學(xué)評價方法外，現(xiàn)場可以使用打分方法進(jìn)行苜蓿品質(zhì)的初步評級:

表觀評分總分為100分:其中收割期(30分);葉子的多寡(30分，因為葉子占植株的TDN60%，蛋白70%，維生素90%);顏色(15分);氣味(15分);柔軟性(10分)。

不純性(-30分):垃圾、雜草、泥土。

無論如何，最終還是要依賴化學(xué)分析的方法確定苜蓿的品質(zhì)。在使用化學(xué)方法時，取樣是一個關(guān)鍵步驟。一定要用干草采樣鉆(35-45厘米長)取樣，取樣數(shù)需按一定比例隨機(jī)抽取草捆，至少抽取5個大草捆或20個小草捆，一個大草捆可按梅花對角線法取樣，至少15-25個采樣棒樣品。小草捆每一采樣棒樣品深入草捆中心30.5-38.1厘米深，大草捆每一采樣棒樣品深入圓截面草捆30.5-38.1厘米深處，避開草捆邊緣15厘米以上。鉆取樣品的方向應(yīng)與苜蓿加壓方向相同，避免順茬取樣。

表9美國苜蓿與目前國產(chǎn)苜蓿性價比分析

綜上所述，我們得出以下結(jié)論:

優(yōu)質(zhì)粗飼料是奶牛養(yǎng)殖的基礎(chǔ)的基礎(chǔ)。秸稈養(yǎng)畜不適用奶牛養(yǎng)殖業(yè)。我們要實現(xiàn)了一個思想轉(zhuǎn)變:奶牛飼養(yǎng)要以優(yōu)質(zhì)飼草為主，精料為輔，首先選定粗飼料及其質(zhì)量，然后再確定補(bǔ)充精料的配方。優(yōu)質(zhì)苜?？擅黠@增加干物質(zhì)采食量，提高粗/精比例，提高采食的能量，減少精料的使用，提高產(chǎn)奶量和牛奶的品質(zhì)，延長產(chǎn)奶高峰，增加反芻，防止瘤胃酸中毒;增強(qiáng)奶牛的健康，減少奶牛疾病，促進(jìn)奶牛發(fā)情和配種，延長奶牛使用壽命，提高瘤胃分解纖維微生物的數(shù)量，進(jìn)而可以提高對其它劣質(zhì)粗飼料的利用。因此，飼草質(zhì)量決定了奶牛場利潤!

來源:愛得康