杭州菜博大精深，它與寧波菜、紹興菜相互組成傳統(tǒng)式的浙江省特色菜。杭州菜精益求精，不論是在作功還是色香味俱全上，全是很非常值得看一下嘗一嘗的。現(xiàn)如今的杭州市菜式南北方口感相融，注重“二輕一清”，即輕油、輕漿與口味淡，變成了清新別具一格的杭州菜。那麼杭州菜菜譜大全有什么呢？

筍干老鴨煲

筍干老鴨煲是浙江省杭州市地域傳統(tǒng)式特色美食之一。在杭州市的名氣非常高，燒的情況下要用慢火燉四五個鐘頭。較大 的特點是湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，吃來蠻健脾開胃。

雞蛋黃青蟹

雞蛋黃青蟹是浙江省杭州市地域傳統(tǒng)式特色美食之一。在維持蟹棒細嫩的基本上添加鴨蛋黃的香糯，是當下十分時興的一種烹調(diào)方法。

娃哈哈集團鱸魚(不銹鋼板鱸魚)：這家常小菜光用材就近原則20種，鱸魚控干加調(diào)味品腌制后下油鍋浸炸，以后也要淋無鹽黃油、澆料汁等，制作方法奇特、口感細嫩。

麥草鴨

麥草鴨是浙江省杭州市地域傳統(tǒng)式特色美食之一，北京鴨另加杏花村汾酒的組成。腌好的家鴨要放到特別制作的熏桶內(nèi)，點燃麥草后用煙薰15分鐘，夠土吧？整鵝肉酥骨爛而形不會改變，煙薰味兒十分與眾不同。

此外，耀眼明珠香芋餅、連藕熗腰花、手撕雞及其覆蓋率較為高的錢江肉絲、冠軍作扣肉等也是新版本杭州名菜，非常值得一嘗。

東坡肉

東坡肉是浙江省杭州市地域傳統(tǒng)式特色美食之一，相傳，宋朝文學家蘇軾2次來杭任刺史，浚湖筑堤，杭州市老百姓為謝謝他“抬豬挑酒”，他囑親人按他的燒肉方式烹調(diào)而成并犒賞農(nóng)民工，她們服用了這脆香味美麗的肉后稱它為“東坡肉”。杭城飯館也效仿仿造，迄今東坡肉現(xiàn)有900很多年的歷史時間。

制做時，采用細皮薄膘五花條肉，用老冰糖、生抽作調(diào)料，以紹興酒代水，將切割成小塊的肉嵌入大蔥填底的砂鍋，密封性上蒸，不動原汁原味，有酥而不碎，肥實而不膩口的特性。

蜜汁火方

蜜汁火方是浙江省杭州市地域傳統(tǒng)式特色美食。烹飪時，采用金華火腿材質(zhì)最好是的中腰峰雄爿，用老冰糖浸水煮熟，襯以蓮籽，綴以大櫻桃、青梅果、桂花樹等特制而成。其特性是：顏色艷麗，料汁稠濃，甜咸適度，便于消化吸收，非常受老年人的熱烈歡迎。

西湖醋魚

別稱“叔嫂傳珍”，浙江省杭州市地域傳統(tǒng)式特色美食之一。傳說故事是古時候嫂子給小叔子燒過一碗放糖放醋的魚而成的。采用體形適度的鯉魚，最好是先在冷水中餓一二天，去除土壤味。將魚砍成雌和雄兩爿清洗，烹時要開水氽熟，要把握熟度。擺盤后淋上糖酷料汁。成菜顏色洪亮，肉質(zhì)地細嫩，酸甜可口，有點蟹味。