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說起腌咸梅，其實是挺費時又費事的操作。 梅子需要通過浸泡，清洗，晾干，腌制等等步驟，周期是一個季度，甚至更長。 沒有耐心的伙伴們建議直接買成品更簡單些。 但真因為有時間的魔力在其中，所以腌咸梅也是非常有儀式感的美食制作。 就像春天撒上了種子，靜待開花結果的那種喜悅。 腌咸梅- step1 - 腌制梅2500克，先把壞果挑掉。 - step2 - 挑好的梅子加適量食鹽，然后再加水浸泡15分鐘。 - step3 - 接著把胭脂梅清洗干凈，在洗的過程中用牙簽挑出果蒂后放入碗中。 - step4 - 再次把胭脂梅清洗一遍，接著撈出控干水份。 - step5 - 再把胭脂梅的水份晾干，腌制咸梅，無水無油非常的重要。 - step6 - 準備好容器密封罐，密封罐記得用沸水殺菌后晾干，同樣也是為了保證無水無油，準備好的粗鹽和梅子以1比1的比例放入密封罐中，一層梅子一層鹽依次加入鋪好，鹽可以多放一點。 - step7 - 最后封罐，貼上生產(chǎn)標簽，放到陰涼干燥處，腌制咸梅就做好了，三個月后就可以取出烹飪美味佳肴啦。 菊子物語腌咸梅是菊子姐姐Cooking美味的第922道美食。 腌咸梅最重要的一點是無水無油。 無論是胭脂梅清洗晾干的過程，還是密封罐沸水消毒殺菌的過程。 當梅子，粗鹽等放入密封罐中，等待時間的洗禮的時候，一定是無水無油的。 美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。
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