“吃了幾十年的豬油，怎么突然就會(huì)致癌了呢？你可別在網(wǎng)上看到什么就信，現(xiàn)在偽科普這么多，自己也要擦亮眼??！”

李阿姨教育女兒，家里一直都是植物油和豬油混著吃，結(jié)果女兒放學(xué)回來(lái)就說(shuō)什么“豬油吃多了會(huì)致癌”，非讓李阿姨把豬油撤了，李阿姨很納悶，還從來(lái)沒(méi)聽(tīng)過(guò)這個(gè)說(shuō)法，依據(jù)又是什么呢？

豬油吃多了會(huì)致癌嗎？

關(guān)于豬油致癌的說(shuō)法，主要與豬油在高溫（超過(guò)200℃）制作過(guò)程中，可能產(chǎn)生苯并芘、二甲基亞硝胺等致癌物有關(guān)。但是注意，豬油中含有少量蛋白質(zhì)成分，其化學(xué)作用所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)也含量較低，對(duì)人體的傷害幾乎可以忽略不計(jì)。所以“致癌”一說(shuō)，其實(shí)有點(diǎn)聳人聽(tīng)聞了。

而豬油之所以受人喜愛(ài)，是因?yàn)橛盟鲲埾?，而且客觀來(lái)講，它也有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而人體也需要一些油脂來(lái)合成人體所需的重要物質(zhì)，所以豬油也可起到部分作用，比如：

它可以提供我們?nèi)梭w必需的脂肪酸，進(jìn)而幫助調(diào)節(jié)人體生理功能，而這種脂肪酸是人體無(wú)法自我合成的，所以只能從飲食當(dāng)中攝入。

同時(shí)，它還可以幫助促進(jìn)人體對(duì)脂溶性維生素的吸收，包括維生素A、維生素D、維生素E等。其中，油脂主要作為載體，便于人體吸收、消化。此外，豬油中所含的脂肪，也可以為人體提供一定熱量。

所以，適量攝入一點(diǎn)豬油，對(duì)人體健康有利，不過(guò)科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒提醒，豬油確實(shí)有它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是大家切記，不可將它當(dāng)做保健品。

網(wǎng)傳“一勺豬油＝五副藥”的說(shuō)法更是沒(méi)有依據(jù)，所以大家要謹(jǐn)慎辨別。而且豬油當(dāng)中的主要成分大多是脂肪，且多屬于飽和脂肪，吃多了，對(duì)人體健康并不利，可提升心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，所以不能亂吃！

大豆油、花生油、豬油、橄欖油，哪種油更好？

除了豬油，生活中還有很多食用油種類(lèi)供我們選擇，而人們也會(huì)比較哪種油更健康，今天就給大家具體分析下。

在回答這個(gè)問(wèn)題前，我們先來(lái)了解下脂肪，其性質(zhì)和特點(diǎn)取決于脂肪酸，而根據(jù)脂肪酸的類(lèi)型和含量多少，又可細(xì)分為4類(lèi)，分別為：飽和、不飽和脂肪酸、單不飽和、均衡型脂肪酸型。而我們平時(shí)比較常用的油類(lèi)有：大豆油、花生油、豬油、橄欖油。不同的油脂適宜烹飪方式、人群也是不同的，具體如下：

• 1.大豆油

以不飽和脂肪酸為主，這類(lèi)脂肪酸穩(wěn)定性比較差，所以不耐高溫，容易氧化，只適合燉煮、炒菜，不宜油炸。

• 2.花生油

均衡型，與其它三種類(lèi)型的脂肪酸含量都比較接近?？捎糜诔床颂嵘阄?，且不易被高溫氧化，是很多人的第一選擇。

• 3.豬油

以飽和脂肪酸為主，這類(lèi)油含大量膽固醇，所以過(guò)量攝入，可導(dǎo)致甘油三酯、血膽固醇、LDL-C升高，提升心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，但此類(lèi)油比較耐高溫，適合油炸。

• 4.橄欖油

單不飽和脂肪酸型。這類(lèi)油脂有助于降低LDL-C水平，相對(duì)健康，有高血脂、心腦血管疾病的患者可優(yōu)先選擇此類(lèi)油脂。但此類(lèi)油也不耐高溫，所以不宜用來(lái)炒菜！

總的來(lái)說(shuō)，這些脂肪酸都是人體代謝所需的物質(zhì)，所以并沒(méi)有哪一種油最好一說(shuō)，而如果想吃得更健康，建議上述這些油可以輪換吃，或者多備幾種，根據(jù)烹飪方式選擇合適的油。

此外，為了更加健康地?cái)z入油脂，在攝入量以及存放方面也要多加注意！

吃油也要健康，2點(diǎn)事項(xiàng)要注意

1.指南攝入標(biāo)準(zhǔn)

油脂攝入過(guò)多，對(duì)健康肯定是不利的，所以要注意控制攝入量。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議：普通的成年人日飽和脂肪攝入量不得超每日總熱量的10%。如果以1個(gè)成人1天攝入2000Kcal熱量來(lái)算，他1天的飽和脂肪攝入量應(yīng)控制住22g左右，如果全換算成豬油，也就是56g左右。

但注意，這并不代表我們一天可以吃56g左右的豬油，因?yàn)槲覀円惶鞌z入的食物當(dāng)中，很多都含飽和脂肪，比如肉、蛋、奶等，加起來(lái)可能豬油還沒(méi)吃就超了，所以要注意把這些都算進(jìn)去，整體少吃豬油！

2.存放注意事項(xiàng)

食用油也有保質(zhì)期，一般在6個(gè)月左右，所以建議大家如果不是經(jīng)常做飯，最好先購(gòu)買(mǎi)小包裝的食用油，盡量控制在3個(gè)月內(nèi)用完，避免氧化。存放時(shí)盡量放在常溫處，避光保存，并遠(yuǎn)離灶臺(tái)。

總結(jié)：適量攝入豬油，并不會(huì)致癌，還可維持身體健康，所以，大家不要談到豬油，就嫌棄、害怕！豬油只是一種常見(jiàn)食材，健康飲食，在于多樣、適度。#謠零零計(jì)劃##健康明星計(jì)劃#

參考資料：

[1]《吃豬油會(huì)致癌，事實(shí)還是謠言？是時(shí)候知道真相了…》.科普中國(guó).2021-07-19

[2]《豬油香不假，但它真沒(méi)保健功效》.科技日?qǐng)?bào).2021-01-07

[3]《食用油這樣吃更健康》.健康報(bào)網(wǎng).2019-04-11