【原】餐飲人應(yīng)該有屬于自己的節(jié)日——7月27日湖湘餐飲人縱論“餐飲人日”

司馬戊 2021-07-28

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餐飲人應(yīng)該有屬于自己的節(jié)日

——7月27日湖湘餐飲人縱論“餐飲人日”

文/劉志軍

“三百六十行，行行出狀元”，我覺得這話說得沒錯。但隨著與餐飲人更多的接觸，尤其是看到各行各業(yè)都有自己特定的節(jié)日，如5月12日是護士節(jié)、9月10日是教師節(jié)、11月8日是記者節(jié)等等，我內(nèi)心多少有些不平。想想那么多為我們奉獻美味佳肴的餐飲人，想想他們背后默默無聞的付出，我就想說一句：餐飲人難道不應(yīng)該有屬于自己的節(jié)日嗎？

有人說這是個“全民餐飲”的時代，但又有多少人知道，餐飲這個被外界認為準入門檻較低的行業(yè)，擁有著的大批的創(chuàng)業(yè)者、就業(yè)者，他們有怎樣的艱辛？

我知道有這么一個人——孟祥松，曾經(jīng)在餐飲界聞名遐邇，現(xiàn)在卻不在了。

2016年11月，年僅34歲的無名緣米粉創(chuàng)始人孟祥松去世。七年時間，從白手起家到門店規(guī)模6000家，一個南方的餐飲品類卻被東北人做遍全國。

孟祥松14歲便來到哈爾濱的一家飯店洗碗，之后還練過地攤，賣拖鞋、賣菜、挑煤灰、開摩的，孟祥松在一次采訪中說：只要是能掙錢，讓家里的日子能好點，不論多苦多累的事我都愿意去做。

孟祥松開米粉的時候，哈爾濱還沒有米粉，面對這一空白品類，他用高湯和配料做成了獨一無二的無名緣米粉，不出兩年的時間孟祥松就已經(jīng)做到了1000家規(guī)模。

2011年，無名緣連鎖店超過1000家。2012年，北京無名緣餐飲管理有限公司成立，無名緣連鎖店超過2300家。2013年，哈爾濱無名緣食品有限公司成立。無名緣三大產(chǎn)業(yè)格局乍現(xiàn)雛形。

本來設(shè)想2018年全國連鎖店超過2萬家，建成以食品制造、餐飲連鎖、物資流通、電子商務(wù)為主要業(yè)務(wù)的多元化集團公司。連鎖事業(yè)中心融資上市，進入資本市場。然而，他沒有等到上市的那一天。

在很多人心中，孟祥松是一個傳奇，他的突然離去讓我們明白了一個道理：健康的活著才最重要。而問題是，他并非個例。

記者猝死、IT民工猝死被媒體貼以“白領(lǐng)”標簽廣泛報道，但餐飲人的猝死卻鮮有見報。

隨著全民餐飲的浪潮來襲，餐飲這個被外界認為準入門檻較低的行業(yè)，涌入了大批懂、或者不懂餐飲的創(chuàng)業(yè)者，可真正開始經(jīng)營后才發(fā)現(xiàn)，餐飲是一個非常艱辛的行業(yè)，繁瑣、復(fù)雜的細節(jié)讓新手抓狂不已。

從后端的采購，到中端的加工，再到前端的銷售，可以說餐飲是所有行業(yè)里產(chǎn)業(yè)鏈最長的行業(yè)。千里之堤毀于蟻穴，任何微小細節(jié)出錯都能毀掉辛苦經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)。餐飲人沒有三頭六臂、十八般武藝都不敢稱自己為餐飲老板。

因此，一入餐飲業(yè)，從此休息二字就遠離了你。

為了能有更好的味道，餐飲人一次又一次不厭煩的試菜。那些連續(xù)一個月都在店里吃飯的老板根本數(shù)不過來，更不說有嚴重咽喉炎癥的火鍋店負責(zé)人，依然堅持邊吃藥邊試味。

為了最新鮮的食材和最高的性價比，餐飲人凌晨三點前往生鮮蔬菜批發(fā)市場，一家又一家的對比菜品質(zhì)量與價格，與攤主講價還價。

面對流動頻繁的員工，餐飲老板們?yōu)榱说陜?nèi)有很好的服務(wù)，不斷騷擾身邊的親朋好友，只為尋找優(yōu)質(zhì)的服務(wù)人員。

競爭如此激烈的餐飲行業(yè)，并不是每一家店都能門庭若市。餐飲人夜不能寐，一心想著如何才能突圍，讓食客看見他們優(yōu)秀的呈現(xiàn)。

現(xiàn)實的殘酷，使得事無巨細都要操心惦記，不僅如此，對家人的愧疚更是餐飲人心里的痛處。

“作為餐飲人，只要生意好，再苦再累心里高興。但有一件事感觸很大，有一次帶著老婆孩子一起坐地鐵回家，女兒7歲，兒子5歲，之前不用買票的，習(xí)慣了從下面一抓就出去了，但那天突然就發(fā)現(xiàn)：我女兒應(yīng)該要買票了吧，看上去個子挺大了……天天在一個屋檐下，但我總是早出晚歸，他們都長高了，可我居然一丁點感覺都沒有，想起兒子經(jīng)常說的一句話：爸爸你都好久好久沒有陪過我們了。那一刻心里特別酸楚?！边@是一個餐飲人對我說過的原話，讓我心酸。

餐飲創(chuàng)業(yè)初期和餐飲經(jīng)營中會遇到各種各樣的問題。前者在打開市場之前，每個餐飲人都會有食不知味、夜不能寐的時候。經(jīng)營起來之后，生意越火爆就越辛苦。

無論在哪個階段的餐飲人，長時間從事餐飲相關(guān)事業(yè)之后，再勤勞的人都會發(fā)出這樣的牢騷：“做餐飲實在是太辛苦了！”餐飲行業(yè)已經(jīng)成為像IT、金融、媒體、醫(yī)療等那樣的高危行業(yè)之一。

如果不是真正熱愛餐飲，誰能如此堅持呢？或者，不是為了賺點維持生計的碎銀，誰又愿意堅守呢？

魯迅先生曾說過這么一句話：“無窮的人們，無盡的遠方，都與我相關(guān)?！辈惋嬋耍枰鐣年P(guān)注、關(guān)心和愛護了！也因此，盡管我并非純粹意義上的餐飲人，但這不影響我的思考：餐飲人是否應(yīng)該有一個屬于自己的節(jié)日？

于是，在7月3日，在株洲一個餐飲人的小型聚會上，我很偶然地說出了這個想法——將7月17日創(chuàng)立為“餐飲人日”。沒想到，一時間應(yīng)者云集。接著，在7月17日，在中國民族餐飲的優(yōu)秀代表——烏龍山寨旗艦店，有了第一次真正意義上的為這個餐飲人自己的節(jié)日賦能的聚會。