這個(gè)問(wèn)題在現(xiàn)在都不是事兒，可是在古代那就難了，要是夏天能有冰塊的那都是富豪才能享有的，那么問(wèn)題來(lái)了，他們的冰塊是怎么來(lái)的？從哪里來(lái)的？

（冰窖）

古代沒(méi)有電，更沒(méi)有電冰箱，所以對(duì)于冰的使用并不是人工制造，而是把天然形成的冰儲(chǔ)存起來(lái)，讓冬天的自然資源得以在其它季節(jié)使用。

冬季的北方，河湖會(huì)凍結(jié)，形成了天然的冰資源。古人會(huì)把河面上的冰切割成一大塊一大塊的，然后用干稻草包裹好，存入冰窖，以備夏天時(shí)使用。

其實(shí)說(shuō)是古代，但是越接近現(xiàn)代制冰技術(shù)也就越成熟，所以就有了藏冰和制冰。

一：先秦時(shí)期藏冰；這個(gè)時(shí)候哪來(lái)的制冰技術(shù)？只能是藏冰，沒(méi)有技術(shù)但是可以接受大自然的饋贈(zèng)，《周禮》就記載過(guò)：周王室有個(gè)專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)采冰的部門(mén)，部長(zhǎng)稱(chēng)為“凌人”，有小一百人，他們?cè)诙斓臅r(shí)候把冰塊鑿出來(lái)，基本上是在大寒，也就是特別寒冷的時(shí)段，這個(gè)時(shí)候的冰塊最堅(jiān)硬、不易融化。他們?cè)诓赏旰蟛氐筋A(yù)先準(zhǔn)備好的冰窖里。冰窖顧名思義就是用來(lái)藏冰的地方，和古代皇宮里的冰庫(kù)一樣，用來(lái)儲(chǔ)備冰塊的地方，冰窖一般在地底下，屬于陰涼地段，再用新鮮稻草跟蘆席把地面鋪起來(lái)，最后放上冰塊，再用稻糠、樹(shù)葉等隔溫材料，最后密封，第二年夏天拿出來(lái)用。這里就存在一個(gè)問(wèn)題，冰窖溫度不是很低，所以每年都會(huì)有三分之二的冰塊融化成水，后來(lái)皇宮貴族就多儲(chǔ)存，存到夠自己夏天用，所以牽涉的人力物力是巨大的。 
（古人鑿冰）

二：唐朝末期制冰；那北方人是舒服了可是南方怎么辦？他們了沒(méi)有那么厚的冰，也儲(chǔ)存不了那么久，有的時(shí)候也只是偶爾幾天零下，甚至可以說(shuō)有的時(shí)候一年都不結(jié)冰，所以在唐朝末期，隨著火藥的運(yùn)用，工匠們?cè)谏a(chǎn)火藥時(shí)開(kāi)采了大量硝石，他們發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時(shí)會(huì)吸收大量的熱，能使周?chē)乃畬刂敝两Y(jié)冰。 這一發(fā)現(xiàn)把他們高興的，因此也就有人開(kāi)始利用硝石制冰。

（硝石）

唐朝末期，人們?cè)谏a(chǎn)火藥時(shí)開(kāi)采出硝石，既而發(fā)現(xiàn)硝石溶于水會(huì)吸收大量的熱，使水降溫到結(jié)冰，自此，便有夏天制冰之法。以后買(mǎi)賣(mài)人逐漸把糖加到冰里吸引顧客。到了宋代，市場(chǎng)上冷食的花樣日益繁多，商家還在里面加上水果或果汁，甚至在冰中加上果漿和牛奶，這和現(xiàn)代的冰淇淋

十分相似，換言之，也就是當(dāng)代冰淇淋乃至哈根達(dá)斯的鼻祖。

十三世紀(jì)，馬可·波羅把這種冰淇淋的制造方法帶回了意大利，后又傳至法國(guó)?？ㄌ亓栈屎蟮囊晃凰饺藦N師，在此基礎(chǔ)上研制出摻入奶油、牛奶、香料的半固體冰淇淋并刻上花紋，這種甜品大受貴族階層歡迎并迅速流傳開(kāi)來(lái)，而后日新月異，發(fā)展成現(xiàn)在品牌繁多的冰淇淋。不過(guò)無(wú)論如何，沒(méi)有宋代的“冰酪”，就沒(méi)有今天的哈根達(dá)斯。

其實(shí)勤勞智慧的漢族人民，早在商代，就有冬天藏納冰塊于冰窖之中夏天取用的風(fēng)俗。周代，官府設(shè)有專(zhuān)門(mén)管理此事的官吏，稱(chēng)為“凌人”，并建有窖冰的“冰井”。關(guān)于此，《詩(shī)經(jīng)》、《魏志》、《宋朝會(huì)要》中皆有記載。北方地區(qū)冬令藏冰，次年夏令取出，由官府頒賜臣下，稱(chēng)為“頒冰”，“賜冰”，此俗為古代政令中重要的一項(xiàng)。民間亦市賣(mài)，有聰明者用刨子把冰刨成冰屑，拌以白糖和香料供人食用，是很受歡迎的消暑食品。

三：制冰過(guò)程； 他們將水放入罐或者缸內(nèi)，找一個(gè)比較大的容器把水倒進(jìn)去，然后再把罐或者缸放在容器內(nèi)，最后把硝石加入到容器里和水混合，罐或者缸里的水也就結(jié)成冰了。所以生活在唐以后的人們是比較幸福的，他們所擁有的食物可以保存的更久。

（冰鑒）

有冰了但是拿出來(lái)后很快就融化了，總不能時(shí)刻往冰窖跑或者時(shí)刻制冰吧？這時(shí)候就出現(xiàn)了一個(gè)叫“冰鑒”的東西，冰箱的雛形，是古代盛冰的容器，具體方法是將冰塊放在一個(gè)木制或青銅制作的箱子里。功能明確，既能保存食品，又可散發(fā)冷氣，使室內(nèi)涼爽，有陶鑒、青銅鑒，所以古人的夏天看起來(lái)也沒(méi)有那么難過(guò)，可是這都是只有皇宮貴族或者世家大族、富商才用的起，老百姓該什么樣還是什么樣！

以清朝為例。每年冬至過(guò)后就是皇家鑿冰儲(chǔ)冰的日子。此事歸工部都水司負(fù)責(zé)。每年鑿河取冰之前，要祭拜河神，感謝河神賜予的冰塊。古人對(duì)大自然還是敬畏的?；实凼翘斓膬鹤勇?，動(dòng)爸爸的東西，不恭敬還行。

鑿出來(lái)的冰會(huì)修整的四四方方，并且有標(biāo)準(zhǔn)的尺寸要求，這樣就可以很高效地利用冰窖的空間了。冰窖一般都挖建在半地下。在清朝大部分時(shí)期里，建冰窖是國(guó)家壟斷行業(yè)，老百姓不允許建。冰窖有兩種，一種是官窖，專(zhuān)供皇家使用，另一種是府窖，供王爺們使用。

在北京就有個(gè)冰窖口胡同。就是一個(gè)清朝時(shí)期的官窖所在地。它之所以修建在此地，是因?yàn)榕赃吘陀谐鞘兴档闹β奈鬟叺挠袢揭链?，與東邊的通州大運(yùn)河水系貫通，南邊就是皇室的什剎海景區(qū)，當(dāng)然還有后來(lái)老舍自沉的太平湖。

這么豐富的水源源不斷流過(guò)，自然為古人制冰提供了方便之地。

像現(xiàn)在的供暖季一樣，每年有個(gè)供冰季。每年農(nóng)歷五月初一開(kāi)始，到七月三十位置，供冰兩個(gè)月有閏月就算是抄上了，可以多享用些時(shí)日。

用冰主要有兩個(gè)地方。一是來(lái)給皇家的屋子降溫，當(dāng)綠色空調(diào)使用。裝冰的容器也是有講究的。外面是木制的，內(nèi)里是鉛或錫的，只要不直接喝就不會(huì)重金屬中毒。二是冰鎮(zhèn)食物的。

因?yàn)橄奶斓谋浅Ｕ滟F，所以，皇帝會(huì)對(duì)喜愛(ài)的大臣的防暑降溫賞賜是按等級(jí)發(fā)“冰票”。大臣可以憑票領(lǐng)冰。

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