人體必需的十三種維生素有脂溶性和水溶性兩大類。

脂溶性維生素有:維生素a，維生素d，維生素e和維生素k。水溶性維生素有b族維生素，包括維生素b1，維生素b2，維生素b6，維生素b12，煙酸，泛酸，生物素，葉酸和維生素c，這十三種類型。

脂溶性維生素，只能溶于脂肪和有機(jī)溶劑，不溶于水。因此當(dāng)膳食中脂肪過少時(shí)，則不利于此類維生素的吸收，脂溶性維生素在體內(nèi)排泄速度較慢，如果攝入較多，可在體內(nèi)聚集，甚至造成中毒。

水溶性維生素只能溶于水，不溶于脂肪和有機(jī)溶劑，絕大多數(shù)水溶性維生素進(jìn)入人體后，依附酶或者的是輔機(jī)的形式發(fā)揮作用。

人體不能大量貯存水溶性維生素，大量攝入后多余的部分或其代謝產(chǎn)物均從尿中排出，部分可以從汗液中排出體外，一般不容易引起中毒。