鮮香菇在世界各地常年暢銷，但是香菇生長發(fā)育對(duì)環(huán)境溫度有嚴(yán)格的要求，傳統(tǒng)的香菇栽培方式在夏季和冬季無法正常生產(chǎn)。反季節(jié)栽培香菇，也就是打破香菇鮮菇的生長季節(jié)限制，在酷熱的夏季或寒冷的冬季出菇，有利于實(shí)現(xiàn)香菇周年供應(yīng)市場(chǎng)，從而為菇農(nóng)開辟一條有效的致富門路。但是，反季節(jié)栽培香菇需要執(zhí)行嚴(yán)格的技術(shù)規(guī)程。

一、主要栽培模式

截至目前，反季節(jié)栽培香菇主要有三種模式：林地或果園栽培；日光溫室或塑料大棚栽培；工廠化栽培。

1.　林地或果園反季節(jié)栽培香菇

在炎熱的夏季，充分利用現(xiàn)有的林地與果園陰涼潮濕的環(huán)境栽培香菇，既提高了土地的利用率，還能夠在炎熱的夏季向市場(chǎng)供應(yīng)鮮香菇。由于這種方式是利用自然形成的條件栽培香菇，節(jié)省投資，方便操作，缺點(diǎn)是環(huán)境可控性差，經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)大。

2.工廠化反季節(jié)栽培香菇

模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、機(jī)械化作業(yè)于一體的香菇現(xiàn)代化生產(chǎn)方式。但是，這種方式生產(chǎn)香菇需要一次性投入較大資金，且投資的回收期長，存在較大風(fēng)險(xiǎn)，目前在我國應(yīng)用于香菇栽培的還不多。

3.日光溫室、塑料大棚反季節(jié)栽培香菇

利用能透光、保溫的日光溫室和塑料大棚栽培香菇，可以在不適宜香菇生長的季節(jié)創(chuàng)造適宜的生長環(huán)境。相比工廠化設(shè)施，能節(jié)約大量投資，是我國目前應(yīng)用較普遍的反季節(jié)栽培香菇模式，也是本文討論的主要重點(diǎn)。

二、生產(chǎn)周期和季節(jié)安排

22℃～27℃是香菇菌絲生長最為適宜的溫度，當(dāng)溫度達(dá)到8℃～21℃時(shí)子實(shí)體原基將會(huì)分化，而5℃～25℃則是子實(shí)體的生長溫度。

使用日光溫室栽培香菇，冬季室內(nèi)在不加溫的前提下需保證最低溫度在5℃以上，以保證低溫型香菇能夠正常出菇。在夏季，最高溫度要保持在25℃可保障菌袋安全過夏。主要環(huán)節(jié)有：備料、制袋、滅菌、接種、發(fā)菌、轉(zhuǎn)色、越夏、出菇以及采收等，確定接種栽培時(shí)間為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為了提高菌袋的耐高溫能力，春栽時(shí)間應(yīng)在接種后至高溫來臨菌袋完成轉(zhuǎn)色時(shí)進(jìn)行。春栽香菇最佳種植期在1月下旬—2月底，2月—6月在溫室內(nèi)完成發(fā)菌，5月底需要在溫室棚膜上加蓋草簾遮陰降溫，在6月底前基本完成轉(zhuǎn)色，7月初—8月底在溫室內(nèi)遮陰越夏，以避免影響產(chǎn)量,在9月—第二年3月為出菇期。

三、主要栽培措施

1.　選擇適宜品種

不同品系的香菇要求也不同，按子實(shí)體原基分化對(duì)溫度的要求可分為低溫、中溫和高溫三種類型。5℃～15℃為低溫型品種，8℃～20℃為中溫型，15℃～25℃為高溫型。低溫型品種是春栽香菇最為適宜選用的。

2.原料配比與滅菌

將闊葉樹的木屑和麩皮作為原料進(jìn)行代用料栽培香菇，需使用新鮮無霉變雨淋的木屑，一般木材加工廠的木料粉碎后即可使用，粗細(xì)適度的硬質(zhì)木屑為最佳。麩皮使用新鮮無蟲蛀霉變的最佳，可選用以下兩種配方（水比均為 1∶1.1～1.5）。

配方1：木屑83%～85%，麩皮15%～17%，石膏2%，玉米（破碎）2%，石灰0.2%，磷酸二氫鉀0.2%，硫酸鎂0.4%～0.5%，多菌靈0.2%～0.3%。

配方2：木屑和秸稈粉各40%，麩皮20%，石膏2%，玉米（壓破）2%，石灰0.2%，磷酸二氫鉀0.2%，硫酸鎂0.4%～0.5%，多菌靈0.2%～0.3%。

配好原料后，使用24 cm×55 cm的聚乙烯塑料袋采用手工或機(jī)器進(jìn)行裝料，并將裝好的菌袋按“川”字型在滅菌鍋內(nèi)排放及時(shí)進(jìn)行滅菌。盡量在6 h之內(nèi)完成從拌料到裝鍋全過程，這是為了避免時(shí)間過長導(dǎo)致基料發(fā)酵變質(zhì)。在一次裝料2 500～3 000 kg，常壓滅菌，溫度為100℃的條件下，滅菌時(shí)間需要16～18 h。具體的滅菌時(shí)間要按照鍋內(nèi)裝料多少來確定。

3.接種與發(fā)菌管理

3.1　接種

一般采取半封閉式的接種方法，即把在菌袋上將菌種分3排，每排3穴接入菌種，在接種箱內(nèi)一邊打孔一邊接種，之后再套一層塑料袋。將接種后的菌袋按“#”字形堆放于溫室內(nèi)，堆高不超3層。接種菌種的方式有兩種，用木屑為原材料制作的菌種和用枝條制作的菌種。使用枝條制作菌種，一瓶菌種可接種十幾袋，接種方便，萌發(fā)率高，便于深層發(fā)菌，還可縮短培養(yǎng)期，保證發(fā)菌質(zhì)量。1周左右，當(dāng)菌絲蔓延至2～4 cm時(shí)，即可選取一個(gè)無風(fēng)的晴天脫去外袋。

3.2發(fā)菌管理

發(fā)菌時(shí)的管理要點(diǎn)需要注意以下三點(diǎn)：①培養(yǎng)室內(nèi)相對(duì)濕度保持在70%左右；②為了便于發(fā)菌需要室內(nèi)保持空氣新鮮；③適時(shí)進(jìn)行菌袋刺孔，增加氧氣供應(yīng)，提高發(fā)菌速度，同時(shí)有利于袋內(nèi)的熱氣散發(fā)，以避免溫度過高。

由于春栽時(shí)溫度較低，發(fā)菌期較長，所以一次刺孔不宜太多，每袋刺孔100個(gè)左右即可，孔深約1.5 cm，分3次進(jìn)行。第1次刺孔應(yīng)該在菌袋上菌孔的菌落直徑達(dá)8～10 cm時(shí)進(jìn)行，用毛衣針在距離菌絲圈邊緣1 cm的內(nèi)側(cè)扎1 cm深的小孔5～6個(gè)；當(dāng)菌袋上的菌絲圈快要相連時(shí)，需要進(jìn)行2次刺孔，仍是在離菌絲圈邊緣1 cm處扎1.5 cm深的小孔5～8個(gè)；第3次刺孔是在菌絲長滿菌袋時(shí)進(jìn)行，在菌袋表面均勻刺孔20～30個(gè)。需要注意的是，刺孔時(shí)要根據(jù)菌袋菌絲的發(fā)育情況、溫度以及濕度靈活掌握刺孔數(shù)量的多少、深淺和時(shí)間。當(dāng)菌袋上有瘤狀物的突起、污染或菌絲不到位的現(xiàn)象時(shí)，則不宜進(jìn)行。

采用枝條菌接種的菌袋，為了加快菌絲生長，需要在菌落直徑長到10 cm時(shí)，應(yīng)及時(shí)拔出菌枝，以增加氧氣的供應(yīng)量，之后再刺孔2～3次。

3.3　轉(zhuǎn)色管理

菌袋轉(zhuǎn)色通常在培養(yǎng)菌絲的溫室內(nèi)進(jìn)行。宜使用不脫袋的方法，為的是方便管理和菌袋保濕。轉(zhuǎn)色時(shí)室內(nèi)溫度在18℃～24℃，濕度在75%左右，保證一定量的散射光和良好的通風(fēng)。溫度高于28℃或低于12℃時(shí)會(huì)減慢菌袋轉(zhuǎn)色速度，濕度過高或過低會(huì)使菌絲徒長或難以轉(zhuǎn)色。溫度過高時(shí)會(huì)分泌黃水，要及時(shí)刺孔防水，為了避免高溫季節(jié)雜菌污染，所以要在越夏前基本完成轉(zhuǎn)色。

轉(zhuǎn)色正常的菌袋呈有光澤的棕褐色且出菇正常。轉(zhuǎn)色不正常的菌袋會(huì)有出菇遲早或菇蕾分布疏密不一、大小不一等現(xiàn)象，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。

3.4　越夏管理

7月—8月，是香菇越夏季節(jié)，越夏管理環(huán)節(jié)決定著春栽香菇能否成功。5℃～32℃是香菇菌絲體適宜生長的溫度，33℃以上將暫停生長，如果將菌絲體長時(shí)間處于33℃以上的環(huán)境中，將會(huì)產(chǎn)生燒菌、爛袋以及死亡等現(xiàn)象。因此，香菇越夏管理最重要的就是降低環(huán)境溫度。主要管理方法有以下5個(gè)方面。

（1）將菌袋呈“#”字型或“三角形”在室內(nèi)整齊疊放排列，并留有過道，不超過5層為宜。也可選擇在培養(yǎng)架上單層排放，以利于通風(fēng)散熱。

（2）當(dāng)持續(xù)高溫時(shí)，可在溫室頂部加覆蓋物，門窗關(guān)嚴(yán)，減少熱輻射。

（3）采取晝關(guān)夜開門窗的方式通風(fēng)降溫，使菌袋內(nèi)溫度不超過30℃，要及時(shí)剔除有污染的菌袋，避免其他菌袋感染。

（4）陰雨天要關(guān)閉好門窗，保持室內(nèi)干燥，防治雜菌污染。

（5）菌袋要盡量避免翻動(dòng)，若必須翻動(dòng)，要選擇在中午高溫時(shí)進(jìn)行操作，以避免振動(dòng)刺激菇蕾導(dǎo)致產(chǎn)量過量，增加管理難度。

3.5　出菇期管理

越夏后將菌袋移入出菇溫室，進(jìn)行科學(xué)規(guī)范管理。

1.　蕾期管理：催蕾、護(hù)蕾和疏蕾

（1）催蕾指促進(jìn)香菇原基發(fā)生順利分化成幼菇。此時(shí)需要：①溫度在10℃～18℃，晝夜溫差8℃～10℃，保證低溫和溫差刺激，便于菇蕾形成；②相對(duì)濕度在85%左右，連雨天須封閉棚膜，降低濕度；③經(jīng)越夏的菌袋失水較多，需注水使菌袋含水量在55%～60%；④及時(shí)通風(fēng)換氣，保證充足氧氣和適量散射光；⑤若上述條件都具備仍不現(xiàn)蕾，可用振動(dòng)方法催蕾。

（2）護(hù)蕾是在現(xiàn)蕾后用刀片去掉周圍薄膜，當(dāng)幼菇順利伸出薄膜時(shí)盡早接受陽光和新鮮空氣。

（3）當(dāng)菇蕾生長較密時(shí)應(yīng)及時(shí)疏蕾，疏小留大，疏密留稀。

2.　出菇管理

一般從出菇到結(jié)束可收5～7潮菇，按季節(jié)可分為秋菇、夏菇、冬菇和春菇。冬天溫度低生長發(fā)育慢，1個(gè)月出1潮菇。不同的環(huán)境對(duì)應(yīng)不同措施。由于菇農(nóng)的投資能力和生產(chǎn)設(shè)施有限，沒有足夠能力抵御極端天氣，因此，要正確應(yīng)用反季節(jié)栽培，以確保提早上市或延長上市時(shí)間。如選擇在夏季的“三伏”天前后出菇，在接種前就要做好計(jì)劃，錯(cuò)開極端高溫天氣。

（1）秋菇管理：9月—11月所發(fā)的為秋菇。此時(shí)氣溫由高變低，越夏后菌袋內(nèi)的菌絲經(jīng)幾個(gè)月生長貯藏了大量營養(yǎng)，現(xiàn)蕾量多，需要疏蕾,此外，還要根據(jù)天氣、光照以及室內(nèi)溫度和濕度等情況采取針對(duì)性的調(diào)控措施。

（2）夏菇管理：夏季反季節(jié)栽培可選擇覆土出菇的栽培模式，這種模式可以使菌袋充分利用畦面潮濕的土壤達(dá)到降溫、保濕的功能，改變常規(guī)疊放的栽培模式，從而為夏季香菇的生長發(fā)育提供良好的環(huán)境。經(jīng)實(shí)踐證明，采用這種栽培模式種植出來的香菇不僅高質(zhì)高量還有省時(shí)省力等優(yōu)勢(shì)，與常規(guī)栽培模式相比可提高20%以上的經(jīng)濟(jì)效益。

（3）冬菇和香菇管理：12月—翌年2月是冬菇生產(chǎn)期。北方冬季氣溫低，應(yīng)著重是提高溫室溫度。夜間溫度保持在5℃以上，白天最高可達(dá)到27℃，采取加厚溫室覆蓋物、減少通風(fēng)次數(shù)和通風(fēng)時(shí)間等措施，使溫室內(nèi)溫度保持在10℃～20℃，濕度維持在80%～90%。

四、結(jié)論

綜上所述，在多種反季節(jié)栽培香菇模式中，使用日光溫室和塑料大棚是較為理想的反季節(jié)栽培模式，在提升香菇產(chǎn)量和品質(zhì)的同時(shí)，還能在較短時(shí)間內(nèi)獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益，具有較好的應(yīng)用推廣價(jià)值。