紅蔥頭蒸雞的做法一

材料：走地雞半只，紅蔥頭10-12頭，姜片適量，現(xiàn)磨胡椒粉少量，花生油、生抽、生粉、鹽、糖

做法：

1、紅蔥頭剝皮洗干凈(有泥)，刀輕壓或拍一下。五分之三斜切片，保留新鮮狀態(tài)。五分之二直切厚片，用來炸蔥油;

2、紅蔥頭片小火炸出蔥油，有香味即可，油和蔥分開備用。不需要炸太焦，炸完的蔥片還有用來蒸雞。個人口味，喜歡炸更老的也可;

3、雞斬件，厚度要薄，利于快熟，大小盡量均勻。雞胗切花處理，雞肝切片，生腸切段;

4、加入鹽、糖、生抽、現(xiàn)磨胡椒粉、生紅蔥頭片、姜片，攪拌均勻，腌制15分鐘。現(xiàn)殺的雞時間短，或者一撈就入蒸籠也行。如果是冰鮮雞，可腌制時間長一點，半個小時到一個小時，利于入味;

5、腌制時間夠了，加入生粉(水淀粉更好)和炸蔥油，攪拌均勻，就可以進入蒸的環(huán)節(jié)。如果太干可加一點水;

6、選用金屬薄皮碟子，利于快熟導熱和上下受熱均勻，雞塊只鋪一層。將雞塊推開平鋪在碟子上，保證每個位置只有一塊雞肉，也不要有大的黏連;

7、把炸過的蔥片，均勻撒在雞肉的表面;

8、鍋里水稍多一點，一直用最大火。水滾之后，放入碟雞，蓋上鍋蓋，大火蒸6-7分鐘即可?；鸫缶?分鐘，火小就7分鐘。如果怕不熟，就蒸8分鐘，時間再長就會過熟和水淋淋。

9、出爐可適當撒幾粒蔥花點綴。

紅蔥頭蒸雞的做法二

材料：光雞500克、紅蔥頭50克、蔥花15克、蒜頭40克、姜絲10克，鹽、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各適量

做法：

1、紅蔥頭去衣洗凈，拍碎備用;蒜頭去衣切粒，以清水稍作沖洗，瀝干水分，以油炸至金黃，備用;

2、光雞洗凈斬件，以鹽、姜絲、米酒、胡椒粉、生抽、花生油和炸好的蒜頭拌勻，入蒸爐蒸10分鐘，取出;

3、放入紅蔥頭，再入蒸爐蒸5分鐘至雞熟，取出撒上蔥花便成。

紅蔥頭蒸雞的做法三

材料：三黃雞半只，紅蔥頭適量，姜絲適量，紅棗適量，枸杞子適量，生抽適量，料酒適量，雞粉適量，油適量

做法：

1、生姜切絲備用;

2、紅蔥頭剝去干外皮，洗干凈切小塊備用;

3、紅棗，枸杞子洗去灰塵，瀝干水，紅棗剪開備用;

4、三黃雞沖洗干凈，剁塊，加入生姜絲，料酒，生抽，雞粉，腌制半個小時;

5、鍋里放少許油，下姜絲紅蔥頭爆出香味;

6、爆香的紅蔥頭紅棗枸杞子和腌制好的雞肉拌勻;

7、蒸烤箱調蒸雞肉功能。