奈雪的茶如果再總以食安問(wèn)題“出圈”，無(wú)疑是自斷前程。

撰文/呂明俠

責(zé)編/張京

出品/每日財(cái)報(bào)

奈雪的茶近期又?jǐn)偵鲜铝恕?/span>

8月2日據(jù)新華社報(bào)道，有新華社記者通過(guò)隨機(jī)應(yīng)聘，“臥底”網(wǎng)紅奶茶店奈雪的茶（2150.HK），發(fā)現(xiàn)其多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽不實(shí)等問(wèn)題。

奈雪的茶涉食品安全問(wèn)題被曝光后，北京、廣東市場(chǎng)監(jiān)管部門相繼出手。廣東市場(chǎng)監(jiān)管部門約談奈雪的茶，并開(kāi)展食品安全專項(xiàng)檢查。北京行業(yè)主管部門責(zé)令企業(yè)停業(yè)整改，并立案調(diào)查，嚴(yán)肅查處。

受上述事件影響，8月3日開(kāi)盤(pán)，奈雪的茶股價(jià)暴跌，截至當(dāng)日收盤(pán)報(bào)9.72港元，跌10.83%，總市值僅166.71億元。此后股價(jià)一度觸達(dá)9.1港元，而這距“新茶飲第一股”上市僅一個(gè)月的時(shí)間。事實(shí)上，奈雪的茶自6月30日上市，股價(jià)就以破發(fā)問(wèn)世，至今一路單邊下跌。

圖片來(lái)源：東方財(cái)富

食安問(wèn)題逐漸成奈雪的標(biāo)簽

上述消息曝光后，8月3日凌晨5點(diǎn)，奈雪的茶緊急公開(kāi)道歉，發(fā)布情況說(shuō)明稱：8月2日，媒體報(bào)道了奈雪的茶北京西單大悅城店、長(zhǎng)安商場(chǎng)店出現(xiàn)“地面有蟑螂”“用發(fā)黑芒果”“生產(chǎn)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤”等問(wèn)題，公司管理層非常重視，第一時(shí)間成立了專項(xiàng)工作組，對(duì)涉事門店展開(kāi)連夜徹查、整改。

奈雪的茶表示，涉事的兩家門店當(dāng)天將暫停營(yíng)業(yè)，同時(shí)會(huì)邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)督管理局上門檢查，并第一時(shí)間向大家公布檢查結(jié)果。

拋開(kāi)此次事件本身，其實(shí)從近幾年來(lái)看，奈雪的茶因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題“出圈”早已經(jīng)不是第一次了。2020年5月，南昌一家“奈雪的茶”門店因售賣的歐包發(fā)霉變質(zhì)被曝光，此后其“深夜道歉”登上微博熱搜。

不僅如此，《每日財(cái)報(bào)》還發(fā)現(xiàn)，奈雪的茶早已成為黑貓投訴平臺(tái)的“?？汀薄?/span>

圖片來(lái)源：黑貓投訴

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)《每日財(cái)報(bào)》表示，“現(xiàn)在消費(fèi)者他們關(guān)注的是，第一，食品安全。第二，應(yīng)該是整個(gè)品牌的調(diào)性。相比品質(zhì)的穩(wěn)定服務(wù)體系和空間性以及場(chǎng)景的創(chuàng)新，排在第一位的一定是食品安全。加上其是客單價(jià)很高的一個(gè)高端奶茶，頻發(fā)食品安全問(wèn)題，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常大的打擊，對(duì)于社會(huì)來(lái)說(shuō)也是不負(fù)責(zé)任的，缺失了一個(gè)上市公司的一個(gè)責(zé)任感擔(dān)當(dāng)感。如果說(shuō)其決策層不重視這個(gè)食品安全的話，最終肯定會(huì)被消費(fèi)者所遺棄。”

奶茶最貴不一定賺錢最多

公開(kāi)資料顯示，奈雪的茶創(chuàng)立于2015年，總部位于廣東省深圳市，隸屬于品道餐飲管理有限公司，是國(guó)內(nèi)第一家主打“茶飲+軟歐包”的新式茶飲品牌，以20-35歲年輕女性為主要客群。

今年6月30日，奈雪的茶搶跑上市，正式在港掛牌，成為“新式茶飲第一股”。上市后的奈雪，一場(chǎng)開(kāi)店大躍進(jìn)將呼之欲出。招股書(shū)顯示，2015年11月，奈雪的茶才在深圳開(kāi)設(shè)首間茶飲店。而在2018年-2020年，其門店數(shù)量不斷暴增，從155家一直到2020年的491家，截至2021年5月31日，其門店數(shù)量已達(dá)到556家。

實(shí)際上，就經(jīng)營(yíng)方面講，隨著門店數(shù)量的增多，奈雪的單店銷量不僅沒(méi)有提升，反而持續(xù)下降。其單店銷量由2018年的716單降至2020年的470單，可見(jiàn)經(jīng)營(yíng)效率已經(jīng)顯著降低。而規(guī)模擴(kuò)張的太快也導(dǎo)致內(nèi)控經(jīng)營(yíng)管理跟不上，如人員培訓(xùn)各方面都跟不上的話，經(jīng)營(yíng)管理自然會(huì)出現(xiàn)較大問(wèn)題。

由于其較高的客單價(jià)，也導(dǎo)致消費(fèi)者已經(jīng)產(chǎn)生了聞”雪”即貴的反應(yīng)。2020年，奈雪的茶每單平均銷售價(jià)達(dá)到了43元，而行業(yè)均值才約人民幣35元。頗有意思的是，這杯高端范十足的最貴奶茶，卻并不怎么賺錢，如今難掩盈利尷尬。

招股書(shū)顯示，2018年、2019年、2020年，奈雪的茶分別實(shí)現(xiàn)收入10.87億元、25.02億元、30.57億元。不過(guò)，由于較高的原材料成本、租金成本、人員成本、營(yíng)銷成本等，奈雪的茶凈虧損亦在擴(kuò)大。

2018年、2019年，該公司分別虧損0.66億元、0.39億元。2020年虧損額達(dá)2.02億元，經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)1664.3萬(wàn)元，勉強(qiáng)扭虧為盈。今年以來(lái)截至2021年3月31日，奈雪的茶實(shí)現(xiàn)收入9.59億元，錄得經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)730萬(wàn)元。

制圖：每日財(cái)報(bào)

另外，《每日財(cái)報(bào)》從奈雪的茶的業(yè)績(jī)表現(xiàn)發(fā)現(xiàn)，其資金面緊張的“副作用”也是十分明顯的。截止2020年底，奈雪的現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物5.02億元，負(fù)債率高達(dá)112.8%。拉長(zhǎng)維度，2018年至2020年，其資產(chǎn)負(fù)債率均超100%，可見(jiàn)其資金鏈壓力不言而喻。

不經(jīng)意就要走瑞幸咖啡的老路

灼識(shí)咨詢資料則顯示，高端新式茶飲店市場(chǎng)規(guī)模由2015年的8億元增長(zhǎng)至2020年的152億元。該增長(zhǎng)勢(shì)頭預(yù)計(jì)將在未來(lái)中短期內(nèi)保持強(qiáng)勁，市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將在2025年進(jìn)一步增長(zhǎng)至623億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到32.7%，遠(yuǎn)超現(xiàn)制茶飲店行業(yè)整體水平。

行業(yè)想象空間大，自然競(jìng)爭(zhēng)又會(huì)逐漸趨于白熱化。就高端新式茶飲這條賽道來(lái)講，奈雪的茶的頭號(hào)對(duì)手便是喜茶，二者為了搶占市場(chǎng)份額，暗地里掐架、較勁也儼然成了常態(tài)。2020年上半年，喜茶推出“生打椰椰”、“玫瓏茫?！保窝﹦t拿出“霸氣好椰”、“霸氣芝士綠寶石瓜”進(jìn)行“回?fù)簟薄?/span>

除此之外，新茶飲市場(chǎng)還有樂(lè)樂(lè)茶虎視眈眈，一點(diǎn)點(diǎn)、CoCo、鹿角巷則位列第二梯隊(duì)，蜜雪冰城主打親民低價(jià)路線，銷量高、品牌響，想必屆時(shí)也會(huì)對(duì)奈雪的新賽道開(kāi)拓產(chǎn)生壓制。除主流品牌競(jìng)爭(zhēng)之外，還有茶顏悅色、伏見(jiàn)桃山等區(qū)域性的爆品。甚至，近期連中國(guó)郵政入股的公司都大張旗鼓地進(jìn)軍茶飲行業(yè)，在線下郵政網(wǎng)點(diǎn)規(guī)模優(yōu)勢(shì)上，其競(jìng)爭(zhēng)力可謂不言而喻。

總的來(lái)看，品類的繁多的競(jìng)爭(zhēng)角色也側(cè)面印證了新茶飲市場(chǎng)的進(jìn)入門檻之低，雖然過(guò)去幾年，以喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶為代表的高端新式茶飲在整個(gè)茶飲市場(chǎng)風(fēng)頭無(wú)兩，但各家產(chǎn)品仍然缺乏壁壘，配方和形式易被模仿，同質(zhì)化的現(xiàn)象也越來(lái)越嚴(yán)重，所以并不排除未來(lái)長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)格局會(huì)出現(xiàn)大洗牌的情況。

在這樣的賽道環(huán)境下，奈雪的茶如果再總以食安問(wèn)題“出圈”，無(wú)疑是自斷前程。再加上缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力、用戶忠誠(chéng)度不夠兩點(diǎn)的加持，奈雪的茶繼續(xù)瘋狂開(kāi)店擴(kuò)張，無(wú)異于把自己活生生的打造成下一個(gè)瑞幸咖啡。