內(nèi)容簡介：

本書是一本立體的餐飲運營攻略，分別從市場定位、團隊打造、采購管理、后廚管理、菜品研發(fā)、用餐服務、宣傳推廣、促銷策略、線上運營、品牌管理、危機公關(guān)等角度為餐飲企業(yè)提供全面的營銷升級、品牌提升、業(yè)績優(yōu)化的解決方案，幫助傳統(tǒng)餐飲企業(yè)實現(xiàn)快速轉(zhuǎn)型升級、業(yè)績倍增。

作者簡介：

姚儒國 海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會副會長，蕪湖職業(yè)經(jīng)理人協(xié)會副會長兼旅游分會會長，先之教育高級顧問，中國講師網(wǎng)講師，中旭文化網(wǎng)講師，博士德講師，中國講師網(wǎng)2016年度中國培訓蕞具品牌價值獎第二位?，F(xiàn)任蕪湖華邑酒店總經(jīng)理，曾任三亞灣皇冠假日度假酒店總經(jīng)理、蕪湖皇冠假日酒店總經(jīng)理、常州武進假日酒店總經(jīng)理、呼和浩特假日酒店總經(jīng)理、上海古井假日酒店財務總監(jiān)、華西龍希大酒店總經(jīng)理、美國艾利格酒店及南京歐納酒店管理公司執(zhí)行董事、香港康年國際酒店管理集團財務總監(jiān)。     姚老師畢業(yè)于清華大學和美國普萊斯頓大學EMBA，在酒店業(yè)從業(yè)30余年，集酒店實踐與理論于一身，具有豐富的酒店企業(yè)管理和財務管理經(jīng)驗。在酒店管理界首倡“Can Do”“No Excuse”的服務理念，“以市場營銷為龍頭、人力資源為保障、財務為支持和監(jiān)督體系、產(chǎn)品為生命線”的管理思路及“Y”酒店管理模式，受到理論界和酒店業(yè)的廣泛好評。

目錄：

第一章 市場定位：看得清自己，才能找得到“吃貨”／1

不是行業(yè)水深，是定位太淺／2

店多隆市，哪里人多就往哪里開／4

車輪時代，不怕你遠就怕你沒特色／6

做好模仿秀，慎做市場的開拓者／9

顧客定位，其實就是定生死／12

運營策劃：“門外漢”開餐廳如何逆襲／15

 

第二章 團隊打造：做一流的餐飲，需要一流的隊伍／19

好的廚師長頂半個總經(jīng)理／20

要請對人！不是會顛鍋的就是頭灶／23

要想手藝進步快，多靠傳幫帶／26

捧著點，員工才會干勁足／28

悠著點，別把小弟當干活機器／30

踢開“攪屎棍”，要狠要快不手軟／32

運營策劃：錢要這么給，員工才更賣力／35

 

第三章 采購管理：嚴把進貨關(guān)，降低成本是王道／37

學會“克扣”供應商，省下的也是利潤／38

做好采購成本控制，杜絕吃回扣／40

節(jié)流是王道，做好成本核算／44

擇優(yōu)汰劣，做好供應鏈管理／47

控制成本，從源頭把好物料入庫關(guān)／50

規(guī)范采購制度，堵住采購漏洞／53

運營策劃：采購漏洞該堵還是防／56

 

第四章 后廚管理：抓好兩頭，讓后廚跟著前廳走／59

后廚也是江湖，廚房老大要輪流坐／60

別放任裙帶關(guān)系，該插手時就插手／62

做好原料管理，保鮮是關(guān)鍵／64

做好衛(wèi)生管理，讓后廚“亮”起來／67

節(jié)約無處不在，學會對后廚“開刀”／70

出菜速度慢，耽誤的不只是顧客的時間／73

運營策劃：大型餐飲企業(yè)內(nèi)部廚藝大賽方案／76

 

第五章 菜品研發(fā)：可以沒創(chuàng)新，千萬別將就／79

撇開菜品談創(chuàng)新，純屬瞎掰／80

不足以讓人回味，算不上特色／82

菜品標準化，拒絕一廚一味／85

江湖菜做得溜，“吃貨”都是你的／88

不怕門店小，就怕爆點少／90

運營策劃：菜品創(chuàng)新設計研發(fā)方案／93

 

第六章 用餐服務：既要“美胃”，也要貼心／97

候餐服務要到位，讓顧客等得起／98

點菜要有新花樣，不能只靠點菜師／100

做好附加推薦，讓顧客明白地消費／103

上菜，不是簡單地端盤子／106

客人“賴”著不走，轟還是不轟／108

運營策劃：餐飲業(yè)“微笑服務月”競賽活動方案／110

 

第七章 顧客管理：盈虧平衡？遠遠不夠／113

一張菜單就是一個盈利模式／114

真貴假貴，全看怎么解釋／116

幫客人省錢就是為餐廳賺錢／119

單子出錯，賬別算在顧客頭上／121

防跑單，客人異常行為要警惕／123

運營策劃：顧客對衛(wèi)生存疑，如何讓其放心消費／125

 

第八章 宣傳推廣：“套路”不行，做什么都白搭／127

3公里推廣決定餐廳的人氣／128

試吃點評，樹立餐飲店口碑／131

廚房直播，熱鬧中藏著推廣門道／133

讓微信朋友圈引爆門店人流量／135

做公益營銷，愛心就是好口碑／138

運營策劃：煎餅攤成千上萬，緣何唯獨這家火得離奇／140

 

第九章 促銷策略：別用十年前的方法，賺當下的錢／143

借周年“搞事情”，場面要好看／144

展示促銷，賣的就是“鮮”“活”／148

節(jié)日促銷，設定有新意的主題／151

變相降價，把利“讓”給顧客／154

玩好會員制，“撩”到更多顧客／156

運營策劃：顧客要的不是便宜，是感覺占便宜／159

 

第十章 “互聯(lián)網(wǎng) 餐飲”：線下創(chuàng)造價值，線上創(chuàng)造窗口／163

做微信智慧餐廳，要摸準食客的嗨點／164

怎么做團購？“吃團購”就是“吃粉絲”／167

跑外賣江湖，處處要防“坑”／170

用手機APP引爆線上流量／173

私廚預約，吃什么由客戶定／176

運營策劃：通過微信玩轉(zhuǎn)10萬個會員／178

 

第十一章 品牌運營：品牌不是營銷，而是自傳播／181

行業(yè)不行？明明是你牌子太爛／182

要做大品牌，先要做好模式／185

品牌的熱度要讓人感覺得到／188

做連鎖王國，招牌得先擦亮了／190

加盟不是抱“大腿”，一紙合約不亂簽／193

運營策劃：做品牌運營，關(guān)鍵要吃透這幾招／196

 

第十二章 危機公關(guān)：不懂公關(guān)，誰也救不了你／201

公關(guān)做得再好，不如預防得早／202

投訴當建議，把“對”還給顧客／205

放任網(wǎng)絡謠言，分分鐘成災難／207

顧客給差評，要聰明地“懟”／210

面對危機，要用好黃金24小時／213

運營策劃：應對有方，危機也能變商機／216