“神獸”放暑假，作為家長(zhǎng)，總喜歡做一些小孩愛(ài)吃的食物，如此既可讓小孩胃口大開(kāi)，還能讓小孩吃到喜歡的可口菜式，飯也能吃多一點(diǎn)。

而說(shuō)到小孩格外喜歡吃的營(yíng)養(yǎng)食物當(dāng)中，蝦占據(jù)很大地位，因?yàn)?strong>蝦肉彈嫩鮮甜，而且含有豐富營(yíng)養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、卵磷脂、氨基酸、各種礦物質(zhì)元素等，基本沒(méi)有小孩會(huì)拒絕吃蝦的。

關(guān)于蝦的制作方法也相當(dāng)豐富。油燜大蝦、椒鹽蝦、蝦湯、炒蝦仁等各種蝦肉做法，無(wú)一不是美味佳肴，而說(shuō)到最不熱氣、還能品嘗大蝦原汁原味的做法，只能是水煮蝦，也就是常說(shuō)的白灼蝦，但我們要把白灼蝦做得Q彈爽嫩，鮮甜無(wú)腥味，對(duì)烹飪技巧一點(diǎn)都不能馬虎，所以衍生出很多白灼蝦的一些問(wèn)題難點(diǎn)，比方說(shuō)：

• 白灼蝦該煮多久？

• 冷水煮還是沸水煮？

這兩個(gè)白灼蝦的問(wèn)題，算是最困擾大家的兩個(gè)關(guān)鍵，本期小鹿就用白灼蝦的家常做法，來(lái)為大家解答這兩個(gè)問(wèn)題，并教你技巧，讓你烹煮的白灼蝦，蝦肉彈嫩爽口，無(wú)腥味。

◇ 「白灼蝦&材料清單」：

• 新鮮大蝦，姜片，蔥段，料酒，食用鹽

• 蘸料（蔥花/蒜末/生抽/醋/芝麻油）

◇ 「制作過(guò)程」：

步驟1｜大蝦買(mǎi)回家后，先用鹽水靜養(yǎng)，待要烹飪前，用牙簽把蝦線挑出。

如果想讓大蝦達(dá)到更好的食用體驗(yàn)，還可以把蝦槍和蝦須進(jìn)行適當(dāng)修剪。

步驟2｜鍋中加入能夠淹過(guò)大蝦的清水量，放入姜片和蔥段，淋用適量料酒和鹽，先保持大火煮至鍋底開(kāi)始有持續(xù)性的熱氣泡冒出，方可倒入大蝦，繼續(xù)保持大火，把湯燒開(kāi)，烹煮至大蝦外殼完全變紅，此步驟需要大約2~3分鐘左右，方可關(guān)火，無(wú)需開(kāi)鍋蓋，讓蝦繼續(xù)在熱水中燜3~5分鐘。

步驟3｜燜至到點(diǎn)，鍋中大蝦已經(jīng)完全熟透，就可以逐個(gè)夾出擺盤(pán)，接著就是調(diào)制蘸料，即可享用。

蘸料調(diào)配方法：

鍋中加入少許油，燒熱后放入蒜末和小蔥花，爆出香味后關(guān)火盛出到醬碟上，再加2勺生抽，2勺醋，少許芝麻油，充分拌勻即可。

◇ 「白灼蝦&烹飪問(wèn)題解答」

問(wèn)題一：制作白灼蝦，該冷水下鍋還是沸水下鍋？

其實(shí)都不對(duì)，因?yàn)榇笪r冷水入鍋，會(huì)讓蝦在水中緩慢受熱直至煮熟，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使白灼蝦整體質(zhì)感水淋淋的，而且煮熟時(shí)間延長(zhǎng)，蝦肉容易帶有腥味，沸水下鍋，卻會(huì)讓大蝦的肉質(zhì)熟透程度不協(xié)調(diào)，肉感容易柴糙。

最好的下鍋時(shí)機(jī)則是，鍋中熱水開(kāi)始有持續(xù)性熱氣泡冒起時(shí)下鍋為佳，這種半沸騰的水俗稱為“蝦眼水”，溫度大約在80~90℃左右，用這樣溫度的熱水來(lái)烹煮大蝦，即可讓大蝦也能在短時(shí)間內(nèi)完全煮熟，只要掌控好烹煮時(shí)間，還能兼顧到表層蝦肉和內(nèi)里肉質(zhì)的熟透度協(xié)調(diào)，煮出的白灼蝦，肉感更加鮮嫩爽口，鮮甜無(wú)腥味。

問(wèn)題二：白灼蝦該煮多久？

大蝦的熟透時(shí)間非常短，在沸水狀態(tài)下，其實(shí)烹煮個(gè)2~3分鐘就足夠讓大蝦外殼完全變紅，這時(shí)我們就需要關(guān)火了，再煮蝦肉就過(guò)老了。

關(guān)火后，還需要在湯水當(dāng)中繼續(xù)燜一會(huì)，既可鞏固熟透度，還能讓大蝦吸收湯水，更加肉質(zhì)飽滿，彈嫩爽口。

最后一說(shuō)，白灼蝦是品嘗新鮮大蝦的原汁原味彈嫩口感、鮮甜肉感的制做方法，所以食材選購(gòu)上一定要保證新鮮，如果用死蝦來(lái)制做，即使掌握再多的烹飪技巧，都是白搭。