每次炒蛋炒飯的時候，我都會陷入一個沉思，到底應該是先炒雞蛋還是先炒米飯呢？

想必不同的朋友都有自己不同的做法，但是在我嘗試過先炒雞蛋后炒米飯，和先炒米飯后炒雞蛋的做法之后，總結了一個最好吃的做法！

這也是飯店大廚教給我的小竅門！不論是先炒米飯還是先炒雞蛋其實都不對！到底應該怎么做才能開發(fā)蛋炒飯的最佳味道及口感？接下來我給大家來解答！

準備食材：

雞蛋2個；隔夜飯1碗；青線椒1根；豬肉適量；蒜米適量；生姜適量；小蔥1小把。

做法及步驟：

1. 先把隔夜飯攪散一些，這樣后續(xù)炒的時候米飯就不容易抱團，炒蛋炒飯選用的米飯，要隔夜的才是最好吃的，因為隔夜的米飯比較干燥，顆粒飽滿，炒好了吃才會有嚼勁哦。

2. 準備一個小碗，在碗里打入蛋清，咱們制作蛋炒飯只需要蛋黃，把分離出來的蛋黃放進裝有隔夜飯的碗里。

3. 往碗里加入一小勺的白米醋，一小勺的食用油，一小勺的食鹽，用筷子把碗里的食材都攪拌均勻，讓每一粒米飯都均勻地包裹上一層蛋黃液，白米醋可以讓米飯后續(xù)炒出來的味道更松軟，并且還可以給雞蛋去腥，食用油可以起到滋潤的作用，防止后續(xù)翻炒的時候粘鍋哦，攪拌均勻之后就可以放一旁備用。

4.青線椒清洗干凈之后，去掉辣椒蒂，切成小段；豬肉先切成長條狀，再切成丁；蒜米拍碎，切成蒜末；生姜切成片，再切成姜末；小蔥切成段，蔥白和青蔥的部分分開切好，放一旁備用。

5.起鍋，開大火，加入適量的食用油，把蔥姜以及蔥白加入到鍋中，翻炒出香味，再加入豬肉丁，把豬肉炒到散開，變成白色之后，就可以加入少量的料酒和生抽，繼續(xù)翻炒，然后加入青椒段，翻炒出香味，加入少量的蠔油及食鹽，翻炒入味，就可以出鍋備用。

6.把鍋清洗干凈，重新加入多一些的食用油，把油溫燒熱之后加入拌好蛋黃液的米飯，快速翻炒，把米飯和雞蛋當中的水分都炒干，這個時候的蛋液都包裹上了每一粒米飯，所以咱們在炒的時候米飯就會呈現(xiàn)出金黃的色澤，看起來就非常的有食欲了。

7.把米飯炒到顆粒松散，不抱團的時候，就可以加入之前炒好的青椒和豬肉丁，一起翻炒均勻就可以出鍋啦。

8.裝盤之后，咱們還可以撒上一些青蔥段，提香的同時還能增加美觀度。

這樣炒出來的蛋炒飯，松松散散并且顆粒金黃，青椒和豬肉的搭配形成了農(nóng)家小炒肉的鮮香味，搭配酥香的黃金蛋炒飯，一起吃在嘴里別提有多香了。這樣香辣開胃又管飽的農(nóng)家黃金蛋炒飯想必沒有朋友不喜歡吧？

我平時自己在家炒這么一碟農(nóng)家黃金蛋炒飯，半小時不到就能吃干凈啦，所以大家知道炒蛋炒飯應該是先炒雞蛋還是米飯了嗎？趕緊在家試試吧！