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涮(shuàn)
將易熟的原料切成薄片，放入沸水火鍋中，經(jīng)極短時(shí)間加熱，撈出，蘸調(diào)味料食用的技法，在鹵湯鍋中涮的可直接食用。
來(lái)自： 4050szl > 《食品果蔬技巧》
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