導(dǎo)語：萬能高湯配方和比例，一次做好放冰箱保存，隨取隨吃，煮啥都香

高湯是我家必備的，燉湯、拌餡、煮麻辣燙等等都可用得到，所以我家多會選擇自己熬煮高湯，用料放心，吃著也會更放心，這次要分享給大家的便是一款萬能的高湯做法，將其配方和比例詳細(xì)分享給大家，一次性多熬點高湯，放冰箱中冷凍保存，隨取隨吃，不管怎么吃都行，香味十足，比在外面買濃湯寶強多了，下面我便會將這款萬能高湯的做法詳細(xì)分享給大家，牛骨、雞等都是不錯的選擇。

萬能高湯的做法：

備用食材：牛棒骨2根，雞架1個，料酒適量；

制作過程：第一步，牛棒骨或者是豬棒骨準(zhǔn)備出適量，雞架一個也準(zhǔn)備出，將其分別處理干凈，全部清洗到位，料酒準(zhǔn)備出，在鍋中添上水；

第二步，冷水將雞架和牛棒骨放入在鍋中，焯下水，同時需要準(zhǔn)備出砂鍋，在鍋中添上足夠多的水，將水燒開用，待將雞架和牛棒骨焯水鍋開后；

第三步，用勺子將表面的浮沫撇干凈，骨頭和雞架撈出來，用溫水沖洗干凈，控水，兩者一同放入燒開水的砂鍋中，水一定要足夠多；

第四步，加上適量的料酒，將水再次煮開后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢燉，差不多 2個小時的時間，用勺子將表面的浮沫和浮油撇干凈，不要怕麻煩偷懶；

第五步，再燉一個小時，一共三個小時的時間，燉好的湯便可關(guān)火，用濾網(wǎng)將燉好的高湯過濾，多過濾幾遍，湯中無雜質(zhì)，這個時候的高湯奶白且香濃，放涼后可用小盒子裝好，放冰箱中保存，隨取隨吃。

小編總結(jié)：高湯的用法可謂是相當(dāng)多，尤其是拌餡的時候搭配點高湯，可讓肉餡變得更加鮮嫩多汁，味道好極了，外面買的高湯總會讓人擔(dān)心不干凈不衛(wèi)生，且其中容易含有添加劑，所以不如自己親手吊高湯，雖說所需的時間長，但方法卻很簡單，無需過多的技巧，萬能高湯便可輕松搞得定，一次做好放冰箱中，燉湯的時候搭配點，怎么吃都香，高湯所用的食材簡單，豬棒骨、牛棒骨搭配點雞架熬一熬便可。

烹飪小技巧：

1、牛棒骨可用豬棒骨代替，雞架亦可用整雞代替，自行選擇搭配，事先需要將雞架和棒骨焯水，冷水下鍋，隨著水溫的上升可將其血水充分逼出，去除腥味，且可幫助去除血水，當(dāng)然了亦可選擇事先將骨頭放入涼水中浸泡幾個小時，亦可去除血水。

2、燉雞架和棒骨的時候，水需要一次性放足，因為骨頭事先焯過水，所以記得要放開水鍋中煮，如果中途過程實在需要加水，可用開水分次少許加入鍋中，這樣高湯的鮮味以及濃度也同樣能得到保障；

3、燉高湯，除了料酒，其他任何的調(diào)味料以及香料都不需要放，否則反而會影響高湯的濃度以及純度，燉好的高湯記得要過濾干凈，并且需要按照每次要用的量分好存好，這樣吃的時候會更加方便些，高湯記得要冷凍保存。