又到了一年一度梭子蟹最肥美的講究，捕魚季剛開始時(shí)候的梭子蟹，價(jià)格實(shí)惠，又鮮又肥美，梭子蟹的做法有很多，蒸、炒、熗、腌等等，想要吃到最原汁原味的梭子蟹，非清蒸莫屬，清蒸梭子蟹雖然看上去簡單，但是清蒸梭子蟹想要好吃也是有技巧的；

今天和大家分享清蒸梭子蟹要注意的技巧，清蒸梭子蟹和水煮梭子蟹相比，選擇的肯定是清蒸梭子蟹，蒸的時(shí)候不會(huì)把風(fēng)味流失在水中，煮梭子蟹會(huì)導(dǎo)致蟹黃流出來，鮮味都流失在水中了，清蒸梭子蟹沒有添加多余的佐料，能更好地保留梭子蟹的鮮甜味和它的營養(yǎng)價(jià)值，想要蒸出來梭子蟹味道鮮美肉質(zhì)緊實(shí)不掉腿，這4點(diǎn)是很重要的；

第一點(diǎn)：螃蟹的挑選；

挑選螃蟹之前要先認(rèn)識(shí)公母，公蟹和母蟹的價(jià)格是不一樣的，有的時(shí)候還會(huì)相差很大，所以先認(rèn)識(shí)公母是很重要的，螃蟹的腹部呈三角形的就是公蟹，腹部呈半圓形狀的就是母蟹，不管是買母蟹還是公蟹，一定要選擇鮮活的梭子蟹，死蟹不僅味道不好，而且吃了很有可能食物中毒；

第二點(diǎn)：“收拾”螃蟹；

“收拾”螃蟹是避免螃蟹掉腿最關(guān)鍵的一步，梭子蟹在蒸的過程中如果是活的，隨著溫度升高，它在鍋里面會(huì)亂動(dòng)，一直亂動(dòng)的話就會(huì)導(dǎo)致掉腿，所以為了蒸的時(shí)候不掉腿，買回家的梭子蟹要把它處理一下，用筷子“收拾”從嘴巴這里插進(jìn)去，這樣就能把梭子蟹戳死了，再清洗和蒸的時(shí)候都會(huì)很方便，清洗的時(shí)候不怕它夾到手，蒸的時(shí)候也不怕它亂動(dòng)，把腿給蹬掉了，也不會(huì)影響鮮味；

第三點(diǎn)：蒸的時(shí)間；

在蒸的過程中，時(shí)間是很重要的，一般3兩及以下的梭子蟹，水開蒸10分鐘左右，3-4兩的蒸12分鐘左右，4兩以上的一般在15分鐘左右，蒸的時(shí)間要根據(jù)螃蟹的大小來決定，蒸的時(shí)間不能過長，不然蟹肉容易變老，但是梭子蟹一定要完全蒸熟才能吃，所以時(shí)間掌握是很重要的；

第四點(diǎn)：生姜；

梭子蟹是性寒的，所有螃蟹都是一樣的，偏寒涼，所以要和生姜搭配，生姜能中和螃蟹的寒性，清蒸梭子蟹的過程中要用到3次生姜，第一次在蒸梭子蟹的水中加入生姜，這樣蒸的水蒸汽上來會(huì)有姜味，第二次是把螃蟹放在蒸屜上的時(shí)候要在梭子蟹肚臍這個(gè)位置放上一片生姜，蒸的時(shí)候上下的姜片能雙管齊下，不僅中和寒性還能去腥，第三次就是在調(diào)醬汁的時(shí)候，螃蟹的蘸料中再加點(diǎn)姜末，這樣不僅能中和寒性還能讓蟹肉的味道更加鮮美；

清蒸梭子蟹的時(shí)候只要掌握這4點(diǎn)，蒸好的梭子蟹腥味少，肉質(zhì)飽滿緊實(shí)又肥美喜歡的朋友可以試試！

【原材料】梭子蟹、生姜、料酒、生抽、白糖、香醋；

【清蒸梭子蟹的做法】

1、買回家鮮活的梭子蟹，先處理一下，用筷子從嘴巴這里插進(jìn)去，把梭子蟹先戳死，防止蒸的時(shí)候亂動(dòng)，把腿給蹬掉了，清洗起來也會(huì)更方便，戳死之后，用剪刀把皮筋剪掉，然后用刷子刷洗干凈；

2、在清洗干凈的梭子蟹肚臍這個(gè)位置放上一片姜片，姜片不僅能去腥還能驅(qū)寒；

3、把放好姜片的梭子蟹下面朝上，蟹殼朝下，這樣蒸的過程中蟹黃就不會(huì)流出來，蒸出來的梭子蟹味道更鮮美；

4、鍋中加水，水里面放點(diǎn)姜片、料酒去腥，把處理好的梭子蟹放上去，冷水上鍋蒸，水開蒸10分鐘左右，蒸的過程中不能打開鍋蓋，具體蒸的時(shí)間根據(jù)梭子蟹大小調(diào)整；

5、蒸梭子蟹的時(shí)候來調(diào)個(gè)簡單的料汁，方法簡單味道卻不簡單，碗中加入一勺姜末、一小勺白糖、3勺香醋、1勺生抽，攪拌均勻就可以了；

6、梭子蟹蒸好之后，開蓋，迎面撲來的就是螃蟹的香味，是專屬于海鮮的鮮甜味道，把蒸好的梭子蟹裝盤；

7、最原汁原味的清蒸梭子蟹就完成了，在家慢慢的拆蟹肉，蘸上姜醋汁，可能是這個(gè)8月最美好的一件事了；

清蒸梭子蟹的做法總結(jié)：

1、不想調(diào)梭子蟹蘸料的可以去超市買專門的蟹醋，配料中也是有生姜的，簡單方便；

2、梭子蟹公母不同，好吃的部位也不同，可以根據(jù)自己的喜好選擇；

3、梭子蟹性寒涼，孕婦、產(chǎn)婦和體質(zhì)虛寒的人要少吃或者盡量不吃；

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