原料：

豬小腸350克、青紅杭椒圈80克、蒜薹節(jié)100克、辣妹子醬20克、孜然粉10克、十三香2克、蒸魚豉油15毫升、野山椒顆50克、姜米、鹽、白糖、味精、食用堿、香油各適量、色拉油1500毫升

制作：

1.把豬小腸洗凈，改刀成5厘米長的連刀段納盆后，加入礦泉水1500毫升，以及食用堿、鹽和野山椒顆拌勻，等到送入冰箱冷藏室腌漬12小時后，取出來放沸水鍋里汆一水再撈出來瀝水。

2.鍋入色拉油燒至七成熱時，下汆過水的豬小腸段，炸至表面酥脆且熟時，撈出來瀝油。

3.鍋留底油，投入青紅杭椒圈、蒜薹節(jié)和姜米煸香，等下入辣妹子醬炒香出色后，放入炸好的脆腸并調(diào)入味精、白糖、蒸魚豉油、十三香和孜然粉，煸炒入味再淋入香油，出鍋裝盤即成。

肥牛串串香

原料：

肥牛300克，鮮小土豆200克。

調(diào)料：

A料（干辣椒節(jié)100克，泡仔姜30克，小米辣50克，鹽5克），色拉油150克。

制作：

1.肥牛切成小件，加鹽5克腌制入味，用牙簽穿好；鮮小土豆煮熟，入6-7成熱的油中拉油；泡仔姜切丁，小米辣切粒。

2.將腌制好的肥牛串入6-7成熱的油中炸至酥香。另取凈鍋入油，加入肥牛、土豆，用A料調(diào)味，炒至出香即成。

 極品撈汁海三鮮

原料：

肚臍螺、鮮鮑片、明蝦、活海參，秋葵。

調(diào)料：

撈汁。

制作：

1、取清理過的肚臍螺3個，拿海水養(yǎng)1一2個小時，讓其把沙孑吐出來。

2、鮮鮑1個去殼，清冼干凈；活海參1條，去除內(nèi)臟。

3、全部氽水改刀，裝盤淋上撈汁即可。

撈汁：

金蘭油膏600克，生抽500克，辣鮮露400克，藤椒油20克，水600克，糖200克，香油20克