2020年新冠肺炎疫情防控期間，貴州茅臺黨委副書記、副董事長、總經(jīng)理李靜仁參觀了一些其他酒企車間。他說，茅臺和同行有很多區(qū)別：工藝很特殊，技術(shù)是師帶徒，區(qū)位很特殊，茅臺人很和諧......一言以蔽之，“茅臺不一樣”。

本土化的員工結(jié)構(gòu)是茅臺家文化的基礎(chǔ)。茅臺的員工有幾大來源：

其一，農(nóng)轉(zhuǎn)非，以前茅臺酒廠在擴(kuò)建時征用周邊農(nóng)戶的土地，提供一份工作比支付拆遷費更具長遠(yuǎn)價值；

其二，部分職工子女；

其三，社會招聘人才和高層次人才引進(jìn)。

按照4P營銷理論，即產(chǎn)品、價格、渠道、宣傳來分析茅臺，可以看到如下主要觀點：

產(chǎn)品端：

1、伴隨著消費升級和茅臺集團(tuán)對茅臺酒的營銷引領(lǐng)，53度飛天茅臺酒已經(jīng)成為中國好酒的典型代表，或者說是中國最好的白酒。潛在消費者則將喝茅臺酒作為對美好生活的一種向往。

2、茅臺的大單品戰(zhàn)略形成了產(chǎn)品定位，與消費者認(rèn)知形成了閉環(huán)。

價格端：

1、茅臺酒的酒價與股價相互輝映，酒價與股價螺旋驅(qū)動。

2、中高收入者對茅臺的價格、品質(zhì)和邏輯認(rèn)同度更高，期望優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。

3、茅臺內(nèi)部對茅臺酒銷售價格有嚴(yán)格的管理和控制，內(nèi)部高度重視定價權(quán)，通過貨價調(diào)配和管理掌握定價權(quán)和平衡市場。

渠道端：

1、茅臺渠道變遷經(jīng)歷了以下四個重要階段

1999年至2005年，建設(shè)以“特約經(jīng)銷商+專賣店（柜）”為主的渠道模式；

2006年至2012年，建立以“特約經(jīng)銷商+專賣店（柜）”為主，以直銷酒店、俱樂部、區(qū)域總經(jīng)銷、網(wǎng)上商城為輔的渠道結(jié)構(gòu)；

2012年至2017年，逐步建立自營店，開啟以“經(jīng)銷商+專賣店”為主，以自營、團(tuán)購直銷為輔的渠道模式；

2018年至今，做強(qiáng)做優(yōu)自營渠道，拓展終端渠道，推進(jìn)營銷扁平化，不斷推動特約經(jīng)銷商轉(zhuǎn)為專賣店。

2、個性化消費趨勢加速，必將推動市場渠道升級；

3、提高購買便利性以及保真要求。

宣傳端：

1、持續(xù)對外以各種方式講述“茅臺股市”；

2、致力于將茅臺發(fā)展成為中國文化的代表符號，“讓世界愛上茅臺，讓茅臺香飄世界”；

3、基于外交文化、紅色文化、國宴酒等歷史積淀，塑造為中國文化的代表性符號；

1964年，茅臺酒廠副廠長李興首次發(fā)現(xiàn)茅臺酒的醬香、醇甜、窖底香三種典型體。

1965年，全國第一次白酒大會召開，茅臺酒被列為醬香型白酒。

1979年，第三屆全國評酒會正式確立中國白酒分為醬香、濃香、清香等幾大香型。

1952年、1963年、1979年、1984年、1989年連續(xù)五屆全國評酒會上，茅臺酒均被評為“中國名酒”。

茅臺酒的特殊風(fēng)味來自其與眾不同的釀造過程、精心勾調(diào)和長周期的貯存。概括為“兩次投料、陸續(xù)加曲、分期分批取酒”。茅臺酒延續(xù)傳統(tǒng)釀造方法，以二十四節(jié)氣為時間參考，端午制曲、重陽下沙，經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年。

在生產(chǎn)周期內(nèi)，第一次蒸餾出來的酒是“生沙酒”，它帶有生高粱的氣味，把生沙酒潑回“料”里重新發(fā)酵，以實現(xiàn)以酒養(yǎng)糟的目的。從第二次蒸餾取酒開始，正式進(jìn)入取酒輪次，酒糟取完酒后，再次加曲重新發(fā)酵，如此循環(huán)七次，釀出來的酒就是茅臺基酒?；瀑A存三年之后，多種酒體勾調(diào)，再貯存一年，方可出廠。

一瓶合格的茅臺酒生產(chǎn)周期為五年，是所有香型白酒中生產(chǎn)周期最長的一種酒。

2011年12月1日，中國醬香型白酒首個國家標(biāo)準(zhǔn)正式實施，該標(biāo)準(zhǔn)明確醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵而成。

茅臺酒獨產(chǎn)于中國貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，所在地貴州省赤水河河谷是醬香型白酒生產(chǎn)的黃金地帶。赤水河谷獨特的自然條件，催生了醬香酒與眾不同的風(fēng)味物質(zhì)。喜歡喝茅臺酒的人評價，茅臺酒口感協(xié)調(diào)豐滿、香而不艷、空杯留香、飲后不上頭。

每年端午，茅臺酒的一個生產(chǎn)周期正式開始，茅臺人稱之為端午制曲。

曲即曲藥，把粉碎的小麥加水和“母曲”攪拌，放進(jìn)曲盒，然后由制曲工站在盒子里用腳踩出像龜背一樣的曲塊。

茅臺工藝的特殊性，就是從制曲開始體現(xiàn)的。曲塊是微生物的溫床，它蘊(yùn)藏著茅臺酒風(fēng)味的秘密。

每年端午，是茅臺制曲的最佳時節(jié)。此時，空氣中的微生物種類和數(shù)量繁多，且最為活躍。

高溫制曲是茅臺的十個獨特工藝之一，其目的同樣與微生物有關(guān)。

制酒是茅臺酒生產(chǎn)過程中微生物大量出現(xiàn)、繁殖并參與發(fā)酵的重要環(huán)節(jié)。

對于茅臺酒來說，1000多種微生物，每一種微生物的數(shù)量都必須適宜，才能互相配合，產(chǎn)出風(fēng)味絕佳的茅臺酒。

茅臺酒的香味復(fù)雜而神秘，它并不像濃香型和清香型的白酒，比較容易辨識。茅臺酒擁有1000多種既有自身特征又相互作用的風(fēng)味物質(zhì)，層次分明而飽滿。這是由三種典型體--醬香、醇香、窖底香共同組合起來成就的獨特的“復(fù)合香”。

茅臺酒的品酒師都是身經(jīng)百戰(zhàn)的老將。茅臺酒的味道和中國人的習(xí)性相同，含蓄而中庸，既不濃烈，也不一覽無余。品評一瓶茅臺酒，正如拆開一份時光寄來的禮物。

打開一瓶茅臺酒，首先聞到的是淡淡的花果香。將酒倒入杯中，端起細(xì)聞時，漸有花香、糧香、曲香、青草香、堅果香等漸次鋪疊而來。像一場盛大的合唱。

茅臺酒入口有一種幽雅細(xì)膩的噴香之感，讓人感受到一種充盈、幽雅、細(xì)膩的香氣。這個香氣現(xiàn)在口齒之間回繞，鋪滿整個舌面，順咽喉而下，到達(dá)胃部，再融入骨血，無一絲雜味，豐滿又酣暢淋漓，后味悠長。

飲完酒后，聞一下空酒杯，仍有一股幽雅馥郁的香氣，這就是茅臺酒著名的空杯留香。越好的酒，空杯留香的時間會越長，哪怕將被子放到第二天，空杯香依然會很明顯。

濃香型和清香型白酒，影響主體香的幾種物質(zhì)都能被分析清楚，唯有醬香型白酒，因微量成分太復(fù)雜多變，這一任務(wù)異常艱巨。

茅臺酒生產(chǎn)采用傳統(tǒng)的開放式固態(tài)發(fā)酵法。采用這種生產(chǎn)工藝，須順應(yīng)一年四季交替的變化規(guī)律，使環(huán)境中的微生物自然參與釀酒環(huán)節(jié)。整個制酒的生產(chǎn)周期長達(dá)一年，而制曲又是釀酒的前言。

小麥?zhǔn)侵魄闹饕?。一批小麥但凡有一個環(huán)節(jié)被否定了，那么這批小麥就會被毫不留情的放棄。

水就好比茅臺酒的血液。茅臺酒生產(chǎn)過程中所用的水，全部來自赤水河。每年5月至9月是赤水河河水最為渾濁的時段。到了重陽節(jié)前后，河水恢復(fù)清澈，此時的水，就成了茅臺酒廠釀制茅臺酒的原料。赤水河兩岸酒廠林立，除茅臺酒廠之外，其他大小酒廠超過2000家。因此，赤水河又被稱作“美酒河”。

生產(chǎn)茅臺酒所用的高粱，是紅纓子糯高粱，蘊(yùn)含支鏈淀粉含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通高粱，用來生產(chǎn)茅臺酒的高粱不是完整的高粱粒，也不是完全磨碎的高粱面，而是混合體---部分碎高粱和部分整粒高粱。

優(yōu)質(zhì)的冬小麥、赤水河谷產(chǎn)出的紅纓子糯高粱，加上天然潔凈、富含有益礦物質(zhì)的赤水河水，這三種原料在人類的智慧和時間的魔力下發(fā)生了神奇的變化，凝聚到了一瓶瓶豐滿醇厚的茅臺酒里。

白酒是中國特有的一種蒸餾酒，也是世界六大蒸餾酒之一，更是世界公認(rèn)的蒸餾酒鼻祖。

最初的酒，是經(jīng)自然發(fā)酵得來，蒸餾技術(shù)介入后，促成了白酒的誕生。

貴州茅臺酒，與英國蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地并成為“世界三大蒸餾名酒”。

在釀酒技術(shù)不發(fā)達(dá)時期，酒作為奢侈品，只有統(tǒng)治階層或有錢人才能夠享用。古代，地方進(jìn)貢給天子的好酒被稱為“貢酒”。官場應(yīng)酬往來、民間走親訪友，形成了讓人眼花繚亂的酒禮、酒俗，成為中國酒文化的基石。

著名投資人但斌先生說道：極少有企業(yè)能夠掌控整個行業(yè)的產(chǎn)品定價權(quán)，極少有企業(yè)的庫存會隨著時間流逝而升值，極少有企業(yè)的產(chǎn)品不可復(fù)制、不可模仿，也極少有企業(yè)的凈利率能高達(dá)50%，堪稱“印鈔機(jī)”。貴州茅臺做到了。

從資本市場的角度看，貴州茅臺上市至2020年7月1日股價上漲298倍，年化收益率35%，近5年年化超額收益率48%。

2012年后，高端白酒的政務(wù)消費逐漸退出歷史舞臺，取而代之的是大眾消費。發(fā)展至今，我國高端白酒政務(wù)消費占比已從2012年的40%下降到了2019年的2%，而大眾消費則相應(yīng)地增加至38%，高端酒的消費群體主要是中產(chǎn)階級。2018年我國中產(chǎn)階級家庭數(shù)量為10259萬戶，2018年高端酒銷量約為6萬噸，約為13492萬瓶，按大眾消費比例為38%，可對應(yīng)估算出約每2戶中產(chǎn)階級家庭每年消費1瓶高端酒。

茅臺酒產(chǎn)量一直相對較少，受制于兩個方面：

一是由醬香酒的生產(chǎn)工藝決定的。醬香酒本身的出酒率遠(yuǎn)低于其他香型，只有約20%；醬香型的生產(chǎn)周期比其他香型酒更長，是以年為單位的，再加上貯存時間，可以說是慢工出細(xì)活。

二是產(chǎn)區(qū)壁壘。茅臺鎮(zhèn)不過“彈丸之地”，又受限于“離開了茅臺鎮(zhèn)就產(chǎn)不出茅臺酒”的特殊地理環(huán)境，因此產(chǎn)區(qū)擴(kuò)建受影響。此外，即便擴(kuò)產(chǎn)，當(dāng)年投產(chǎn)后，合格的茅臺酒也要五年后才能進(jìn)入市場。

20世紀(jì)五六十年代，茅臺酒“憑票”購買，因供給有限，茅臺酒成為當(dāng)時信用等級最高的硬通貨之一。

20世紀(jì)六七十年代，當(dāng)時茅臺酒產(chǎn)量十分有限，有出口和內(nèi)銷，但基本在封閉的渠道運行，處于特供和專供階段。

20世紀(jì)七八十年代，茅臺酒開始成為品牌消費的代表。

20世紀(jì)80年代至今，伴隨中國經(jīng)濟(jì)高速增長，茅臺產(chǎn)能相對擴(kuò)大，茅臺酒逐漸進(jìn)入尋常百姓家。

茅臺酒建于10個數(shù)字之上的傳統(tǒng)釀造工藝。

“1”指茅臺酒以一年為一個生產(chǎn)周期。

“2”指茅臺酒生產(chǎn)的兩次投料、兩種發(fā)酵方式。兩次投料，是指“下沙”（沙指高粱）

“3”有兩層含義，第一是指茅臺酒有三種典型體：醬香、醇甜、窖底香。第二是指茅臺獨特的“三高工藝”，即高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒。

“4”是指40天制曲發(fā)酵。

“5”是指在五月端午黃金時間制曲。

“6”則是6個月存曲。

“7”是指茅臺酒工藝中廣為人知的“七次取酒”。

“8”則是指八次加曲、堆積、入池發(fā)酵。

“9”則是指就此蒸煮。

“10”是指十種獨特工藝。

每一輪次的基酒都獨具風(fēng)味和香味?；迫霂旌?，先要完成分型定級，然后在陶壇里貯存，一年以后，勾貯人會將同一年度、同一輪次、同一香型、同一等級的酒進(jìn)行“合并同類項”。用盤勾平臺混合均勻后，再裝回陶壇。

茅臺貯藏陳年老酒不是封裝在一個壇子里，一動不動幾十年，而是在貯藏中引入勾兌藝術(shù)--以酒存酒。因為酒本身存在揮發(fā)性，每一年都有損耗。因此在老酒中不斷勾入其他年份的酒，不停地勾，讓酒一直保持運動的狀態(tài)，可以把揮發(fā)率降到最低。

勾兌后的陳年酒，不是原原本本再保存幾十年，而是一部分酒存下，一部分用來勾兌普通茅臺酒，還有一部分則用于陳年茅臺酒的勾兌。這種以酒勾酒、以酒存酒的技藝，把很多年前的歲月帶到了現(xiàn)在。

除釀造土法之外，茅臺酒的紅絲帶也是一個近乎偏執(zhí)的存在。茅臺人相信，由人親手系上的紅絲所傳遞的感情、溫度和技藝是機(jī)器操作無法代替的。在追求快速發(fā)展的時代，茅臺沒有盲目往前跑。

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作者介紹：

東邪惜獨（公眾號：dongxiexidu_sh）：一個和自己較勁的工科生，金融碩士畢業(yè)，2005年接觸股市，期間一直在尋找正確的投資方式，通過大量閱讀，摒棄了技術(shù)投資，扎扎實實的使用價值投資作為策略，以投資股票就是投資背后的公司作為研究策略，自下而上選擇股票。不求快，甚至回避快，堅持慢和穩(wěn)定的業(yè)績增長曲線。夫善戰(zhàn)者，無智名，無勇功。投資也是一樣的道理。

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