「1」蛋黃糊制作：色拉油用奶鍋加熱到約70度，倒入可可粉中，攪拌均勻。

「2」將牛奶倒入可可糊中，攪拌均勻，可可糊會(huì)比較細(xì)膩濃稠，蓋好冷卻。

「3」蛋黃加入20g細(xì)糖，攪拌均勻。

「4」可可糊倒入蛋黃液中，拌均勻。

「5」篩入低筋面粉，翻拌均勻。

「6」加入巧克力豆，拌均即可，蓋好備用。

「7」蛋白霜打發(fā)：將蛋白加入檸檬汁和鹽，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入50g細(xì)糖，打發(fā)至提起打蛋頭有小彎角的狀態(tài)。

「8」面糊混合：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中切拌均勻，再將拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻成細(xì)膩的巧克力面糊。

「9」將做好的面糊裝入裱花袋中，剪小口將面糊擠入烤盤上的紙杯蛋糕模中，7-8成滿。

「10」CO750S蒸汽烤箱，提前上下火160度預(yù)熱好，放入烤箱中層，溫度調(diào)整為上下火150度，烘烤約40分鐘。

「11」烘烤結(jié)束，蛋糕出爐，放晾架上冷卻。

「12」甘納許制作：將淡奶油放奶鍋加熱至鍋邊微微冒小泡狀態(tài)，然后倒入切小塊的巧克力中，靜置約5分鐘后用攪拌器朝同一方向攪拌至順滑狀態(tài)。

「13」奶蓋制作：提前軟化的奶油奶酪加入牛奶、煉奶和海鹽，攪拌均勻至細(xì)膩狀態(tài)。

「14」將淡奶油加糖打發(fā)至順滑狀態(tài)，加入約一半的甘納許。

「15」拌勻后再加入奶油奶酪牛奶糊，繼續(xù)攪拌到均勻順滑細(xì)膩的狀態(tài)。

「16」做好的奶蓋裝入裱花袋，甘納許用于表面裝飾，淡奶油預(yù)留了1/3做成原味奶蓋。

「17」將奶蓋擠在冷卻好的杯子蛋糕上。

「18」表面篩上可可粉和甘納許。