陜西關(guān)中平原地區(qū)，歷來土質(zhì)肥沃，雨水充沛，關(guān)中以南是秦嶺山脈連綿不斷、適合種植水稻的陜南秦巴地區(qū)，關(guān)中以北則是溝壑縱橫、適合種植土豆等耐旱作物的陜北黃土高原。獨(dú)特的地理風(fēng)貌和氣候條件，使得這里的農(nóng)作物生長(zhǎng)十分繁茂，尤其是小麥和玉米，被人們大面積種植，不管是產(chǎn)量還是質(zhì)量，都是無可挑剔的，上世紀(jì)八、九十年代，很多外地人逃荒至此，足以說明這一點(diǎn)。

作為小麥和玉米的主產(chǎn)區(qū)之一，關(guān)中地區(qū)的人們自然以這兩種農(nóng)作物為主食，晌午苞谷下午面，就是一天的飲食習(xí)慣。此外，關(guān)中人的餐桌上怎么能少的了面粉做的饃饃呢？菜夾饃，辣子夾饃，鍋巴夾饃，雞蛋夾饃……有人說，給陜西人一個(gè)饃，他能給你夾任何你想吃的美食。如果夏收或者秋收時(shí)節(jié)比較忙，來不及做飯，有時(shí)候辣子夾饃就是一頓飯，可見饃饃在日常生活中對(duì)于樸實(shí)、勤勞的關(guān)中人們，有多么的重要。

當(dāng)然，這種饃饃必須是通過當(dāng)年收獲的小麥磨出來的面粉，而手工蒸出來的饃饃，而不是外面賣的那種發(fā)酵粉含量很高的饅頭。正是因?yàn)轲x饃在生活飲食中的重要性，所以關(guān)中婦女幾乎沒有不會(huì)蒸饃的，有些手比較巧的小媳婦兒，還會(huì)蒸出老虎、燕子、小魚等各種動(dòng)物的花饃，當(dāng)然，花饃比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一般在重要的節(jié)日里才會(huì)蒸。不過，就平時(shí)普通饅頭的消耗量，一般情況下，一個(gè)家庭一周就要蒸一次，一次蒸兩到三籠，大概也就五十個(gè)饃左右。

蒸饃的同時(shí)，關(guān)中人自然少不了一道美食，那就是——面辣子。以前面辣子的做法十分簡(jiǎn)單，盆里加上面粉、秦椒面兒，適量食鹽、少許食用油和清水，攪拌均勻后，上蒸籠和饅頭一起蒸，四十分鐘后就成熟出鍋，這時(shí)候饃饃蒸好了，面辣子這頓飯也做好了。把剛出鍋的白面饃饃掰碎，拌在熱氣騰騰的漿糊狀的面辣子里面，吃起來特別美味，麥香味和著秦椒香辣，別提有多好吃了，一頓飯就這樣解決了。

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)面辣子這道美食有了更深的認(rèn)識(shí)，做法還是那個(gè)做法，不過食材不再那么單一，里面不僅有面粉，秦椒面兒，少量食鹽和食用油這些基礎(chǔ)食材，還加入了花椒粉、蒜末、蔥末、豆腐丁、西紅柿丁和粉條段等食材，堪稱面辣子的高配版或者說是豪華版。這樣吃起來味道更加濃郁，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，可以說是老少皆宜。尤其以蒲城地區(qū)的最為正宗。

只是，現(xiàn)在的小吃越來越多，人們不再對(duì)面辣子這種美食情有獨(dú)鐘，若干年后，面辣子這道美食會(huì)不會(huì)消失在人們的記憶中呢？