過了處暑，明顯感覺到秋涼了，天氣也漸漸干燥起來，除了適當(dāng)?shù)囟喑孕?yīng)季的新鮮水果有助于生津止渴以外，還要多喝湯；俗話說：“秋季一碗湯，不用醫(yī)生幫”，秋天多喝湯不僅可以為身體補(bǔ)充水分和營養(yǎng)，還有助于生津潤燥，而且湯內(nèi)營養(yǎng)豐富，更有利于人體的消化和吸收。

在秋天，適合大家比較多喝的湯有“銀耳雪梨湯”、“百合蓮子湯”、“鴿子山藥湯”、“芋頭龍骨湯”、“白蘿卜老鴨湯”、“冬瓜薏仁湯”等等，都是比較滋補(bǔ)潤氣、好做又好喝的湯。今天，我來推薦一款用“真菌之花”：竹蓀，與雞肉一起清燉的湯品。

竹蓀是一種寄生在枯竹根部的隱花菌類，它的營養(yǎng)非常豐富，含有19種氨基酸、其中包括人體所必需的8種氨基酸，還有多種維生素、無機(jī)鹽等成份，吃起來口感軟嫩，清香鮮美，既滋補(bǔ)又助于潤肺；除了食用，竹蓀還具有很高的藥用價(jià)值。因此，竹蓀被人們稱為“菌中皇后”，并列為“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。在1972年，周恩來總理歡迎美國總統(tǒng)尼克松的國宴上還有一道用竹蓀作為主要食材的美食：“竹蓀芙蓉湯”。

簡單來說，竹蓀由菌蓋、菌裙、菌柄等部分組成：墨綠色的菌蓋是有毒不可食用的，中間的網(wǎng)狀部分就是它的菌裙，白色的圓柱形菌柄很輕、而且中間是空的。

在家常做法中，用竹蓀搭配雞、鴨、排骨、銀耳等食材一起來燉湯，操作簡單方便，也不需要特殊的廚藝技巧，燉出來的湯鮮美可口、老幼皆宜。下面，我就來介紹“竹蓀雞湯”的具體做法，感興趣的朋友一定要試試~

竹蓀雞湯的具體制作方法及制作竅門：

原料：雞一只，竹蓀100克，黨參5克，姜片、蔥段、蔥末、食鹽適量。

制作方法：

步驟1. 將新鮮的竹蓀先剪掉菌根部殘留的較臟的部分，再用小牙刷輕輕地將外表的泥沙刷干凈后，再在水里加入一小勺食鹽，將竹蓀浸泡在淡鹽水里半小時(shí)，去除竹蓀的異味。

[此步注意：

1：除了用新鮮的竹蓀，你也可以用干竹蓀清水泡發(fā)來代替。

2：一般來說，在超市里購買的盒裝的新鮮竹蓀都是經(jīng)過提前處理的：也就是將菌蓋不能吃的部分已經(jīng)去掉了，在食用前只需簡單的清理、再用淡鹽水浸泡、最后再清洗干凈就可以了。注意竹蓀在清洗時(shí)一定不要太用力，容易破壞其內(nèi)部纖維。

3：有朋友在清理竹蓀時(shí)，會(huì)將其網(wǎng)狀部分去掉，覺得有異味，只吃竹蓀莖桿。其實(shí)，竹蓀整棵皆可食用，網(wǎng)狀部分也是可以吃的，而且和菌桿一樣脆嫩鮮香。

4：在挑選干竹蓀時(shí)，要選顏色偏黃、朵大肉厚的。顏色過白的有可能是用硫磺熏過，有刺鼻的味道。]

步驟2. 在浸泡竹蓀的時(shí)間里，將雞斬成小塊，清洗干凈后，再加入適量姜片、蔥段，焯水，去除肉里的血水及雜質(zhì)，然后再用溫水洗凈備用。

步驟3. 將雞塊碼入燉盅里，加入少量姜片、黨參、適量清水，然后加蓋清燉一個(gè)半小時(shí)。

[此步注意：用燉盅（隔水燉煮）比較方便，食材準(zhǔn)備好后，只需加水、通電、按下煲湯鍵即可，它會(huì)自動(dòng)燉煮二個(gè)小時(shí)。你也可以在火上坐砂鍋，加入食材與清水后，大火煮開再轉(zhuǎn)小火慢燉。]

步驟4. 浸泡好的竹蓀再用清水沖洗干凈即可。

步驟5．一個(gè)半小時(shí)后，將竹蓀放入燉盅里，加入適量食鹽，再燉半小時(shí)，竹蓀雞湯就燉好了。食用前，再撒上少許蔥花點(diǎn)綴就可以喝啦~

[此步注意：

1：竹蓀比較易熟，幾分鐘就可以煮熟；為了更好地保存它的營養(yǎng)、且不被長時(shí)間的高溫破壞，燉湯時(shí)可以在湯快燉好前加入竹蓀即可。

2：竹蓀吃起來又脆又嫩，即使經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，其脆嫩的口感也是不會(huì)變的。]

民間有養(yǎng)生八字箴言：“春蒸、夏拌、秋湯、冬煲”，一年四季，由于每個(gè)季節(jié)的氣溫和濕度都不一樣，我們的一日三餐也要有相應(yīng)地變化。秋天了，不如為家人時(shí)不時(shí)地?zé)跣葼I養(yǎng)又滋補(bǔ)，還會(huì)讓家人少添疾病，于健康大有益處。今天推薦的這道美味的“竹蓀雞湯”，喜歡的朋友趕緊試試吧~

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~