每一次看質(zhì)量驗收來貨，

都能收獲不少，比如今天的赤小豆，

因為里面有一些雜色豆，要求挑選出來。

本以為會花花綠綠，有很多，

去看了一下，占比不到1%的樣子。

挑了好久，找到夠拍照這點量，

旁邊有人說，你們在選金子嗎？

如果執(zhí)意要求篩選出去的話，

會導(dǎo)致成本上升4%左右，

對方利潤也不過這幾個點。

對于少量顏色異常的赤小豆，

我看到了，會很開心，

這是大自然產(chǎn)生的突變，造物主的巧奪天空。

就像我們每個人，長得都不一樣，

皮膚也有的黑，有的白。

我們?yōu)槭裁匆筠r(nóng)副產(chǎn)品，

長得都一模一樣呢？

偶爾出現(xiàn)那么一兩個有個性的，

就一定要把他們篩出去嗎？

如果讓這樣的“小錯誤”存在，

也許有消費者會把它種出來，

然后觀察他的后代的性狀分化，

多么有趣的一件事。

或者簡單些，

分層放在透明玻璃瓶里面多好看。

關(guān)于赤豆和赤小豆，

我們前面有過介紹，

一般認(rèn)為赤小豆更適合藥用，

猜測赤小豆不容易煮爛，

可能因為含有的蛋白質(zhì)更多一點。

他利水消腫的功效更好，

也許與這些蛋白質(zhì)進入我們體內(nèi)，

所裂解出來的氨基酸，可以作為原料，

補充我們與利水消腫相關(guān)的器官的營養(yǎng)需求有關(guān)。

赤豆適合做豆沙，煮出來沙沙的，好吃。

最后，植物志上，

赤小豆種子的不同顏色，是有描述的，

但藥典上只有紅色，

不知在產(chǎn)區(qū)，雜色的情況多嗎？

會因為這個問題困惑嗎？

每一個問題，都是一個機會。

赤小豆(Vigna umbellata)來自于豆科，豇豆屬。俗名飯豆、米豆、小紅豆。

一年生草本，莢果線狀圓柱形，下垂，種子6-10顆，長橢圓形，通常暗紅色，有時為褐色、黑色或草黃色。

我國南部野生或栽培。原產(chǎn)亞洲熱帶地區(qū)，朝鮮、日本、菲律賓及其他東南亞國家亦有栽培。

種子供食用；入藥，有行血補血、健脾去濕、利水消腫之效。

赤豆(Vigna angularis)豆科，豇豆屬。俗名紅小豆、紅豆、小豆、日本赤豆。

一年生、直立或纏繞草本。莢果圓柱狀，種子通常暗紅色或其他顏色。

我國南北均有栽培。美洲及非洲的剛果、烏干達亦有引種。

種子供食用，煮粥、制豆沙均可。干豆含蛋白質(zhì)21-23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。

紅色赤豆入藥治水腫腳氣、瀉痢、癰腫，并為緩和的清熱解毒藥及利尿藥；浸水后搗爛外敷，治各種腫毒。

【基源】豆科植物赤小豆（Vigna umbellata）或赤豆（Vigna angularis）的干燥成熟種子。秋季果實成熟而未開裂時拔取全株，曬干，打下種子，除去雜質(zhì)，再曬干。

【浸出物】照醇溶性熱浸法測定，用75%乙醇作溶劑，不得少于7.0%。

【炮制】除去雜質(zhì)，篩去灰屑。

【性味與歸經(jīng)】甘、酸，平。歸心、小腸經(jīng)。

【功能與主治】利水消腫，解毒排膿。用于水腫脹滿，腳氣浮腫，黃疸尿赤，風(fēng)濕熱痹，癰腫瘡毒，腸癰腹痛。

【用法與用量】9～30g。外用適量，研末調(diào)敷。

【貯藏】置干燥處，防蛀。

紅小豆品質(zhì)的控制包括：種皮色、籽粒整齊度、易煮性、風(fēng)味，出沙率，豆餡細膩度，蛋白質(zhì)氨基酸，微量元素。

希望我們可以根據(jù)他們的不同，因材施教，開發(fā)不同的用途，滿足消費者不同的需求。

在小豆育種上以百粒重進行分類，我國將109以下的稱為小粒種，149以上的稱為大粒種.

培育大粒品種是一個發(fā)展方向，日本已培育出一個巨大粒型“農(nóng)林8號”。

籽粒大小在地域間有明顯差異，適當(dāng)晚播可以提高籽粒百粒重。

早收的籽粒種皮色會變赤，晚收的有黃色漸變趨勢。

我國以玉米為主食的地區(qū)常大量種植小豆，以補充玉米蛋白質(zhì)和賴氨酸的不足，蛋白質(zhì)含量與赤小豆品種有關(guān)。

在小豆煮熟過程中蛋白質(zhì)、淀粉等不容易溶化，蛋白質(zhì)含量越高，煮熟后的出沙率越低。

小豆蛋白質(zhì)中，約20%為水溶性蛋白，約80%為球蛋白為主的熱凝固性蛋白。凝固性蛋白質(zhì)越多，做出來的豆沙越粘。

煮豆子時，會遇到吸水極差的硬實，稱為石豆，煮不爛。硬實的種皮不透水，種子得不到膨潤，不能發(fā)芽。

硬實種皮致密、鈣質(zhì)含量多，軟木脂層和角質(zhì)層發(fā)達、臍或珠孔關(guān)閉、種瘤上無間隙，表皮上沒有小孔等等。

硬實的產(chǎn)生與栽培環(huán)境極端有關(guān)，成熟期間高溫干燥或低溫多濕，均會導(dǎo)致硬實率增加。

聲明

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參考文獻

（1）中國藥典2020版

（2）小豆品質(zhì)性狀研究進展 金文林 北京農(nóng)學(xué)院作物遺傳育種研究所 北京