夏天氣溫較高，食物腐敗變質(zhì)的速度也在加快。蜂蜜作為一種滋補食品，夏天的高溫天氣是不是也會影響它的保存呢?蜂蜜夏天用不用放在冰箱中呢?

　　純正的蜂蜜是一種呈酸性的黏稠溶液，含水量較低。作為一種高濃度蜜液，本身就有很強的殺菌消炎的作用，可以抑制細菌滋生。即使是在炎熱的夏天，也不會影響它的保質(zhì)期。只要保存良好，蜂蜜是可以許久不變質(zhì)的。

　　不過若是蜂蜜中的含水量超過21%，則會給酵母菌的生長繁殖創(chuàng)造有利條件，這些酵母菌就會不斷分解蜂蜜中的糖分，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，引起蜂蜜發(fā)酵。所以在保存蜂蜜的過程中，大家一定要注意密封貯存。取蜜的時候也不要用沾水的勺子，以免將水分帶入蜂蜜中，取完蜜后要立即擰好瓶蓋，避免蜂蜜與空氣過多接觸。

　　最好是將蜂蜜放在干燥、陰涼、通風、無直射陽光的地方，這樣更有利于蜂蜜保存。當然你若是想將蜂蜜放在冰箱里保存也未嘗不可，不過田野牧蜂要提醒大家冰箱冷藏室的溫度雖然可以更好的保持蜂蜜的口感，但是也會促進葡萄糖小結(jié)晶核的運動，從而會促使蜂蜜結(jié)晶。

　　當你放在冰箱冷藏室貯存的蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶情況的時候也不要擔心，這都是正常的現(xiàn)象。結(jié)晶并沒有改變蜂蜜的品質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，大家還是可以繼續(xù)食用的。