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醬香鹵雞腿

圖文 | 陽(yáng)春白雪小食光

琵琶腿6個(gè)姜1塊小蔥2顆干辣椒2個(gè)草果1個(gè)八角2個(gè)豆瓣醬1勺甜面醬1勺鹽適量冰糖6粒白胡椒粉2g料酒2勺老抽1勺

1. 準(zhǔn)備主要食材：琵琶腿6個(gè)，小蔥，生姜，辣椒，草果，八角，甜面醬，豆瓣醬。2. 鍋中放入適量的水，雞腿涼水入鍋，放姜片，小蔥，料酒2勺。3. 水開(kāi)后煮三分鐘，煮出雞腿的雜質(zhì)和血沫，撈出來(lái)，用廚房用紙擦除表面水份備用。4. 鍋中加少許底油，放入4粒冰糖化開(kāi)，冰糖起深色細(xì)泡泡放入雞腿。5. 把雞腿炒出滿(mǎn)意的糖色后關(guān)火。6. 砂鍋中放入雞腿，加一勺蔥伴侶豆瓣醬。7. 一勺蔥伴侶甜面醬。8. 一勺老抽提色，加鹽，冰糖，白胡椒粉，草果，八角，干辣椒段，倒入熱開(kāi)水，水量至少?zèng)]過(guò)雞腿。9. 水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉25分鐘左右。10. 燉好以后不要馬上撈出來(lái)，在湯汁中浸泡2個(gè)小時(shí)以上更入味。11. 一道宴客聚餐的家常鹵味制作完成。12. 醬香濃郁，咸香入味。

小竅門(mén)：

1、雞腿焯水后再鹵可去腥。 

2、炒糖色之前擦干雞腿表面水份，防止濺傷。 

3、鹵雞腿要加熱開(kāi)水，不能用生水和涼水。