絲瓜所含各類營(yíng)養(yǎng)在瓜類食物中較高，所含皂甙類物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質(zhì)具有一定的特殊作用。絲瓜有美白皮膚的作用， 它含有防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護(hù)皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細(xì)嫩，是不可多得的美容佳品， 腐竹又稱腐皮或豆腐皮，是深受國(guó)人喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)豆制食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感?？梢杂脕?lái)燒、炒、涼拌、做湯食用等，清香爽口，別有風(fēng)味。腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動(dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。因此具有良好的健腦作用，可以預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。因而此菜是保健減肥健腦美白的理想菜肴。

今天這道菜，可以稱作“天仙配”之名。因?yàn)榘押蟮慕z瓜和吸水的腐竹炒在一塊，腐竹吸收了絲瓜清甜的汁水，味道十分鮮美。

黃色的腐竹和綠色的絲瓜，好吃還美容。

做法：

腐竹泡發(fā)

腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或?dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。

腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。

絲瓜起皮，切段

加少許鹽，略腌、防止發(fā)黑

絲瓜味甘、性涼，入肝、胃經(jīng)；具有消熱化痰，涼血解毒，解暑除煩，通經(jīng)活絡(luò)、祛風(fēng)的功效；用于治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風(fēng)痔漏、崩漏、帶下、血淋、療瘡癰腫、婦女乳汁不下等病癥。絲瓜絡(luò)味甘、性平，通行十二經(jīng)，可通絡(luò)活絡(luò)，清熱化痰。

起油鍋爆香一半蔥粒

一半留在最后撒入

吃齋可以不放蔥，只熱油鍋

下絲瓜略煸炒

加足水，煮開

加入腐竹

加水煮開，加鹽調(diào)味可以勾一個(gè)玻璃芡（按各家喜好不加也可以）

注意事項(xiàng)

1. 絲瓜不宜生吃，可烹食，煎湯服;

2. 絲瓜汁水豐富，宜現(xiàn)切現(xiàn)做，以免營(yíng)養(yǎng)成分隨汁水流走。

3. 烹制絲瓜時(shí)應(yīng)注意盡量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點(diǎn)。

4. 絲瓜的味道清甜，烹煮時(shí)不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。

老粉絲都知道我每年七月都茹素，所以【每日一膳】專欄就以素食為主。

同時(shí)，為了補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)元素，在做這樣簡(jiǎn)單的涼拌菜時(shí)我嘗試使用過(guò)市面上各種可食用植物油（胡麻油、核桃油、橄欖油、玉米油等）

最近我又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)好東東--美藤果油

美藤果油是從美藤果仁中提取的一種食用油，該油不含任何毒素和對(duì)身體有害的物質(zhì)，不飽和脂肪酸含量達(dá)到90%以上，其中亞麻酸含量為48%，亞油酸含量為35%，油酸含量為9%。

攝入身體之后可以有效的清除體內(nèi)堆積的油脂，從而起到降低血壓、降低血脂的作用。而且這種美藤果油中的維生素c含量非常豐富，可以美白皮膚、清除顏面部位的色素沉著。美藤果油中含有一定的dha，可以有效的改善記憶力，對(duì)于老年癡呆有預(yù)防作用。美藤果油有一股特殊的青草的味道，替代原來(lái)菜單中的食用油，你會(huì)有意想不到的味蕾體驗(yàn)。