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如何做好實體餐飲店？我從路邊餐飲店開始，在餐飲行業(yè)摸爬滾打30多年，做過快餐，火鍋，外賣，綜合性酒店，見證了餐飲行業(yè)從供不應(yīng)求到今天的嚴重過剩，我分享一下我對餐飲實體的三個理解 ，如果你把這三點搞清楚了，開實體餐飲店就可能賺錢了。 第一點就是產(chǎn)品定位，選擇比努力重要，餐飲市場表面上看好像是不變的，快餐就是包子，米飯，粉面等，宴會圍繞8大菜系加地方特色,而實際上餐飲的主流市場一直在變 ，誰跟上節(jié)奏誰就賺錢。我們就拿一個最普遍的小品類面館來說，每個時代賺錢的面館都不同，誰抓住了當時的消費需求誰就賺錢 ，從最開始的雞湯面，蘭州拉面，手搟面，牛肉面，板面，到后來的重慶小面，高端牛肉面，每個特色各領(lǐng)風(fēng)騷三五載，如果你踩錯了點，成功的可能性就很小。宴會餐廳同樣如此，地方特色菜，川菜，商務(wù)宴，到今天的家宴。做餐飲如果定位違背市場需求 的發(fā)展方向，就是在和自己的錢過不去。 第二選址，餐飲選址沒有最貴，只有與你定位的客流量能否匹配，餐飲倒閉的原因，選址大于產(chǎn)品本身，選址不對一切白費。肯德基麥當勞一定是每個城市的一流商圈。綜合性酒店一定選址視線好，停車方便的店面。 第三是員工的管理 ，餐飲實體店人是第一要素，最重要的是人，對員工你要愛護他，不要跟他談理想，要讓他看到感受到你對他的好，有些餐飲老板從培訓(xùn)老師那里學(xué)來的，天天給員工談未來 ，打雞血，他們認為品牌餐飲店都是這樣做的，實際上品牌餐飲企業(yè)首先做到的是讓員工利益最大化。餐飲行業(yè)一定要從標準化上下功夫 只有標準化才能降低對人的依靠。當然，創(chuàng)業(yè)初期還是自己去做最好 。 餐飲人記住以上3點，一定會給你帶來好生意，認同的關(guān)注點贊。 |
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來自： 龍歌龍韻 > 《企業(yè)管理》
